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Entrées

apéritif Entrées Poissons

RILLETTES DE SAUMON

vendredi 17 décembre 2010

Pour 4 personnes:

300 gr de saumon frais

200 gr de saumon fumé

80 gr de beurre

Huile d’olive

Citron vert

Cognac ou Armagnac

Poivre vert

Poivre du moulin

Cette recette doit se faire 1 ou 2 jours avant la dégustation.

Cuire le saumon frais au court-bouillon et l’effeuiller. Réserver.

Mixer le saumon fumé.

Dans un saladier, mélanger le saumon frais effeuillé avec le beurre ramolli.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de Cognac ou  D’ Armagnac, 1 cuillère à soupe de poivre vert mixé, 2 cuillères de jus de citron vert et un peu de poivre du moulin.

Bien mélanger le tout à la fourchette.

Remplir des verrines ou une terrine, filmer et conserver au réfrigérateur 1 à 2 jours avant de déguster.

Servir avec du pain de campagne grillé, un vin blanc sec bien frais et voilà une entrée très facile à faire qui régalera vos papilles………..

De plus ces rillettes de saumon se conservent une dizaine de jours au réfrigérateur.

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apéritif Entrées pain

LA POUTARGUE

mercredi 15 décembre 2010

Une poutargue

Une  baguette

Beurre

Faire griller quelques tranches de baguette, les beurrer.

Ôter la cire puis enlever la membrane qui recouvre la poutargue.

Couper la poutargue en fines lamelles ou en copeaux.

Déposer sur les tranches de baguette.

Une saveur puissante et douce à la fois, une petite coupe de Champagne frais à souhait et voilà un apéritif qui vous étonnera ……..

LA POUTARGUE

Des oeufs de mulet salés, séchés et recouverts de cire pour protéger et conserver cette merveille aussi surnommée   » le caviar de la Méditerranée « 

abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS

jeudi 25 novembre 2010

Choisir un beau foie gras mais pas trop gros ( pas plus de 500 gr )

Sel fin

Poivre

5 épices

Sucre en poudre

Armagnac ou cognac

Préparer le sel et poivre:

2 cuillères à café de sel fin pour 1 cuillère à café de poivre, bien mélanger. Ajouter une pincée de 5 épices, 1/2 cuillère à café de sucre en poudre et mélanger à nouveau. Réserver.

Mettre le foie dans de l’eau froide 10 mn.

Le poser sur une planche, l’ouvrir délicatement afin d’ôter les grosses veines à l’aide d’une couteau.

Le masser généreusement avec un peu d’Armagnac ou de cognac.

Assaisonner  chaque côté avec le mélange sel, poivre, 5 épices et sucre.

Placer le foie gras dans une terrine bien adaptée. Pas trop grande, plus le foie est à l’aide plus il perd de la graisse.

Préchauffer le four à 150°.

Couvrir la terrine et la déposer dans un bain-marie frémissant. Il faut que l’eau soit à mi-hauteur de la terrine. ( pour une cuisson parfaite )

Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 mn.

A la fin de la cuisson, ouvrir un peu la porte du four et laisser refroidir ainsi.

Lorsque la terrine est complètement refroidie, filmer  remettre le couvercle de la terrine et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de la déguster…..

Quelques tranches fines, de pain de campagne, à peine grillées….. Du pain brioché juste chaud…..

Un bon verre de Sauternes,  Coteaux Du Layon…. Champagne….

Que du bonheur …… Et fait maison c’est encore meilleur……

apéritif crustace Entrées

VERRINES DE CRABE AU CHOU CONFIT

mercredi 10 novembre 2010

1 ou 2 tourteaux

1 chou

Pour ces petites verrines, il faut se référer à 2 recettes précédentes:

– Tourteaux court-bouillon recette du 2-11-2010

– Chou cru vinaigrette recette du 4-11-2010

Faire la même recette  » chou cru vinaigrette  » mais garder le chou, bien filmer,  2 jours au réfrigérateur. Il sera ainsi confit, plus goûtu et conviendra tout à fait pour ces petites verrines au crabe.

Pour les tourteaux, il faudra les décortiquer et surtout garder le corail ( partie rouge )

Bien écraser le corail et réserver.

Pour le montage, choisir de jolies verrines.

Déposer dans le fond de la verrine un peu de chair de crabe

Ensuite un peu de chou confit

Un peu de corail écrasé grossièrement

Recommencer l’opération afin de remplir la verrine.

Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Cette recette fraîche, diététique et jolie plaît  à tous car le chou ainsi confit a un petit goût de pomme verte très agréable……..

champignons Entrées legumes

POÊLEE DE CEPES

vendredi 5 novembre 2010

C’est l’automne, une petite balade en forêt et voilà……. Quelques cèpes pour ce soir…..

Des cèpes

1 gousse d’ail

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Bien nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une poêle. Faire chauffer le tout.

Déposer les champignons dans la poêle, bien les mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.

Les champignons vont rendre un peu d’eau. Baisser le feu et continuer de mélanger quelques minutes.

Ajouter alors la gousse d’ail hachée et le persil plat ciselé.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau et servir aussitôt……..

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Entrées legumes

CHOU CRU VINAIGRETTE

jeudi 4 novembre 2010

1 chou vert

Persil plat

Pour la vinaigrette:

– Huile d’arachide

– Vinaigre de vin

– Moutarde

– Sel et poivre

Ôter les grosses feuilles du chou, bien le nettoyer et le couper en quatre.

Le râper façon carottes avec la grosse grille.

Préparer la vinaigrette et l’ajouter au chou, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Ciseler du persil plat sur le chou, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

Une petite entrée agréable et fraîche…..

crustace Entrées plat de résistance

TOURTEAUX CUISSON COURT-BOUILLON

mardi 2 novembre 2010

2 tourteaux  » choisir des femelles, elles sont plus pleines  »

1 verre de vin blanc sec

Gros sel  » 50gr de sel par litre d’eau  »

2 carottes

1 oignon

2 feuilles de laurier

Quelques grains de poivre noir

Faire tremper les tourteaux une dizaine de minutes dans de l’eau froide. Le crabe conservera ainsi toute sa chair.

Verser une grande quantité d’eau dans une marmite, ajouter l’oignon, le verre de vin blanc sec, les 2 feuilles de laurier,

les carottes, les grains de poivre noir et le gros sel. Porter à ébullition, et laisser 10 minutes à frémissement.

Porter à ébullition le court-bouillon et plonger les crabes. Il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson pour un tourteau de un kg. Retirer du feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.

Déguster froid avec une mayonnaise maison, avec du pain de campagne et du beurre, en vinaigrette, en verrines…..

Le tout accompagné de vin blanc sec bien frais………

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Entrées Poissons sauces

SAUMON CREVETTES ROSES PETITE SAUCE ACIDULEE

vendredi 29 octobre 2010

Saumon fumé .

Crevettes roses .

Crème fraîche épaisse .

1 citron vert .

Salade roquette .

Ciboulette .

Huile de noisette .

Sel et poivre .

Déposer au centre de l’assiette quelques feuilles de roquette .

Disposer le saumon fumé et quelques crevettes roses.

Arroser la roquette d’un filet d’huile de noisette.

Préparer la petite sauce acidulée en mélangeant 6 cuillères à soupe de crème fraîche avec de la ciboulette ciselée et le jus du citron vert. Saler et poivrer.

Présenter cette sauce acidulée dans une petite verrine disposée sur l’assiette.

Quelques tranches de pain de campagne grillé et voilà une entrée fraîche, élégante et rapide à réaliser…….

Entrées legumes

MILLE-FEUILLE DE BETTERAVE

mercredi 27 octobre 2010

Pour 4 personnes :

2 betteraves

1 concombre

2 boules de mozzarella de bufflonne

Ciboulette

Persil plat

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Mélange de 5 poivres

Fleur de sel

Couper les betteraves en fines tranches.

Faire de même avec la mozzarella.

Eplucher le concombre à l’aide d’un couteau économe en laissant 1 cm de peau pour 1 cm épluché. Le couper en fines rondelles.

Préparer le mille-feuille :

Monter les tranches fines de betterave en éventail.

Faire de même avec le concombre et les tranches de mozzarella.

Recommencer l’opération.

Préparer une vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge y ajouter un peu de mélange 5 poivres, bien mélanger.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger au fouet.

Dresser le mille-feuille sur une jolie assiette,  l’arroser de vinaigrette,  parsemer de ciboulette,  de persil haché et un peu de fleur de sel.

Déguster sans plus attendre…..

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Entrées fruits legumes

TOMATES ZEBREES AUX TROIS COULEURS

vendredi 22 octobre 2010

Tomates vertes zébrées

Tomates noires de Crimée

Tomates rouges zébrées

Basilic frais

Petites boules de mozzarella de bufflonne

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Bien laver les tomates et les couper en tranches.

Les disposer en intercalant les couleurs.

Déposer au centre de l’assiette une petite boule de mozzarella de bufflonne en la laissant entière.

Saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ciseler un peu de basilic frais.

Et décorer avec un sommet de basilic….

Ces jolies tomates ont beaucoup de goût….. Ce qui est rare de nos jours………