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abats canards gras grillades plat de résistance volaille

BROCHETTES DE COEURS DE CANARDS GRAS DES LANDES

jeudi 7 juillet 2011

Je reviens des Landes, Région que J’ADORE………

J’ai ramené des coeurs de canards gras……. Un délice

Ouvrir les coeurs et les dégraisser. ( un peu )

Prévoir 4 à 5 coeurs par brochette.

Sur le barbecue ou sous le gril du four

Déposer les brochettes et bien dorer de chaque côté.

Ne pas trop les cuire pour qu’ils restent tendres. ( quelques minutes suffisent )

Saler et poiver.

Servir aussitôt avec quelques tomates cerises et une petite salade verte.

Merci à mes amis Josette et Michel, de très très très gentils Landais que je vais retrouver bientôt…….

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TAGLIATELLES FRAICHES SAUPOUDREES DE POUTARGUE

lundi 4 juillet 2011

J’ai une boutique magnifique , produits italiens de très grande qualité…….

Ils sont professionnels et adorables ce qui ne gâte rien…………

Donc j’ai acheté des tagliatelles fraîches

De la poutargue ( Oeufs de mulet séchés. On la trouve chez le poissonnier ou dans les épiceries fines )

Il faut en plus :

Du gros sel pour la cuisson des pâtes

Une très bonne huile d’olive

Du sel et du poivre du moulin

Et pour terminer du persil plat

Voilà la recette :

Ôter la cire qui protège la poutargue.

Plonger les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 3 à 3 minutes 1/2.

Egoutter aussitôt.

Remettre les pâtes dans le récipient chaud, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les pâtes, râper aussitôt et généreusement la poutargue.

Parsemer de persil plat ciselé et servir sans plus attendre……..

C’est divin, superbe, magnifique, et si simple à réaliser……

CETTE RECETTE PARTICIPE AU PASTA CONCOURS

plat de résistance viande blanche Viandes

PETIT MIGNON DE VEAU GALETTES DE POMMES DE TERRE ET FINES HERBES

mercredi 15 juin 2011

Mignon de veau

Pommes de terre

Persil plat

Ciboulette

Oignons doux ou échalotes

1 oeuf

Un peu de farine

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Petites tomates pour la couleur

Les galettes de pommes de terre :

Eplucher les pommes de terre, les râper.

Les égoutter mais surtout ne pas les laver.

Saupoudrer un peu de farine.

Ajouter les oignons doux hachés ( ou les échalotes ), le persil plat ciselé et la ciboulette.

Bien mélanger puis ajouter l’oeuf. Mélanger à nouveau.

Saler et poivrer.

Former les galettes.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter quelques noisettes de beurre.

Déposer les galettes et les colorer de chaque côté. Cuire doucement quelques minutes.

Réserver.

Le mignon de veau :

Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Le saisir dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, le retourner et laisser quelques minutes sur feu doux.

Je l’aime rosé, mais suivant les goûts augmenter quelques minutes la cuisson.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer le mignon de veau, les galettes de pommes de terre et décorer de quelques petites tomates……….

Une petite salade de saison et voilà un repas très simple et savoureux………

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BAR DE LIGNE AUX ASPERGES VERTES ET AU BEURRE BLANC

samedi 11 juin 2011

Bar de ligne ( suivant le nombre de convives suivre le conseil du poissonnier )

Asperges vertes ( compter  6 asperges par personne )

Beurre

Huile d’olive

2 échalotes

Persil plat

Vin blanc sec

Petites tomates

Sel et poivre du moulin

Faire lever les filets de bar par le poissonnier.

Cuire les asperges à la vapeur et réserver.

Le beurre blanc:

Prévoir un bain marie pour le beurre blanc.

Couper des petits morceaux de beurre, les mettre dans de l’eau avec quelques glaçons.

Hacher les échalotes, les recouvrir de vin blanc sec.

Faire réduire, il ne doit rester que la valeur d’une cuillère à moka de liquide.

Hors du feu, ajouter petit à petit les morceaux de beurre en mélangeant avec un fouet.

Saler et poivrer, réserver le beurre blanc au bain marie le temps de cuire le poisson.

On peut passer ce beurre blanc au chinois, pour ma part je le préfère avec les échalotes.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Déposer les filets de bar, lorsque les bords du poisson commencent à blanchir par la cuisson, le retourner, laisser 2 minutes. Eteindre le feu .

Saler et poivrer le poisson.

Disposer les asperges dans le fond de l’assiette, un peu de beurre blanc, le poisson dessus et ensuite au choix, le beurre blanc sur le filet ou en saucière.

Décorer de persil plat et pour la couleur une petite brochette de tomates cerises…….

abats champignons plat de résistance

PETITS ROGNONS D’ AGNEAU AUX CEPES

vendredi 10 juin 2011

2 rognons d’agneau par personne

Des cèpes  petits de préférence

Ail nouveau

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Faire préparer les rognons par le boucher ( les ouvrir mais surtout ne pas les couper en petits morceaux )

Bien nettoyer les cèpes,  les couper grossièrement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, quelques noisettes de beurre et faire revenir les champignons.

Baisser le feu, remuer de temps en temps.

Hacher 1 gousse d’ail nouveau et l’ajouter aux champignons. Mélanger à nouveau.

Prévoir du persil ciselé que l’on mettra sur les cèpes juste avant de servir. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle avec quelques noisettes de beurre.

Déposer les rognons délicatement dans la graisse chaude et colorer rapidement chaque côté.

La cuisson se fait très vite, quelques minutes pour avoir un rognon rosé.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les champignons dans le fond de l’assiette , les rognons dessus et parsemer le tout de persil plat ciselé.

Esthétiquement ce plat n’est pas très joli mais gustativement c’est magnifique………

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ONGLET DE BOEUF AUX ECHALOTES

mercredi 1 juin 2011

1 bel onglet de boeuf préparé par le boucher

3 à 4 échalotes

Beurre

Huile isio4

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Préparer le barbecue ou plus simple une poêle chauffée à sec.

Peler et couper les échalotes.

Déposer un peu d’huile isio 4 dans le fond d’une casserole et ajouter un morceau de beurre.

Faire chauffer sans coloration puis ajouter les échalotes.

Mélanger et laisser confire  sur feu très doux.

Chauffer à sec une poêle et déposer la viande, la cuisson se fait selon les goûts de chacun. Quelques secondes ou bien quelques minutes de chaque coté pour une cuisson à point.

Servir la viande dans une assiette préalablement chauffée, déposer dessus le confit d’échalotes, saler et poivrer, ajouter un peu de persil plat ciselé et terminer par une petite salade bien croquante………..

Les échalotes confites sont parfaites avec l’onglet, viande particulièrement goûteuse……….

cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance viande blanche volaille

CANETTE RÔTIE AU CONFIT DE CHOU VERT

samedi 28 mai 2011

1 canette de 2 kg

1 chou vert

1 verre de vin blanc sec

4 échalotes

Quelques gousses d’ail nouveau

Fleur de sel de Guérande

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Faire cuire le chou la veille.

Blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Refroidir aussitôt, égoutter.

Ôter les grosses côtes, couper le chou en lanières.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter un peu de beurre et faire chauffer.

Ajouter les gousses d’ail coupées en lamelles et les échalotes hachées.

Déposer les lanières de chou, bien mélanger.

Verser un verre de vin blanc sec et un verre d’eau.

Mélanger à nouveau et laisser mijoter. Il faut que le chou soit confit.

Le lendemain.

Préchauffer le four à 180° th 6.

Saler et poivrer la canette, l’installer dans un plat à four, un peu d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre.

La cuire 1h10 en l’arrosant et en la retournant 2 fois.

Réchauffer le chou sur feu doux.

Servir la canette accompagnée du confit de chou vert…….

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OH, LA GROSSE BLAGUE

jeudi 26 mai 2011

UNE SALADE DE PHALANGES…….

POUR ENFANTS SAGES

HUMOUR……..

Voilà qui fera plaisir à OLIVIER………..

assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

lapin legumes plat de résistance viande blanche volaille

FILETS DE LAPIN AUX POINTES D’ASPERGES

jeudi 12 mai 2011

1 à 2 filets de lapin par personne ( il faut pouvoir faire 6 morceaux par pers )

Des asperges vertes

2 tomates

Beurre

Crème fraîche épaisse

Basilic frais

Sel et poivre du moulin

Faire lever les filets de lapin par le volailler.

Les couper en tronçons, 6 morceaux par personne. Réserver.

Couper les pointes d’asperges et réserver.

Cuire les asperges sans les pointes dans de l’eau salée.

Les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une fine purée.

Mélanger à la purée d’asperges, 2 cuillères de crème fraîche épaisse ainsi que quelques feuilles de basilic frais mixé.

Chauffer l’ensemble et réserver sur feu très doux.

Saler, poivrer et goûter. Rectifier si besoin.

Cuire les pointes d’asperges à la vapeur ( peu de temps ).

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les éplucher facilement.

Ôter les graines et couper la chair en lanières ou petits dés.

Chauffer une poêle, déposer quelques noisettes de beurre. Lorsque le beurre se tait, déposer les tronçons de lapin.

Cuire à feu moyen/vif, dorer la viande deux minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Dressage, choisir une jolie assiette :

Déposer quelques cuillères de purée d’asperges au fond de l’assiette, disposer les tronçons de lapin ainsi que les pointes d’asperges. Ajouter quelques dés de tomates et terminer par un sommet de basilic frais

Servir aussitôt……

Ce plat est facile à faire, la préparation des asperges et tomates peut se faire la veille….. Il ne restera plus que la cuisson de la viande…..  Le lapin coupé ainsi cuit très rapidement…..