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accommoder les restes accompagnement assaisonnement condiments crustace Les petites astuces de Christiane marinade

HUILE DE HOMARD

lundi 27 octobre 2014
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•  Carapace de homard ( tête, queue, pattes et pinces )

•  1/2 litre d’huile de pépins de raisin

•  2 belles carottes en dés

•  2 échalotes hachées

• 1 gousse d’ail juste écrasée

•  Thym et laurier

•  Sel fin

 

Concasser les carapaces en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de carapace.

Les laisser se colorer puis ajouter les carottes, les échalotes hachées, thym, laurier et la gousse d’ail écrasée.

Mélanger le tout.

Verser l’ensemble dans un bocal ( conserve ), ajouter l’huile restante.

Filmer l’ouverture du bocal.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y déposer le bocal.

Réduire le feu, laisser à frémissement pendant 1 heure.

Après refroidissement, filtrer pour récupérer cette huile de homard bien colorée.

Choisir un joli flacon pour présenter l’huile de homard.

Délicieuse sur des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des pâtes, du riz, du poisson blanc…

 

court-bouillon Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

BLANCS DE POULET EN COURT-BOUILLON

mardi 2 septembre 2014
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• Un blanc de poulet par personne

• 1 cube de bouillon de volaille

• Petites tomates

•  Persil plat

•  Coriandre

•  Salade roquette

•  Huile d’olive

•  Vinaigre balsamique en spray

•  Fleur de sel

•  Poivre du moulin

 

Mettre un cube de bouillon de volaille dans une casserole, ajouter de l’eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter 10 minutes, amener à ébullition et déposer les blancs de poulet. Attendre une nouvelle ébullition.

Eteindre le feu, couvrir et laisser les blancs refroidir dans le bouillon.

Lorsque les blancs sont froids, les découper en tranches. Les déposer sur une jolie assiette.

Couper les petites tomates en deux, les ajouter.

Assaisonner la roquette, la déposer près des lamelles de poulet.

Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin, un filet d’une très bonne huile d’olive.

Ciseler le persil plat et la coriandre et saupoudrer l’ensemble.

Terminer avec un peu de vinaigre balsamique en spray.

 

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MAGRET DE CANARD EN FEUILLE DE BRICK

samedi 30 août 2014
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•  2 feuilles de brick par personne

•  Reste de magret de canard ou autre viande ( poulet, lapin… )

• Oignon doux

•  Huile d’olive

•  Gingembre frais ou en poudre

•  Poudre Ras el Hanout

•  Feuilles de menthe fraîche

•  coriandre fraîche

•  Persil plat

•  Crème fraîche épaisse

•  Gruyère râpé

•  Quelques ceps

•  Sel et poivre du moulin

 

Couper la viande en petits morceaux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, déposer la viande.

Saupoudrer d’une cuillère à café de poudre Ras el Hanout, un peu de gingembre râpé ou en poudre.

Couper l’oignon doux, l’ajouter à la viande, saler et poivrer.

Mélanger le tout, réchauffer sur feu doux.

Faire des petits dés de champignons, ajouter au mélange avec une bonne cuillère à café de crème fraîche épaisse.

Ciseler le persil plat, la coriandre et la menthe, incorporer à la viande. Eteindre le feu, mélanger à nouveau.

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord de la feuille de brick, un peu de fromage râpé.

Rouler deux tours, bien serrer la feuille, rabattre les côtés et rouler à nouveau.

Huiler une plaque de cuisson, déposer les rouleaux.

A l’aide d’un pinceau, passer un peu d’huile sur les rouleaux de brick.

Mettre à four chaud 200°, pendant quelques minutes, il faut que les rouleaux soient bien dorés.

Servir aussitôt avec des feuilles de salade verte, de la sauce chinoise épicée et quelques feuilles de menthe.

Cette recette est parfaite pour terminer les restes de viande, elle plaît aux petits comme aux grands.

On peut tout à fait préparer ce plat bien à l’avance, pratique si on est nombreux….

 

 

 

accompagnement assaisonnement Barbecue condiments Les petites astuces de Christiane sauces

SAUCE MOLHO

mercredi 19 février 2014

 

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  3 tomates

Oignons nouveaux ou oignons doux

Persil plat

Ciboulette

Sel et poivre

1 piment oiseau

Vinaigre blanc

 

 

Couper en petits morceaux les oignons,  s’il s’agit d’oignons nouveaux couper également les tiges vertes. C’est délicieux.

Bien laver les tomates et les détailler en cubes.

Ouvrir le piment oiseau, ôter les graines, et le couper en fines lamelles.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Mettre le tout dans un grand bol.

Verser un verre de vinaigre blanc.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Couvrir de film alimentaire et garder au frais.

Cette sauce brésilienne est délicieuse avec un poulet grillé,une viande blanche ou  un poisson.

 

Pour l’été, cette sauce est parfaite avec une cuisson au barbecue.

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci……

 

 

 

accommoder les restes assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons sauces

PRESSE DE MERLU

samedi 20 juillet 2013

 

Morceau de merlu

Huile d’olive

Vinaigre d’alcool

Sel et poivre

Tomates

Persil plat

Ciboulette

Vin blanc sec

Poivre en grain

Oignon nouveau + tiges

1 oignon jaune

3 clous de girofle

 

 

 

Préparer un court-bouillon avec 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle.

Ajouter un peu de vin blanc et quelques grains de poivre noir.

Un peu de persil plat avec la queue.

Cuire le court bouillon 20 minutes.

Laisser une forte ébullition.

Déposer le poisson, éteindre aussitôt.

Couvrir et attendre le complet refroidissement.

Effeuiller le poisson, réserver au frais.

Ebouillanter les tomates afin de mieux les peler.

Ôter les graines et les couper en petits dés.

Eplucher les oignons nouveaux, les couper finement.

Faire de même avec les tiges des oignons nouveaux.

Mélanger tomates, oignons et tiges.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et  2 cuillères de vinaigre d’alcool.

Bien mélanger.

Choisir une jolie assiette de présentation.

Prendre un cercle ou un rectangle, déposer un peu de poisson effeuillé et presser fortement.

Ajouter dessus le mélange tomates, oignons nouveaux et presser à nouveau.

Refaire la même opération.

Garder au frais jusqu’au moment du repas.

Servir avec le restant du mélange tomates, oignons.

Parsemer de persil plat ciselé et de ciboulette.

Un peu de poivre du moulin et c’est parfait.

Un bon verre de vin blanc bien frais et VOILA……… Une bonne recette pour un dîner d’été

 

 

 

2 commentaires
accompagnement assaisonnement condiments Entrées sauces

PETITE SAUCE AUX HERBES

vendredi 26 avril 2013

 

 

 

Fromage blanc

Citron confit

Persil plat

Coriandre

Sel et poivre

 

 

 

Couper un 1/2 citron confit en petits dés.

Verser le fromage blanc dans un petit bol.

Ciseler les fines herbes dessus. Persil plat, coriandre fraîche, et pourquoi pas de la ciboulette, de l’estragon…. Selon les goûts

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de citron confit.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et garder au réfrigérateur.

 

Cette petite sauce aux herbes est parfaite avec un blanc de poulet vapeur ( prochaine recette ), un filet de poisson blanc, des légumes cuits également à la vapeur.

Après l’avoir goûté, les associations se feront naturellement.

 

 

court-bouillon crustace Entrées plat de résistance

GROSSES LANGOUSTINES AU COURT-BOUILLON

mardi 23 avril 2013

 

De belles langoustines bien vivantes

Gros sel

Grande quantité d’eau

 

 

Remplir un grand récipient d’eau froide.

Amener à ébullition.

Saler, une poignée de gros sel de mer de Guérande.

Jeter les grosses langoustines lorsque l’eau bout à nouveau et laisser 4 minutes à frémissement.

Egoutter immédiatement.

Les disposer sur un plat de service.

Les déguster tièdes ou froides avec une petite mayonnaise au citron.

 

 

cuisson au four grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

CUISSE DE DINDE MARINEE

vendredi 19 avril 2013

 

 

1 belle cuisse de dinde

Pour la marinade :

– 1 échalote hachée

– 1 gousse d’ail écrasée

– Thym frais

– 2 feuilles de laurier

– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

– 2 cuillères à soupe de miel liquide

– 2 cuillères à soupe de ketchup

– 1 dl de vin blanc sec

– 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– Sel et poivre

 

 

Mettre les ingrédients dans un grand plat creux, mélanger.

Déposer la cuisse de dinde.

L’idéal est une grande boîte plastique avec un couvercle. Ce qui permet de retourner régulièrement la cuisse de dinde.

La viande sera particulièrement parfumée par la marinade.

Laisser 3 heures minimum, si on a le temps le faire la veille la viande sera meilleure.

Pour une cuisson au four, poser la cuisse dans la lèche-frite. Four froid 180°.

Arroser de marinade tout au long de la cuisson.

30 minutes puis retourner la viande, ajouter un peu d’eau et remettre au four 30 minutes de cuisson.

Ne pas cartoon porn hésiter  à déglacer avec un peu d’eau.

La viande ne doit pas attacher.

Remettre 15 minutes.

Servir aussitôt……

 

Cette recette peut également se faire au barbecue, il faut seulement poser la cuisse de dinde sur une feuille de papier aluminium

et bien surveiller la cuisson.25 mn, retourner la cuisse et ajouter 25 minutes de cuisson.

Arroser la viande avec la marinade tout au long de la cuisson.

Piquer la viande pour vérifier la cuisson.

 

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LA POULE AU POT

mardi 12 mars 2013

 

 

 

1 belle poule

Quelques poireaux

Quelques carottes

1 oignon

3 clous de girofle

2 gousses d’ail

Thym frais

2 feuilles de laurier

Gros sel

Poivre

 

 

Choisir un grand récipient.

Déposer la poule, couvrir d’eau froide .

Faire chauffer sur feu vif.

Ecumer de temps en temps.

Piquer l’oignon avec les clous de girofle.

A ébullition, ajouter les légumes, l’oignon, les 2 gousses d’ail, le thym et le laurier.

Saler et poivrer.

Baisser le feu.

Laisser cuire la poule à frémissement 2 bonnes heures.

Installer la poule dans un grand plat, ajouter les légumes.

Servir bien chaud avec de la moutarde, du gros sel, des cornichons.

Délicieuse recette par ce temps neigeux et froid…….

 

J’aime cuire ma poule au pot la veille. Je la laisse au frais, le gras remonte et se fige à la surface. C’est parfait pour dégraisser le bouillon.

La poule est plus parfumée….

Le bouillon dégraissé est parfait pour être dégusté….

 

 

 

 

Entrées salade

SALADES DE MOULES

vendredi 9 novembre 2012

 

 

Les restes des moules marinières

1 oignon doux

Persil plat

Ciboulette

Un peu de vinaigrette

Poivre du moulin

 

 

Décortiquer les moules.

Les déposer dans un saladier.

Verser un peu de vinaigrette.

Ciseler le persil plat et la ciboulette.

Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en rondelles.

Ajouter persil, ciboulette et oignon doux aux moules.

Un peu de poivre du moulin.

Bien mélanger et servir frais.

 

 

Pour une entrée plus consistante, ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux.