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novembre 2010

cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance

LES COCOS DE PAIMPOL

mardi 30 novembre 2010

Cocos de Paimpol  ( haricots demi-sec )

2 feuilles de laurier

1 oignon

2 gousses d’ail

Persil plat

Il est inutile de faire tremper les haricots de Paimpol.

Bien les rincer, les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau froide.

Amener à ébullition, écumer.

Ajouter 1 oignon entier, 2 feuilles de laurier.

Laisser sur feu doux 20 minutes.

Hacher les 2 gousses d’ail,  le persil plat et ajouter le tout aux haricots.

Remettre sur feu doux pendant 20 minutes.

Saler et poivrer à la fin de la cuisson.

Ces haricots sont parfaits pour accompagner de l’agneau, du veau…….

Ayant une peau très fine ils peuvent être dégustés comme cela avec un peu de lardons coupés finement…..

Ils sont merveilleux en bouche et excellents pour la santé…….

abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS

jeudi 25 novembre 2010

Choisir un beau foie gras mais pas trop gros ( pas plus de 500 gr )

Sel fin

Poivre

5 épices

Sucre en poudre

Armagnac ou cognac

Préparer le sel et poivre:

2 cuillères à café de sel fin pour 1 cuillère à café de poivre, bien mélanger. Ajouter une pincée de 5 épices, 1/2 cuillère à café de sucre en poudre et mélanger à nouveau. Réserver.

Mettre le foie dans de l’eau froide 10 mn.

Le poser sur une planche, l’ouvrir délicatement afin d’ôter les grosses veines à l’aide d’une couteau.

Le masser généreusement avec un peu d’Armagnac ou de cognac.

Assaisonner  chaque côté avec le mélange sel, poivre, 5 épices et sucre.

Placer le foie gras dans une terrine bien adaptée. Pas trop grande, plus le foie est à l’aide plus il perd de la graisse.

Préchauffer le four à 150°.

Couvrir la terrine et la déposer dans un bain-marie frémissant. Il faut que l’eau soit à mi-hauteur de la terrine. ( pour une cuisson parfaite )

Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 mn.

A la fin de la cuisson, ouvrir un peu la porte cartoon porn du four et laisser refroidir ainsi.

Lorsque la terrine est complètement refroidie, filmer  remettre le couvercle de la terrine et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de la déguster…..

Quelques tranches fines, de pain de campagne, à peine grillées….. Du pain brioché juste chaud…..

Un bon verre de Sauternes,  Coteaux Du Layon…. Champagne….

Que du bonheur …… Et fait maison c’est encore meilleur……

grillades plat de résistance Poissons

THON ROUGE GRILLE

samedi 20 novembre 2010

1 tranche épaisse de thon rouge

Poivre du moulin

Fleur de sel

Petites pommes de terre

Beurre

Ail

Persil plat

Chauffer une poêle à sec et déposer la tranche de thon rouge, griller la première face sur feu vif, puis le retourner.

Baisser le feu et laisser 2 minutes. Il sera rosé mais pour celles ou ceux qui aiment le poisson plus cuit, le laisser 2 minutes de plus.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer la tranche de thon, ajouter une petite pomme de terre vapeur et servir un beurre persillé avec une petite pointe d’ail. C’est extra……

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cuisson en cocotte legumes plat de résistance Viandes

PALETTE AUX CHOUX

vendredi 19 novembre 2010

1 palette 1/2 sel

1 ou 2 choux verts

1 oignon

2 clous de girofle

2 carottes

Poivre en grain

Fleur de sel

2 feuilles de laurier

La veille, bien rincer la viande et la mettre à dessaler dans de l’eau froide. Changer l’eau au moins une fois.

Préparer le chou et le couper en quatre.

Eplucher les carottes, ne pas les couper.

Piquer l’oignon de 2 clous de girofle.

Faire chauffer une grande quantité d’eau dans une cocotte, à ébullition déposer la palette, laisser reprendre l’ébullition et écumer.

Ajouter l’oignon, les carottes, quelques grains de poivre, 2 feuilles de laurier et les morceaux de chou.

Attendre à nouveau l’ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1H30.

Dresser les légumes sur un joli plat, disposer dessus la viande coupée en tranche et servir aussitôt.

Quelques petites moutardes différentes, de la fleur de sel, du raifort, des cornichons et voilà un plat convivial et de saison…….

cuisson en cocotte plat de résistance sauces Viandes

EPAULE D’AGNEAU AU LAIT DE COCO

mercredi 17 novembre 2010

1 épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux

1 boîte de lait de coco

2 oignons

Huile d’olive

Beurre

2 gousses d’ail

1 pomme

2 tomates

Gingembre frais

Poudre de curry

Poudre Raz el hanout

Persil plat

Menthe fraîche

Coriandre

Sel et poivre

Riz

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter quelques noisettes de beurre et faire chauffer le tout.

Déposer les morceaux de viande et les dorer.

Ôter la viande et réserver.

Couper les oignons et les faire revenir sans coloration.

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter aux oignons, bien mélanger.

Eplucher et râper la pomme puis l’ajouter au mélange.

Ajouter 1 cuillère à soupe de Curry et 1 cuillère à soupe de poudre Raz El Hanout , c’est génial pour les saveurs.

Ajouter 1/2 verre d’eau et mélanger à nouveau.

Remettre les morceaux de viande, râper du gingembre frais, ajouter les 2 gousses d’ail écrasées.

Verser le lait de coco et amener à ébullition.

Baisser le feu, saler et poivrer, couvrir et laisser sur feu doux pendant 95 minutes.

Au moment de servir, ciseler la menthe fraîche, le persil plat et la coriandre et en parsemer le plat.

Ce plat généreux servi avec un riz nature est un régal……..

cuisson en cocotte plat de résistance volaille

PINTADE AUX CHOUX

lundi 15 novembre 2010

1 belle pintade fermière

2 choux

2 échalotes

1 verre de vin blanc sec

Huile d’olive

Beurre

1/2 verre d’eau

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.  Th.6

Verser dans un plat de cuisson, un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer la pintade, ne pas oublier l’intérieur.

Déposer la pintade dans le plat et mettre au four pendant 45 à 50 minutes.

Retourner la pintade au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter le vin blanc ( chaud ) ainsi qu’un peu d’eau.

Continuer la cuisson, en arrosant la pintade de temps en temps.

Cuire les choux à part dans une cocotte.  Voir recette précédente.

Ajouter la pintade et sa sauce sur les choux. Refermer la cocotte et laisser au four sur étuve ou four minimum, en attendant de servir.

Une cuisson séparée permet à la pintade garder son goût subtil et délicat…….

cuisson en cocotte legumes plat de résistance

CHOU BRAISE AU LARD PAYSAN

vendredi 12 novembre 2010

1 beau chou vert

2 tranches de lard paysan ( pour faire des lardons )

2 échalotes

1 cuillère à soupe de sucre roux

Beurre

15 cl de bouillon de volaille

Sel et poivre

Laver et couper le chou en grosses lanières.

Hacher les 2 échalotes.

Déposer quelques noisettes de beurre , faire revenir les 2 échalotes hachées sans les colorer.

Ajouter les lanières de chou, la cuillère à soupe de sucre roux, le lard coupé en lardons assez épais.

Saler et poivrer. Bien mélanger pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter le bouillon de volaille et cuire à couvert pendant 40 minutes.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Servir bien chaud……

apéritif crustace Entrées

VERRINES DE CRABE AU CHOU CONFIT

mercredi 10 novembre 2010

1 ou 2 tourteaux

1 chou

Pour ces petites verrines, il faut se référer à 2 recettes précédentes:

– Tourteaux court-bouillon recette du 2-11-2010

– Chou cru vinaigrette recette du 4-11-2010

Faire la même recette  » chou cru vinaigrette  » mais garder le chou, bien filmer,  2 jours au réfrigérateur. Il sera ainsi confit, plus goûtu et conviendra tout à fait pour ces petites verrines au crabe.

Pour les tourteaux, il faudra les décortiquer et surtout garder le corail ( partie rouge )

Bien écraser le corail et réserver.

Pour le montage, choisir de jolies verrines.

Déposer dans le fond de la verrine un peu de chair de crabe

Ensuite un peu de chou confit

Un peu de corail écrasé grossièrement

Recommencer l’opération afin de remplir la verrine.

Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Cette recette fraîche, diététique et jolie plaît  à tous car le chou ainsi confit a un petit goût de pomme verte très agréable……..

champignons viande blanche Viandes

GRENADINS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS  » PIEDS-DE-MOUTON « 

lundi 8 novembre 2010

Prévoir 2 grenadins de veau par personne

Champignons pieds-de-mouton

Crème fraîche

Persil plat

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. L’huile évite au beurre de brûler.

Déposer les grenadins de veau, bien les dorer sur feu vif en les laissant 2 minutes de chaque côté.Réserver.

Ajouter, dans la poêle , 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger quelques minutes, la crème doit épaissir.

Remettre les grenadins de veau, les retourner. Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes et servir les grenadins, nappés de sauce crémeuse, entourés de champignons.

Une salade de mâche sera parfaite avec cette petite recette.

Pour la cuisson des pieds-de-mouton, voir la recette de la poêlée de cèpes et pratiquer de la même façon.

champignons Entrées legumes

POÊLEE DE CEPES

vendredi 5 novembre 2010

C’est l’automne, une petite balade en forêt et voilà……. Quelques cèpes pour ce soir…..

Des cèpes

1 gousse d’ail

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Bien nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une poêle. Faire chauffer le tout.

Déposer les champignons dans la poêle, bien les mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.

Les champignons vont rendre un peu d’eau. Baisser le feu et continuer de mélanger quelques minutes.

Ajouter alors la gousse d’ail hachée et le persil plat ciselé.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau et servir aussitôt……..

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