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assaisonnement cuisson au four cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

FILET DE DINDE  » CUISSON AU FOIN « 

lundi 24 mars 2014

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1 beau filet de dinde

Piment d’espelette

Sel

Poivre

Foin

 

A préparer la veille.

Saler et poivrer le filet de dinde.

Saupoudrer de piment d’espelette.

Bien masser le filet.

Le recouvrir de film alimentaire, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Rincer le foin sous un filet d’eau froide.

Poser le foin dans le fond d’une cocotte en fonte.

Enfermer le filet de dinde dans un torchon, bien le replier afin que le foin ne soit pas en contact avec la viande.

le déposer dans la cocotte et recouvrir de foin.

Ajouter de l’eau froide à hauteur.

Mettre à four froid.

200° pendant 1h30.

Sortir le filet du torchon.

Le couper en tranches.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et un petit peu de beurre.

Voilà une recette simple et goûteuse.

La viande cuite ainsi est tendre.

Elle peut, aussi,  se consommer froide avec de la moutarde, béarnaise ou raifort.

Une petite salade verte et voilà un repas parfait pour un dimanche soir……

 

assaisonnement cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET AUX EPICES  » CUISSON COCOTTE « 

mardi 4 mars 2014

poulet

 

 

1 beau poulet

Huile d’olive

Gingembre en poudre

Herbes de Provence

Poudre de raz-el-hanout

Persil plat

Sel et cartoon porn poivre

1 cube de bouillon de légumes

Vin blanc sec

Eau

 

 

Bien masser le poulet avec le gingembre et la poudre de raz-el-hanout.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de la cocotte en fonte.

Déposer le poulet.

Saler et poivrer.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Parsemer d’herbes de Provence et de persil plat.

Ajouter un bon verre de vin blanc sec et la même quantité d’eau froide.

Couvrir et commencer la cuisson four froid.

Mettre le four sur 200°.

Laisser cuire 30 minutes, retourner le poulet et l’arroser.

Remettre en cuisson 30 minutes, le retourner, l’arroser à nouveau.

Suivant la grosseur du poulet, ajouter 10 à 15 minutes de cuisson.

Mettre le jus de cuisson en saucière et servir bien chaud….

 

 

cuisson au four cuisson vapeur gratin plat de résistance

GRATIN DE CHOU-FLEUR

jeudi 27 février 2014

gratin1gratin2

 

 

1 beau chou-fleur

2 cuillères à soupe de crème liquide

Fromage râpé

Lardons

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de farine

250 ml de lait

Noix de muscade

20 gr de beurre

 

 

Préchauffer le four à 175° th.6.

Couper le chou-fleur en petits bouquets.

Le cuire à la vapeur 25 minutes.

Réserver.

Faire bouillir de l’eau y plonger les lardons rapidement, les égoutter.

Préparer une béchamel légère :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter aussitôt la farine.

Remuer quelques minutes, verser le lait et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, râper  un peu de noix de muscade.

Saler et poivrer.

Verser un peu de crème liquide, mélanger à nouveau.

Beurrer un plat à gratin.

Disposer le chou-fleur, écraser le grossièrement avec une fourchette.

Ajouter les lardons. ( préalablement blanchis )

Saupoudrer de fromage râpé.

Arroser de béchamel.

Saler et poivrer.

Recouvrir de fromage râpé.

Mettre au four 175°, pendant 15 minutes.

Lorsque le fromage bulle, passer le plat 5 minutes sous le gril.

Servir très chaud, une petite salade verte bien croquante accompagnera parfaitement ce gratin..

 

 

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci…

 

 

 

cuisson au four Entrées les oeufs plat de résistance

OEUFS COCOTTE  » CUISSON AU BAIN MARIE « 

mardi 4 février 2014

 

4 oeufs

4 cuillères à café de moutarde

4 cuillères à soupe de crème fraîche

4 pincées de curry

Sel et poivre du moulin

4 cuillères à café de crème fraîche

 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la moutarde avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche et le curry en poudre.

Répartir dans des ramequins.

Saler et poivrer.

Casser un oeuf par ramequin.

Piquer le jaune à l’aide d’une aiguille très fine.

Ajouter une cuillère à café de crème fraîche nature.

Déposer les ramequins dans un plat.

Verser de l’eau chaude .

Mettre au four 210°, pendant 14 minutes.

Laisser reposer 1 minute, four éteint.

Parsemer de ciboulette.

Servir avec une petite salade verte et du bon pain de campagne.

Recette très simple, idéale pour un dimanche soir…..

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci…..

 

 

 

 

 

accompagnement Cuisson à la poêle cuisson au four Entrées legumes papillote plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE BETTERAVE ET JEUNES POUSSES

jeudi 26 décembre 2013

 

1 belle betterave crue

3 coquilles par personne

Jeunes pousses

Huile de pistache

Huile de pépins de raisin

Velours de balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Préchauffer le four 210°.

Laver et essuyer la betterave crue.

L’enfermer dans du papier aluminium.

La mettre au four pendant 2 heures à 210°.

Vérifier la cuisson comme pour une pomme de terre.

Laisser refroidir.

Eplucher la betterave, et à l’aide d’un coupe fromage, faire de fines tranches.

Disposer les tranches en rosace sur l’assiette.

Verser un filet d’huile de pistache sur les tranches de betterave.

Ajouter les jeunes pousses.

Réserver.

Verser un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle.

Faire revenir les coquilles Saint-Jacques très rapidement, quelques minutes de chaque côté.

Les poser sur les betteraves.

Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ajouter quelques gouttes de velours de balsamique.

Servir aussitôt.

 

La betterave cuite le jour même a une texture et un goût incomparables.

 

Ne pas oublier le petit commentaire…. Merci

 

 

crustace Cuisson à la poêle Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE RIZ ROND

vendredi 6 décembre 2013

 

3 coquilles saint-jacques par personne

Riz Arborio

Crème fraîche épaisse

Beurre

Persil plat

Moutarde

Sel et poivre

 

 

 

1/2 tasse de riz ( pour 2 pers ).

Ajouter 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de beurre et 1/2 cuillère à café de sel.

Amener le tout à ébullition.

Baisser sur feu doux.

Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.

Remuer le riz avec une  fourchette.

Réserver.

Poêler les saint-jacques vivement dans un peu d’huile et de beurre.

Bien les dorer, les arroser avec le jus de cuisson

2 minutes de chaque côté.

 

Préparer une petite sauce moutarde :

Déposer dans une casserole 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de moutarde.

Mélanger au fouet sur feu vif.

La crème doit réduire et s’épaissir.

L’ajouter au riz, bien mélanger.

Déposer le riz dans le fond de l’assiette et les st-jacques autour.

Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud.

 

cuisson vapeur Entrées plat de résistance Poissons

AILE DE RAIE  » CUISSON VAPEUR  » AUX PETITS LEGUMES A LA CORIANDRE

mardi 26 novembre 2013

 

 

1 aile de raie pour 2 pers

2 courgettes

1 concombre

Coriandre fraîche

Persil plat

Oignons doux

Fleur de sel

Poivre du moulin

Vinaigrette

 

Peler les courgettes et le concombre.

Faire des tagliatelles, dans le sens de la longueur des légumes, avec une pelle à fromage ou un couteau économe.

Les cuire à la vapeur, départ eau froide, pendant 25 minutes.

Mettre les légumes aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Egoutter et réserver.

Emincer les oignons doux, les garder dans de l’eau glacée.

Ajouter aux oignons la coriandre et le persil plat.

Filmer et garder au réfrigérateur.

 

Cuisson de la raie :

Départ eau chaude.

Déposer l’aile de raie dans le cuit-vapeur, saler.

Couvrir et cuire 10 minutes.

Enlever la peau, lever les filets.

Garder au chaud. ( plat couvert )

Dresser, tagliatelles de courgettes et de concombre dans le fond de l’assiette.

Poser les filets de raie dessus.

Arroser de vinaigrette.

Egoutter les oignons, coriandre et persil.

Disposer le tout en bouquet autour du poisson.

Un peu de fleur de sel , un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt avec un bon vin blanc bien frais.

 

 

cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche Viandes volaille

CUISSE DE DINDE « TOUT SIMPLEMENT EN COCOTTE »

vendredi 1 novembre 2013

 

1 belle cuisse de dinde

Sel bleu de Perse

Poivre du moulin

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de légumes

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un morceau de beurre.

Faire dorer la cuisse de dinde, des 2 côtés, en commençant côté peau.

Saler et poivrer.

Ajouter les gousses d’ail. ( non épluchées )

Chauffer le vin blanc et le faire brûler.

Arroser la viande avec le vin blanc.

Ajouter 1 verre d’eau.

Déposer quelques tiges de persil plat.

Ecraser le cube de bouillon de légumes, le saupoudrer sur la viande.

Couvrir la cocotte.

Mettre à four froid , 30 minutes sur 200°.

Retourner la viande, laisser cuire 30 minutes toujours sur 200°.

Retourner la viande à nouveau et laisser  15 minutes de plus.

Servir bien chaud avec quelques pommes de terre vapeur ou autres légumes de votre choix.

Ce plat peut se réchauffer, la viande n’en sera que meilleure.

 

court-bouillon cuisson au four huîtres Les petites astuces de Christiane plat de résistance Poissons sauces

AILE DE RAIE AUX DEUX CUISSONS

mardi 1 octobre 2013

 

 

1 aile de raie pour 2 personnes

Court-bouillon ( vinaigre blanc, vin blanc sec, thym et laurier,oignon piqué d’un clou de girofle, 1/2 poireau, 1 cube de bouillon de légumes )

Cercles pour le dressage

Pommes de terre cuites à l’eau salée puis écrasées grossièrement à la fourchette

Beurre

Echalote

Jus d’huître ( garder la deuxième eau des huîtres, la filtrer dans de la gaze )

Sel et poivre

Persil ou ciboulette

 

 

 

Préparer le court-bouillon:

Mettre les ingrédients dans une grande marmite, porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire à frémissement 15 minutes.

Ôter l’oignon, le poireau, le thym et le laurier.

Porter à nouveau à ébullition, déposer l’aile de raie.

Laisser 5 à 10 minutes, selon la grosseur de la raie, à petite ébullition.

Lorsque les extrémités de l’aile se détachent, la cuisson est parfaite.

Beurrer l’intérieur des cercles et les installer dans un plat à four.

Effilocher l’aile de raie , garder les beaux morceaux pour le dessus.

Disposer la raie, épluchée, dans les cercles.

Poser dessus les plus beaux morceaux et presser un peu.

Filtrer le court-bouillon, en verser un peu dans le fond du plat.

Beurrer du papier aluminium et couvrir ( face beurrée sur la chair du poisson ) les cercles.

Mettre à four chaud 150° pendant 20 minutes.

 

Servir avec un beurre blanc au jus d’huître:

Hacher l’échalote, la faire fondre dans le jus d’huître. Laisser réduire presqu’à sec. Ajouter, peu à peu, du beurre coupé en dés (il faut que le beurre soit très froid, je plonge les dés dans de l’eau avec des glaçons ). Mélanger au fouet sur feu très très doux, ne pas hésiter à retirer la casserole du feu,  la sauce doit rester bien crémeuse. Saler et poivrer. Réserver.

 

Dressage:

Déposer l’écrasée de pommes de terre au fond de l’assiette, poser le poisson dessus .

Arroser les pommes de terre avec la sauce. ( servir le reste de beurre blanc en saucière )

Parsemer de ciboulette ciselée, un peu de fleur de sel,  un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

 

 

 

 

Pour conserver le jus d’huître, je le filtre et le verse dans de petits sacs congélation et hop au congélateur.La valeur de 2 cuillères à soupe par sacs.La quantité parfaite pour une sauce.

C’est la saison des huîtres, il faut en manger c’est très bon pour la santé.

Il faut penser après chaque dégustation d’huître à bien garder la deuxième eau, elle se conserve très longtemps au congélateur.

 

accommoder les restes assaisonnement condiments coquillage cuisson vapeur Entrées legumes plat de résistance salade

MOULES AUX PETITS LEGUMES

samedi 21 septembre 2013

 

 

1 litre de moules pour 4 personnes

12 petits poireaux

1 tomate

1 oignon doux

Ciboulette

Curry

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

 

Cuire les petits poireaux à la vapeur. Réserver.

Nettoyer les moules, les cuisiner en marinières.

Retirer les coquilles des moules.

Disposer les poireaux sur un plat et répartir les moules dessus.

Garder au chaud au bain marie.

Filtrer le jus de cuisson des moules.

Peler les tomates, ôter les graines.

Couper les tomates en petits dés.

 

Préparer la sauce:

Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules.

Verser dans un bol, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Fouetter.

Saupoudrer de curry ( 1 cuillère à café rase )

Saler et poivrer.

Arroser les poireaux et les moules de cette sauce.

Décorer avec les dés de tomates, l’ oignon doux en rondelles ou en cubes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir tiède.