Christiane cuisine

cuisson au four Entrées les oeufs plat de résistance

OEUFS COCOTTE » CUISSON AU BAIN MARIE «

mardi 4 février 2014

4 oeufs

4 cuillères à café de moutarde

4 cuillères à soupe de crème fraîche

4 pincées de curry

Sel et cartoon porn poivre du moulin

4 cuillères à café de crème fraîche

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la moutarde avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche et le curry en poudre.

Répartir dans des ramequins.

Saler et poivrer.

Casser un oeuf par ramequin.

Piquer le jaune à l’aide d’une aiguille très fine.

Ajouter une cuillère à café de crème fraîche nature.

Déposer les ramequins dans un plat.

Verser de l’eau chaude .

Mettre au four 210°, pendant 14 minutes.

Laisser reposer 1 minute, four éteint.

Parsemer de ciboulette.

Servir avec une petite salade verte et du bon pain de campagne.

Recette très simple, idéale pour un dimanche soir…..

Ne pas oublier le petit commentaire, merci…..

court-bouillon cuisson au four huîtres Les petites astuces de Christiane plat de résistance Poissons sauces

AILE DE RAIE AUX DEUX CUISSONS

mardi 1 octobre 2013

1 aile de raie pour 2 personnes

Court-bouillon ( vinaigre blanc, vin blanc sec, thym et laurier,oignon piqué d’un clou de girofle, 1/2 poireau, 1 cube de bouillon de légumes )

Cercles pour le dressage

Pommes de terre cuites à l’eau salée puis écrasées grossièrement à la fourchette

Beurre

Echalote

Jus d’huître ( garder la deuxième eau des huîtres, la filtrer dans de la gaze )

Sel et poivre

Persil ou ciboulette

Préparer le court-bouillon:

Mettre les ingrédients dans une grande marmite, porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire à frémissement 15 minutes.

Ôter l’oignon, le poireau, le thym et le laurier.

Porter à nouveau à ébullition, déposer l’aile de raie.

Laisser 5 à 10 minutes, selon la grosseur de la raie, à petite ébullition.

Lorsque les extrémités de l’aile se détachent, la cuisson est parfaite.

Beurrer l’intérieur des cercles et les installer dans un plat à four.

Effilocher l’aile de raie , garder les beaux morceaux pour le dessus.

Disposer la raie, épluchée, dans les cercles.

Poser dessus les plus beaux morceaux et presser un peu.

Filtrer le court-bouillon, en verser un peu dans le fond du plat.

Beurrer du papier aluminium et couvrir ( face beurrée sur la chair du poisson ) les cercles.

Mettre à four chaud 150° pendant 20 minutes.

Servir avec un beurre blanc au jus d’huître:

Hacher l’échalote, la faire fondre dans le jus d’huître. Laisser réduire presqu’à sec. Ajouter, peu à peu, du beurre coupé en dés (il faut que le beurre soit très froid, je plonge les dés dans de l’eau avec des glaçons ). Mélanger au fouet sur feu très très doux, ne pas hésiter à retirer la casserole du feu, la sauce doit rester bien crémeuse. Saler et poivrer. Réserver.

Dressage:

Déposer l’écrasée de pommes de terre au fond de l’assiette, poser le poisson dessus .

Arroser les pommes de terre avec la sauce. ( servir le reste de beurre blanc en saucière )

Parsemer de ciboulette ciselée, un peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Pour conserver le jus d’huître, je le filtre et le verse dans de petits sacs congélation et hop au congélateur.La valeur de 2 cuillères à soupe par sacs.La quantité parfaite pour une sauce.

C’est la saison des huîtres, il faut en manger c’est très bon pour la santé.

Il faut penser après chaque dégustation d’huître à bien garder la deuxième eau, elle se conserve très longtemps au congélateur.

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MOULES AUX PETITS LEGUMES

samedi 21 septembre 2013

1 litre de moules pour 4 personnes

12 petits poireaux

1 tomate

1 oignon doux

Ciboulette

Curry

Huile d’olive

Sel et poivre

Cuire les petits poireaux à la vapeur. Réserver.

Nettoyer les moules, les cuisiner en marinières.

Retirer les coquilles des moules.

Disposer les poireaux sur un plat et répartir les moules dessus.

Garder au chaud au bain marie.

Filtrer le jus de cuisson des moules.

Peler les tomates, ôter les graines.

Couper les tomates en petits dés.

Préparer la sauce:

Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules.

Verser dans un bol, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Fouetter.

Saupoudrer de curry ( 1 cuillère à café rase )

Saler et poivrer.

Arroser les poireaux et les moules de cette sauce.

Décorer avec les dés de tomates, l’ oignon doux en rondelles ou en cubes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir tiède.

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PRESSE DE MERLU

samedi 20 juillet 2013

Morceau de merlu

Huile d’olive

Vinaigre d’alcool

Sel et poivre

Tomates

Persil plat

Ciboulette

Vin blanc sec

Poivre en grain

Oignon nouveau + tiges

1 oignon jaune

3 clous de girofle

Préparer un court-bouillon avec 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle.

Ajouter un peu de vin blanc et quelques grains de poivre noir.

Un peu de persil plat avec la queue.

Cuire le court bouillon 20 minutes.

Laisser une forte ébullition.

Déposer le poisson, éteindre aussitôt.

Couvrir et attendre le complet refroidissement.

Effeuiller le poisson, réserver au frais.

Ebouillanter les tomates afin de mieux les peler.

Ôter les graines et les couper en petits dés.

Eplucher les oignons nouveaux, les couper finement.

Faire de même avec les tiges des oignons nouveaux.

Mélanger tomates, oignons et tiges.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères de vinaigre d’alcool.

Bien mélanger.

Choisir une jolie assiette de présentation.

Prendre un cercle ou un rectangle, déposer un peu de poisson effeuillé et presser fortement.

Ajouter dessus le mélange tomates, oignons nouveaux et presser à nouveau.

Refaire la même opération.

Garder au frais jusqu’au moment du repas.

Servir avec le restant du mélange tomates, oignons.

Parsemer de persil plat ciselé et de ciboulette.

Un peu de poivre du moulin et c’est parfait.

Un bon verre de vin blanc bien frais et VOILA……… Une bonne recette pour un dîner d’été

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accompagnement assaisonnement condiments Entrées sauces

PETITE SAUCE AUX HERBES

vendredi 26 avril 2013

Fromage blanc

Citron confit

Persil plat

Coriandre

Sel et poivre

Couper un 1/2 citron confit en petits dés.

Verser le fromage blanc dans un petit bol.

Ciseler les fines herbes dessus. Persil plat, coriandre fraîche, et pourquoi pas de la ciboulette, de l’estragon…. Selon les goûts

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de citron confit.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et garder au réfrigérateur.

Cette petite sauce aux herbes est parfaite avec un blanc de poulet vapeur ( prochaine recette ), un filet de poisson blanc, des légumes cuits également à la vapeur.

Après l’avoir goûté, les associations se feront naturellement.

assaisonnement Entrées legumes salade

CAROTTES AU GINGEMBRE

lundi 15 avril 2013

Carottes

Gingembre frais

Ciboulette

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

Râper les carottes.

Râper également le gingembre frais directement sur les carottes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Verser un peu de vinaigrette.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Couvrir d’un film et garder au réfrigérateur.

Entrée fraîche et goûteuse………

accompagnement assaisonnement Entrées legumes salade

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX TOMATES ET CIBOULETTE

vendredi 23 novembre 2012

Pommes de terre à chair ferme ( Belle de Fontenay, Pompadour )

Tomates roses.

Petites tomates de couleur ( noire, jaune, orange )

Ciboulette

Huile d’olive ou vinaigrette

Sel et poivre

Cuire les pommes de terre à la vapeur. ( laisser refroidir )

Laver les tomates.

Ciseler la ciboulette.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Ajouter les tomates roses coupées en morceaux.

Couper en deux les petites tomates dans le sens de l’épaisseur.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mélanger au dernier moment.

Entrées salade

SALADES DE MOULES

vendredi 9 novembre 2012

Les restes des moules marinières

1 oignon doux

Persil plat

Ciboulette

Un peu de vinaigrette

Poivre du moulin

Décortiquer les moules.

Les déposer dans un saladier.

Verser un peu de vinaigrette.

Ciseler le persil plat et la ciboulette.

Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en rondelles.

Ajouter persil, ciboulette et oignon doux aux moules.

Un peu de poivre du moulin.

Bien mélanger et servir frais.

Pour une entrée plus consistante, ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux.

grillades legumes plat de résistance Poissons salade

GRILLADE DE THON ROUGE

vendredi 7 septembre 2012

Une belle tranche de thon rouge

Quelques feuilles de salade du jardin ou pas

Quelques tomates de couleur

Mayonnaise maison au citron

Ciboulette

Huile

Huiler le poisson sur chaque face ( très peu).

Le déposer sur le gril bien chaud.

Laisser 2 minutes de chaque côté afin de le garder moelleux.

Saler et poivrer.

Servir avec quelques tomates tranchées, une belle feuille de salade et une délicieuse mayonnaise au citron.

Quelques tiges de ciboulette pour la déco.

Parfait pour un déjeuner sur la terrasse…..

Pour la mayonnaise, il suffit de mettre du citron à la place du vinaigre. C’est plus délicat et se marie parfaitement bien avec le poisson…..