Browsing Tag

boeuf

agrume cuisson au four cuisson en cocotte marinade Non classé plat de résistance viande rouge Viandes

BOEUF MIJOTE AU VIN DE BOURGOGNE

samedi 12 mars 2016
DSCN0529

•  1 beau morceau de paleron

•  1 bouteille de vin de Bourgogne

•  3 carottes

•  2 feuilles de laurier

•  3 gousses d’ail

•  Huile de pépins de raisin

•  Sel et poivre

•  1 cuillère à soupe de farine

•  2 oranges

 

 

Couper la viande en gros dés, la faire mariner dans le vin de Bourgogne 2h.

Egoutter les morceaux de boeuf.

Verser un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur chaque face.

Saupoudrer de farine, bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le laurier, les carottes en rondelles, l’oignon ciselé, l’ail et le vin.

Couvrir et mettre à four froid 100° pendant 4h.

Mettre de côté quelques zestes d’orange.

Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Vérifier l’assaisonnement.

Choisir une jolie assiette, déposer un peu de viande au milieu, ajouter quelques suprêmes et parsemer de zestes

d’orange.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de salade verte.

 

 

 

 

 

Barbecue grillades Les petites astuces de Christiane plat de résistance ustensile viande rouge Viandes

CÔTE DE BOEUF A LA MOELLE

samedi 7 septembre 2013

 

 

 

Une belle côte de boeuf

Un os à moelle

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

Sortir la côte de boeuf, du réfrigérateur, au moins une heure avant la cuisson.

Préparer le barbecue, l’idéal serait de la cuire aux sarments de vigne, c’est délicieux.

Mettre la côte dans un plat et le placer près du barbecue pour que la viande se réchauffe doucement.

Lorsque tout est prêt, que les braises sont parfaites, déposer la viande (pas trop près des braises) et laisser 10 minutes.

Sortir la moelle de l’os, la couper en petits morceaux, réserver à température ambiante.

Retourner la côte, ajouter la moelle et l’écraser à l’aide d’une fourchette.

Je me sers de mes ustensiles préférés.

Laisser cuire 10 minutes.

Sortir la viande, la déposer dans un plat et la couvrir d’un papier aluminium.

Laisser reposer quelques minutes puis découper la côte, saler et poivrer.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

La viande est délicieuse et ce petit plus, cette cuisson avec de la moelle de boeuf apporte à la viande un goût incomparable….

Je fais aussi cette recette l’hiver, cuisson à la cheminée ce n’est pas mal non plus.

 

 

 

assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer cartoon porn de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..