Prévoir 1 à 2 coquilles par personne
Beurre
Sel et poivre du moulin
Endives
Faire chauffer quelques noisettes de beurre dans une poêle.
Déposer les noix de Saint-Jacques et les dorer rapidement de chaque côté tout en les arrosant de leur jus.
Saler et poivrer.
Disposer chaque coquille sur une feuille d’endive.
Servir aussitôt……
Pommes de terre
Truffe
Huile de truffe
Sel et poivre
Persil plat
Cuire les pommes de terre à l’eau avec un peu de sel pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson, il faut qu’elles soient tendres.
Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Verser un filet d’huile de truffe pour obtenir une écrasée de pommes de terre bien moelleuse.
Ajouter le sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Disposer dans des cocottes individuelles, ajouter quelques lamelles de truffe et une petite feuille de persil plat.
Servir bien chaud…..
Parfait entre les deux réveillons…… Délicieux avec une petite salade verte……
JE VOUS SOUHAITE DE TRES BONNES FÊTES DE FIN D’ ANNEE
1 ou 2 tourteaux
1 chou
Pour ces petites verrines, il faut se référer à 2 recettes précédentes:
– Tourteaux court-bouillon recette du 2-11-2010
– Chou cru vinaigrette recette du 4-11-2010
Faire la même recette » chou cru vinaigrette » mais garder le chou, bien filmer, 2 jours au réfrigérateur. Il sera ainsi confit, plus goûtu et conviendra tout à fait pour ces petites verrines au crabe.
Pour les tourteaux, il faudra les décortiquer et surtout garder le corail ( partie rouge )
Bien écraser le corail et réserver.
Pour le montage, choisir de jolies verrines.
Déposer dans le fond de la verrine un peu de chair de crabe
Ensuite un peu de chou confit
Un peu de corail écrasé grossièrement
Recommencer l’opération afin de remplir la verrine.
Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
Cette recette fraîche, diététique et jolie plaît à tous car le chou ainsi confit a un petit goût de pomme verte très agréable……..
1 chou vert
Persil plat
Pour la vinaigrette:
– Huile d’arachide
– Vinaigre de vin
– Moutarde
– Sel et poivre
Ôter les grosses feuilles du chou, bien le nettoyer et le couper en quatre.
Le râper façon carottes avec la grosse grille.
Préparer la vinaigrette et l’ajouter au chou, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Ciseler du persil plat sur le chou, mélanger à nouveau et servir aussitôt.
Une petite entrée agréable et fraîche…..
Tomates vertes zébrées
Tomates noires de Crimée
Tomates rouges zébrées
Basilic frais
Petites boules de mozzarella de bufflonne
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Bien laver les tomates et les couper en tranches.
Les disposer en intercalant les couleurs.
Déposer au centre de l’assiette une petite boule de mozzarella de bufflonne en la laissant entière.
Saler et poivrer.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Ciseler un peu de basilic frais.
Et décorer avec un sommet de basilic….
Ces jolies tomates ont beaucoup de goût….. Ce qui est rare de nos jours………
Haricots verts
Echalotes
Persil plat
Huile d’olive
Sel et poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur.
Laisser refroidir.
Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les échalotes coupées en rondelles.
Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.
Bien mélanger et servir.
Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.
En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……
Petites boules de mozzarella de bufflonne
Tomates » cocktail » de plusieurs couleurs
Huile d’olive
Sel et poivre
Basilic frais
Couper les tomates en rondelles.
Placer au centre d’une petite assiette une ou deux boules de mozzarella ( ne pas les couper ).
Disposer les tomates en mélangeant les couleurs.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ciseler un peu de basilic frais.
Servir en entrée avec un petit vin blanc sec, bien frais……
COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?
Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :
– Les passer sous un filet d’eau .
– Les poser sur un papier absorbant .
– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .
– Bien humecter le tout .
– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .
– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .
Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .
Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….
Recette pour 4 assiettes
400 gr de haricots verts
Persil plat
50 gr de pignons de pin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Quelques tranches de saucisson sec
Quelques tranches de magret de canard fumé
2 carottes
4 oeufs
Sel et poivre du moulin
Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.
Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.
Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.
Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.
La vinaigrette :
Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.
Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.
Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.
Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..
Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….
1 à 2 maquereaux par personne
1 citron jaune
Cumin en poudre
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre
Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.
Technique pour ôter l’arête dorsale :
Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair. ( voir photo )
L’arête s’enlève très facilement.
Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.
Ajouter quelques feuilles de persil plat.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et filmer.
Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.
Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.
Arroser la chair d’un peu de marinade.
Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….
Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.