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petits légumes

champignons Entrées legumes

POÊLEE DE CEPES

vendredi 5 novembre 2010

C’est l’automne, une petite balade en forêt et voilà……. Quelques cèpes pour ce soir…..

Des cèpes

1 gousse d’ail

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Bien nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une poêle. Faire chauffer le tout.

Déposer les champignons dans la poêle, bien les mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.

Les champignons vont rendre un peu d’eau. Baisser le feu et continuer de mélanger quelques minutes.

Ajouter alors la gousse d’ail hachée et le persil plat ciselé.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau et servir aussitôt……..

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assaisonnement Les petites astuces de Christiane

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES

mercredi 15 septembre 2010

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?

Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :

– Les passer sous un filet d’eau .

– Les poser sur un papier absorbant .

– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .

– Bien humecter le tout .

– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .

– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .

Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .

Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….

assaisonnement Entrées legumes plat de résistance volaille

ASSIETTE VARIEE  » CHARCUTERIE ET LEGUMES DE SAISON « 

dimanche 27 juin 2010

Recette pour 4 assiettes

400 gr de haricots verts

Persil plat

50 gr de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Quelques tranches de saucisson sec

Quelques tranches de magret de canard fumé

2 carottes

4 oeufs

Sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.

Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.

Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.

Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.

La vinaigrette :

Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.

Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.

Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.

Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..

Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes  plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….

apéritif Entrées legumes

FRAÎCHEUR DE BETTERAVES AUX FRAMBOISES

lundi 21 juin 2010

Recette pour 4 personnes

2 betteraves cuites

250 gr de framboises

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre

1/2 concombre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Quelques glaçons ou de la glace pilée

Menthe fraîche

3 yaourts au soja   » SOJA SUN  » ou 50cl de lait de soja ou  lait de coco

Sel et poivre

Eplucher et couper les betteraves en gros dés.

Peler le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Le couper en morceaux.

Déposer betteraves et concombre dans un blender ou mixeur. Ajouter les framboises, le fromage de chèvre, les yaourts au soja, l’huile d’olive, les feuilles de menthe fraîche, les glaçons.

Mixer quelques secondes, saler et poivrer. Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin… En ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre…..

Avant de servir :

Couper en petits dés un peu de concombre en gardant la peau, quelques framboises, et quelques sommets de menthe fraîche. Parsemer les coupes , c’est joli et ce petit croquant est très agréable….

Servir très frais pour l’apéritif ou plus généreusement pour une entrée avec quelques toasts grillés……

Entrées legumes plat de résistance

FLAN D’ ASPERGES

mercredi 9 juin 2010

Recette pour 4 personnes

1 botte d’asperges

1 grand pot de crème fraîche

3 oeufs

220 gr de beurre

2 à 3 tomates fermes

Quelques branches d’estragon,  de persil plat ou de  ciboulette

Sel et poivre

1 citron jaune

1 à 2 échalotes

1 grand verre de vin blanc sec

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Réserver les pointes et couper le reste en morceaux.

Mixer les morceaux d’asperges et bien égoutter.

Ajouter les oeufs et la crème fraîche aux asperges mixées, bien mélanger. Saler et poiver.

Beurrer 4 gros ramequins et les remplir de ce mélange.

Pour la cuisson au bain marie, prévoir un plat avec de l’eau chaude, y déposer les 4 ramequins et les mettre au four.

Four préalablement chauffé à 170° (th 4 ) pendant 1 heure.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les passer tout de suite sous l’eau froide et les peler.

Egrener et couper les tomates en petits dés. Réserver quelques dés pour la présentation.

Hacher les échalotes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire pratiquement à sec.

Incorporer le beurre bien froid. ( je dépose toujours mon beurre coupé en dés dans l’eau froide avec des glaçons )

Fouetter en incorporant les dés de beurre, ajouter le jus de citron ainsi que le sel et le poivre.

Bien mélanger et goûter.

Ajouter quelques dés de tomates au mélange.

Démouler les flans.

Prévoir des assiettes de présentation, verser un peu de sauce  au milieu, déposer un flan par assiette.

Décorer avec les pointes d’asperges, quelques dés de tomates et parsemer de fines herbes.

Déguster sans plus attendre avec un vin Montlouis blanc bien frais…. C’est parfait…

J’ai une super adresse pour les vins…

LE DOMAINE MOYER   Damien et Mickaël MOYER

A  » HUSSEAU  »  Montlouis Sur Loire

Entrées legumes plat de résistance

ASPERGES VAPEUR SAUCE AU FROMAGE BLANC ET MENTHE

lundi 7 juin 2010

Asperges

Fromage blanc ou yaourt nature

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une couteau pointu.

Préparer la sauce :

Du fromage blanc ou du yaourt nature, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par yaourt, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge.

Ciseler la menthe fraîche et ajouter au mélange. Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Servir cette petite sauce bien fraîche avec les asperges tièdes ou froides……..

legumes plat de résistance

PETITS POIS A LA MENTHE ET AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mercredi 2 juin 2010

Petits pois frais

1 échalote

1 tranche de lard un peu épaisse pour faire des lardons

Huile d’olive

Beurre

Menthe fraîche

un peu d’eau

Sel et poivre

Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter quelques noisettes de beurre. Chauffer le tout, couper la tranche de lard en lardons et faire dorer. Egoutter le lard et mettre à la place  l’échalote hachée. Mélanger quelques minutes, verser les petits pois, couvrir à niveau d’eau froide et ajouter les lardons.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser 20 à 30 minutes ( feu doux ).

Saler et poivrer, goûter……

Prévoir des assiettes chaudes, Déposer dans chaque assiette les petits pois égouttés, ajouter les lardons et parsemer de menthe fraîche ciselée.

On peut servir les petits pois en accompagnement d’une viande ou bien les déguster comme cela.

Idéal pour un soir……..

Entrées legumes

SALADE DE TOMATES JAUNES

lundi 3 mai 2010

salad

Tomates jaunes

Persil plat

Oignons blancs ( les choisir avec des feuilles bien vertes )

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Couper finement les oignons blancs et les ajouter aux tomates.

Arroser avec une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre de vin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Sel et poivre.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.

Ces tomates sont très goûteuses et jolies en présentation.

apéritif Entrées grillades legumes papillote Poissons

BEURRE AUX TRUFFES

vendredi 23 avril 2010

beurretruffe

1 truffe fraîche ou en conserve

Beurre salé

Garnir un petit pot de beurre salé.

Couper très finement la truffe en lamelles et les poser sur le dessus du beurre.

Bien filmer et garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de le consommer.

Pour la dégustation

Un oeuf à la coque, des mouillettes recouvertes de ce beurre parfumé…..

Ou quelques noisettes sur un filet de poisson blanc, ou encore sur des pâtes fraîches…. Un délice…

Récupérer les lamelles de truffe et :

Prévoir de petites tranches de baguette, à peine grillées, un peu d’huile d’olive, les lamelles de truffe et surtout une pincée de fleur de sel. Un régal à l’apéro……

plat de résistance viande blanche Viandes

LAPIN A LA BIERE

jeudi 15 avril 2010

lapin

2 râbles de lapin

2 échalotes

Bière blonde ou rousse

Crème fraîche

Beurre

Huile d’olive

Carottes

Persil plat

Moutarde

Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive , y dorer les râbles sur feu vif des deux côtés.

Retirer le lapin et déposer les échalotes hachées, bien mélanger et ne pas colorer.

Remettre les râbles, verser  à hauteur  la bière blonde ou rousse.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud.

Faire réduire le jus et ajouter 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche et une cuillère à café de moutarde. Bien mélanger. Amener à ébullition puis baisser le feu.

Ajouter les râbles de lapin, arroser de sauce, couvrir à nouveau et laisser 5 à 10 minutes sur feu doux.

Servir le lapin nappé de crème à la moutarde et en accompagnement quelques carottes cuites à la vapeur.

Parsemer le tout  de persil plat ciselé.