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huile d’olive

Barbecue Cuisson à la poêle grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

AILES DE POULET AU GINGEMBRE

mardi 9 juillet 2013

2 ailes de poulet par personne

1 citron jaune

Gingembre frais ou en poudre

Huile d’olive

Beurre

Tabasco

Persil plat

Coriandre fraîche et en poudre

Sauce Worcestershire

Miel d’acacia

Sel et poivre

Un peu d’eau

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un morceau de beurre.

Faire dorer les ailes de poulet de chaque côté.

Arroser de jus de citron.

Ajouter quelques gouttes de tabasco, de sauce Worcestershire et une bonne cuillère à soupe de miel d’acacia.

Râper le gingembre frais sur les ailes de poulet.

Saler et poivrer.

Un peu de coriandre moulue.

Bien mélanger le tout.

Verser un peu d’eau froide.

Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.

Arroser souvent le poulet avec son jus.

Ôter le couvercle et continuer la cuisson à feu plus vif 10 minutes.

Ciseler le persil plat et la coriandre.

Parsemer la viande de fines herbes

Servir bien chaud.

 

Cette recette peut se faire au barbecue.

Il suffit de faire une marinade avec les ingrédients, ajouter les ailes de poulet.

Laisser toute une nuit.

Griller les ailes sur le barbecue en prenant soin de bien arroser le poulet avec la marinade pendant la cuisson.

Délicieux avec une petite salade verte…

 

 

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accompagnement cuisson en cocotte féculents legumes plat de résistance

POMMES DE TERRE EN COCOTTE

vendredi 5 juillet 2013

Petites pommes de terre

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Beurre

Gousses d’ail en chemise

Thym frais

Laurier

Poivre en grain

Romarin

 

 

Peler les pommes de terre ou bien les brosser sous l’eau froide.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un peu de beurre, les pommes de terre et les gousses d’ail en chemise.

Mélanger le tout.

Déposer quelques branches de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, un peu de fleur de sel.

2 feuilles de laurier.

Terminer avec un peu de romarin.

Couvrir la cocotte et laisser 30 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.

Parfait avec une petite grillade.

 

abats accommoder les restes apéritif Cuisson à la poêle Entrées lapin Les petites astuces de Christiane

ROGNONS DE LAPIN EN BROCHETTE

mercredi 5 juin 2013

 

 

 

Les rognons sont délicieux et cuits en même temps que le lapin, ils sont insignifiants…. Donc il faut les garder et les congeler afin d’en avoir un certain nombre.

 

Alors quelques rognons de lapin

Thym frais

Tomates cocktails

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

 

 

Dégraisser et couper les petits rognons de lapin en deux dans le sens de l’épaisseur.

Saler et poivrer.

Ajouter un peu de thym frais.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Déposer les rognons de lapin coupés en deux.

les saisir des deux côtés quelques secondes.

Attention cuisson très rapide.

Couper les tomates cocktails en deux.

Disposer sur une petite brochette, le demi rognon, ajouter la tomate coupée puis recommencer.

Parsemer de thym frais, saler et poivrer.

Servir très vite.

Parfait en amuse-bouche…

 

 

 

cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

RÂBLE DE LAPIN AUX HERBES

vendredi 31 mai 2013

 

 

1 beau râble de lapin entier

Huile d’olive

Beurre

Romarin frais

Thym frais

Laurier

1 échalote

Ail

Persil plat

1 cube de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques cure-dent

Sel et poivre

 

 

Dans une cocotte, déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre.

Faire dorer le râble de chaque côté.

Enlever la viande de la cocotte.

Déposer l’ail en chemise et l’échalote coupée en 4.

Bien mélanger.

Farcir le râble avec les fines herbes.

Bien refermer le râble et fixer avec des cure-dents.

Poser le râble sur l’ail et échalote.

Ajouter le verre de vin blanc sec.

Et le verre d’eau.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les tiges de persil plat ainsi que les feuilles.

Saler et poivrer.

Couvrir.

Mettre à four froid.

Démarrer la cuisson, le four à 200° pendant 45 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison…..

Le lapin ne supporte pas une cuisson longue, donc soyez prêt à le déguster aussitôt sa sortie du four.

 

Recette parfaite pour la ligne, viande idéale sans graisse……

 

 

 

 

 

 

accompagnement cuisson vapeur Entrées legumes salade

SALADE DE TOMATES VERTES AUX COURGETTES

vendredi 10 mai 2013

 

 

Tomates vertes

Courgettes

Persil plat

Oignons doux

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en grosses rondelles.

Les cuire à la vapeur très peu de temps afin de les garder fermes.

Laisser refroidir.

Laver et couper les tomates vertes.

Les déposer dans un plat ou une jolie assiette.

Ajouter les rondelles de courgettes.

Parsemer de persil plat ciselé et d’oignon doux finement tranché.

Arroser d’huile d’olive.

Et terminer avec un filet de vinaigre de vin rouge, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

 

 

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accompagnement Cuisson à la poêle Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance sauces viande blanche volaille

FILET DE POULET  » VAPEUR  » PETITE SAUCE AUX HERBES

samedi 4 mai 2013

 

 

1 blanc de poulet par personne

Persil plat

Coriandre fraîche

Citrons confits

Sel et poivre du moulin

Fromage blanc

 

 

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille.

Les fendre dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au bout afin de pouvoir les refermer.

Saler et poivrer les blancs des deux côtés.

Déposer le fromage blanc aux herbes, bien au milieu.

Replier les blancs sur eux-mêmes.

Les rouler dans du film alimentaire, attacher les extrémités.

Faire chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur.

A ébullition, déposer les boudins de blancs de poulet.

Laisser cuire 6 minutes.

ôter le film alimentaire.

Découper en tranches épaisses.

Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une poêle.

A température déposer les tranches de filets de blancs de poulet.

Faire dorer de chaque côté.

Servir aussitôt avec une petite salade de pennes aux mini poivrons rouges.

Sans oublier la petite sauce aux herbes.

Recette très sympa que l’on peut préparer la veille.

 

 

 

 

Entrées legumes salade

SALADE SPECIALE LIGNE

jeudi 2 mai 2013

 

 

Mâche

Pousses de soja

Maïs

1 tranche de pain céréales

 

 

 

Bien laver la mâche.

Rincer les pousses de soja, égoutter.

Déposer la mâche dans le fond d’une assiette.

Poser dessus les pousses de soja.

Ajouter quelques grains de maïs.

Verser deux cuillères à café d’une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt avec une tranche de pain céréales.

 

 

cuisson au four grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

CUISSE DE DINDE MARINEE

vendredi 19 avril 2013

 

 

1 belle cuisse de dinde

Pour la marinade :

– 1 échalote hachée

– 1 gousse d’ail écrasée

– Thym frais

– 2 feuilles de laurier

– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

– 2 cuillères à soupe de miel liquide

– 2 cuillères à soupe de ketchup

– 1 dl de vin blanc sec

– 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– Sel et poivre

 

 

Mettre les ingrédients dans un grand plat creux, mélanger.

Déposer la cuisse de dinde.

L’idéal est une grande boîte plastique avec un couvercle. Ce qui permet de retourner régulièrement la cuisse de dinde.

La viande sera particulièrement parfumée par la marinade.

Laisser 3 heures minimum, si on a le temps le faire la veille la viande sera meilleure.

Pour une cuisson au four, poser la cuisse dans la lèche-frite. Four froid 180°.

Arroser de marinade tout au long de la cuisson.

30 minutes puis retourner la viande, ajouter un peu d’eau et remettre au four 30 minutes de cuisson.

Ne pas hésiter  à déglacer avec un peu d’eau.

La viande ne doit pas attacher.

Remettre 15 minutes.

Servir aussitôt……

 

Cette recette peut également se faire au barbecue, il faut seulement poser la cuisse de dinde sur une feuille de papier aluminium

et bien surveiller la cuisson.25 mn, retourner la cuisse et ajouter 25 minutes de cuisson.

Arroser la viande avec la marinade tout au long de la cuisson.

Piquer la viande pour vérifier la cuisson.

 

abats Cuisson à la poêle lapin marinade plat de résistance

FOIES DE LAPIN AU PORTO

jeudi 11 avril 2013

1 foie de lapin par personne

Porto

Thym frais

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

 

 

Bien préparer les foies de lapin, ôter le sang et les petites veines.

Les placer dans un récipient.

Les recouvrir avec le porto.

Ajouter un peu de thym frais.

Laisser mariner 30 minutes.

Egoutter les foies de lapin.

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques petits morceaux de beurre.

Faire chauffer le tout.

Déposer les foies de lapin, les cuire très rapidement de chaque côté.

Les arroser avec la sauce le temps de la cuisson.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud avec quelques frites ou autres légumes de votre choix…….

crustace Entrées fruits marinade

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES A LA MANGUE

vendredi 5 avril 2013

 

Une belle mangue mûre

3 noix de St-Jacques par personnes

Huile d’olive

Curry

1/2 citron jaune ou vert selon les goûts

Cardamome

Poivre du moulin

Fleur de sel

 

 

Mettre les noix de Saint-Jacques au congélateur ( 10mn ) pour les couper finement.

Les couper en 3 dans le sens de l’épaisseur.

Eplucher la mangue, la couper en fines tranches et à l’aide d’un emporte-pièce faire des ronds de la dimension de la coquille Saint-Jacques.

Réserver le tout.

Préparer une petite vinaigrette:

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Le jus d’un demi citron jaune ou vert

-1 prise de cardamome

-Poivre du moulin

-Une pincée de curry

Bien mélanger le tout.

 

Choisir une belle assiette, déposer une fois sur deux, les fines tranches de coquilles St-Jacques et de mangues.

Arroser avec la petite vinaigrette.

Râper des zestes de citron vert ou jaune.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, ajouter un peu de fleur de sel…….

 

Une entrée délicate, fraîche qui peut se préparer à l’avance…….

ET EXCELLENTE………

 

 

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