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beurre

accompagnement cuisson au four dessert gâteaux

PETITS GÂTEAUX A LA CREME DE LAIT

mercredi 19 décembre 2012

 

Farine

Sucre en poudre

Crème fraîche épaisse. L’idéal est de faire bouillir un bon lait de ferme, le laisser refroidir et récupérer cette délicieuse crème qui se forme à la surface du lait.

Beurre pour le moule

 

Il faut le même poids de farine, de crème et de sucre.

Préchauffer le four à 180° th.6

Mélanger le sucre et la crème.

Ajouter la farine en pluie, mélanger à nouveau.

Beurrer un plat de cuisson ou mettre du papier sulfurisé.

Déposer des petits tas de pâte. Ou faire des langues de chat.

Mettre au four 15 minutes sur 180°.

On peut les déguster tout de suite…… Dès la sortie du four…..

 

Mais ils se conservent très bien dans une boîte en métal…..

 

 

apéritif coquillage Cuisson à la poêle Entrées legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

SURPRISES DE COQUILLES SAINT-JACQUES

mardi 11 décembre 2012

 

 

 

 

Coquilles Saint-Jacques

Pommes de terre à chair ferme

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Beurre

Huile d’olive

 

 

 

Cuire les pommes de terre, il faut qu’elles restent fermes.

Couper les extrémités, ne pas peler les pommes de terre et évider à l’aide d’un vide-pomme.

Garder les tronçons de pommes de terre.

Placer la coquilles Saint-Jacques dans la pomme de terre.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un peu de beurre.

Faire dorer quelques minutes la pomme de terre-coquille St-Jacques dans la matière grasse, quelques minutes, de chaque côté.

Bien arroser avec le jus de cuisson.

Saler et poivrer.

Réserver.

Faire sauter les tronçons de pommes de terre très rapidement.

Prévoir de jolies assiettes, présenter les pommes de terre-coquilles St-Jacques, ajouter les tronçons de pommes de terre.

Parsemer de persil plat.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

 

Surprenant et délicieux…….

 

 

coquillage cuisson au four Entrées

PETONCLES FARCIES

mardi 27 novembre 2012

 

 

Pétoncles

Beurre

Ail

Persil plat

 

 

Ouvrir et bien nettoyer les pétoncles.

Les sécher sur du papier absorbant.

Laver les coquilles et réserver.

Mélanger au beurre mou, l’ail haché et le persil ciselé. ( beurre d’escargot )

Mettre un peu de ce mélange dans le fond de la coquille, disposer plusieurs noix de pétoncles.

Ajouter un peu de beurre aillé dessus.

Faire de même pour toutes les coquilles restantes.

Mettre à four chaud, quelques minutes.

Servir aussitôt avec un bon pain de campagne et un petit verre de vin blanc bien frais…….

 

apéritif cuisine et cinéma Entrées

TARTINE AUX TRUFFES

mardi 6 novembre 2012

 

 

 

 »  LES SAVEURS DU PALAIS   »

 

Après avoir vu ce film !!!………….

 

Je n’ai pas pu résister  A MA TARTINE AUX TRUFFES ………

 

Pour cela, il faut une belle truffe.

La couper finement.

Faire griller une tranche de pain de campagne.

La beurrer.

Déposer les tranches de truffe.

Saupoudrer de fleur de sel et ……..

Déguster de manière gourmande , sans complexe ……..

 

 

 

 

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Cuisson à la poêle plat de résistance Poissons

FILETS DE SOLE POÊLES

lundi 15 octobre 2012

 

 

Une belle sole filet

Beurre

Huile d’olive

Citron

Persil plat

 

 

Faire lever les filets de sole par le poissonnier.

Enlever la peau.

Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele.

Ajouter un petit morceau de beurre.

Chauffer l’ensemble et déposer délicatement les filets de sole.

Laisser sur feu vif quelques minutes pour dorer le poisson.

Retourner les filets.

Laisser 1 à 2 minutes sur feu doux.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Quelques gouttes de  jus de citron.

Servir avec quelques petites pommes de terre grenailles……

 

accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance

COMPOTEE DE CHOU VERT

samedi 22 septembre 2012

 

 

 

1 beau chou vert

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Eau

 

Laver et couper le chou en 4.

Amener un grand volume d’eau à ébullition.

Saler l’eau.

Déposer le chou dans l’eau, reprendre l’ébullition et faire blanchir le chou 10mn.

Egoutter le chou, ôter les grosses côtes.

Couper le chou en lanières.

Verser dans une cocotte un filet d’huile d’olive, ajouter quelques dés de beurre.

Chauffer l’ensemble, déposer les lanières de chou et l’ail.

Emietter le cube de bouillon de volaille.

Ajouter un verre d’eau froide.

Bien mélanger l’ensemble.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 30 à 40 mn.

Ce chou peut se déguster avec de bonnes saucisses, du porc, du poisson, de la volaille ou tout simplement comme çà…….

 

accompagnement cuisson en cocotte Entrées legumes potage verrines

PETITS POIS FRAIS A LA MENTHE , CROÛTONS AU BEURRE

mardi 11 septembre 2012

 

 

Des petits pois frais

Un oignon

Beurre

Un poireau

De la menthe fraîche

Crème épaisse

Un bouillon cube de volaille

Poivre

Huile d’olive

 

 

 

Ecosser les petits pois, réserver.

Couper l’oignon en petits morceaux.

Laver le poireau,ne garder que le blanc et le couper en petits tronçons.

Déposer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et un morceau de beurre.

Faire suer les petits pois, oignon, poireau pendant 5 à 6 minutes.

Verser de l’eau à hauteur,  ajouter le bouillon cube.

Amener à ébullition puis garder à frémissement 8 à 10 minutes.

Mixer le tout et passer au chinois.

Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de menthe, un peu de poivre et mixer à nouveau.

Verser l’appareil dans de jolies verrines.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, faire colorer quelques petits croûtons avec du bon beurre salé….. Les garder au chaud.

Battre un peu de crème épaisse.

Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à café.

Déposer une quenelle sur la crème de petits pois, décorer avec quelques sommets de menthe fraîche et servir aussitôt sans oublier les petits croûtons bien chauds…..

A TABLE………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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cuisson au four cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche

RÂBLE ET CUISSE DE LAPIN EN COCOTTE

jeudi 29 mars 2012

 

 

1 râble et 1 cuisse de lapin

6 gousses d’ail

1 grosse échalote

1 cube de bouillon de légumes

Poivre et sel

Persil plat

Vin blanc sec

Huile d’olive

Beurre

 

 

Verser, dans une cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive y ajouter quelques dés de beurre.

 

Faire dorer les morceaux de lapin.

 

Eplucher et dégermer les 6 gousses d’ail, les écraser grossièrement et les ajouter dans la cocotte.

 

Couper l’échalote en 4 ou 6 morceaux et les déposer autour du lapin.

 

Emietter le cube de bouillon de légumes sur les morceaux de lapin.

 

Ciseler le persil plat et le mettre dans la cocotte.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter 1 verre d’eau puis 1 verre de vin blanc sec.

 

Fermer la cocotte et mettre à four froid sur 200° pendant 45 minutes.

 

Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur ou des légumes printaniers….. Une petite jardinière de légumes nouveaux par exemple……

 

 

 

Le démarrage d’une cuisson à four froid permet de garder un moelleux incomparable à la viande blanche et aux volailles.

cuisson au four Les petites astuces de Christiane plat de résistance volaille

PINTADE CHAPONNEE

jeudi 19 janvier 2012

1 belle pintade chaponnée

Beurre

Huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Saler et poivrer la pintade à l’intérieur.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat de cuisson.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Un peu de sel et de poivre.

Poser la pintade.

Commencer la cuisson à four froid,  pendant 1h45 thermostat sur 200°.

Arroser de temps en temps.

En milieu de cuisson ajouter un 1/2 verre d’eau chaude et 1 verre de vin blanc sec.

Retourner la pintade, bien l’arroser et terminer la cuisson.

Les volailles cuites ainsi (four froid au départ ) sont moelleuses et goûteuses.

cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance Viandes volaille

PINTADE EN COCOTTE

mercredi 28 décembre 2011

1 belle pintade pour 4 à 5 personnes

1 verre de vin blanc sec

Beurre

Sel et poivre

1 cube de bouillon de volaille

Déposer un peu de beurre dans la cocotte.

Faire dorer la pintade sur toutes ses faces.

Saler et poivrer.

Verser 1 verre de vin blanc sec.

Ajouter 1 cube de bouillon de volaille en l’émiettant.

Fermer la cocotte et mettre à four chaud Th. 7, pendant 45 minutes. Retourner la pintade au milieu de la cuisson.

Délicieuse volaille qui peut-être accompagnée d’une purée maison et d’une petite salade bien croquante……

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