Haricots verts
Echalotes
Persil plat
Huile d’olive
Sel et poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur.
Laisser refroidir.
Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les échalotes coupées en rondelles.
Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.
Bien mélanger et servir.
Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.
En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……
COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?
Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :
– Les passer sous un filet d’eau .
– Les poser sur un papier absorbant .
– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .
– Bien humecter le tout .
– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .
– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .
Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .
Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….
Asperges
Crème fraîche épaisse » Yoplait »
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Ciboulette fraîche
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce :
1 petit pot de crème fraîche, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin rouge.
Ciseler le persil plat et la ciboulette, et ajouter au mélange. Saler et poivrer.
Réserver au frais.
Servir les asperges tièdes accompagnées de cette petite sauce faîcheur.
Recette pour 4 assiettes
400 gr de haricots verts
Persil plat
50 gr de pignons de pin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Quelques tranches de saucisson sec
Quelques tranches de magret de canard fumé
2 carottes
4 oeufs
Sel et poivre du moulin
Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.
Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.
Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.
Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.
La vinaigrette :
Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.
Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.
Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.
Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..
Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….
Tomates jaunes
Persil plat
Oignons blancs ( les choisir avec des feuilles bien vertes )
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel et poivre
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Couper finement les oignons blancs et les ajouter aux tomates.
Arroser avec une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre de vin.
Parsemer de persil plat ciselé.
Sel et poivre.
Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.
Ces tomates sont très goûteuses et jolies en présentation.
1 beau rognon de veau ( recette pour deux personnes )
Huile d’olive
Beurre
Persil plat
Ail
sel et poivre du moulin
2 endives
Vinaigrette
Faire préparer le rognon par le boucher.
Le couper en deux dans son épaisseur.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer et déposer le rognon. Laisser sur feu vif, bien le colorer, puis baisser le feu.
Le retourner, ajouter quelques noisettes de beurre, l’ail haché. Bien nourrir le rognon de sauce au beurre.
Saler, poivrer et parsemer de persil plat ciselé.
Servir aussitôt avec une salade d’endive……
1 oignon doux
1 gousse d’ail
Petit morceau de gingembre frais
4 oeufs
1 endive
1 soupçon de curcuma
Coriandre fraîche
2 tomates
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique ou vinaigre de figue
Hacher l’oignon et l’ail ainsi que le gingembre.
Faire revenir le tout dans 2 cuillerées d’huile d’olive pendant 10 minutes sur feu doux.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes. Les refroidir et les peler. Egrener et couper en petits dés.
Ajouter les tomates au mélange oignon, ail, gingembre et laisser compoter sur feu doux. Ajouter 1 cuillérée d’huile d’olive.
Cuire les oeufs, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser 10 minutes sur feu doux. Les refroidir et les écaler.
Faire un lit d’endive, déposer la compotée de tomates et les oeufs coupés en quatre.
Saler et poivrer et parsemer de coriandre ciselée. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique ou un vinaigre de figue.
2 joues de boeuf
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
1 échalote
1 carotte pour la cuisson
2 carottes pour l’accompagnement
2 petites pommes de terre par personne (à chair ferme)
Persil plat
Ciboulette
Gros sel (1/2 cuillère à café)
Thym et laurier
Poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Moutarde
Couper les joues de boeuf en gros cubes.
Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel, le poivre et 1 carotte entière.
Laisser à frémissement 2 heures.
Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.
Préparer la vinaigrette.
Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.
Bien mélanger, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.
Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.
Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.
Choisir un poisson à son goût
1 oignon piqué d’un clou de girofle
Poivre noir en grain
1 carotte
1 vert de poireau
Gros sel
Persil plat
2 échalotes
Ciboulette
Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette
Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.
Bien nettoyer les poissons et réserver.
Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.
Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .
Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.
Couper les échalotes, ciseler le persil plat et la ciboulette.
Déposer les échalotes sur le poisson .
Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.
Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.
Servir frais
Pour 4 personnes2 carottes1 orange 1/21 échalotePersil plat2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à café d’eau de fleur d’orangerGingembre fraisSel et poivre