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christiane cuisine

Entrées legumes plat de résistance

ARTICHAUT SAUCE MOUTARDE

vendredi 29 janvier 2010

mout

1 artichaut par personne

Moutarde

Huile Isio 4

Sel et poivre ( facultatif )

Passer les artichauts sous l’eau froide. Casser leur queue et ôter les premières feuilles.

Pour une cuisson à la vapeur, 40 à 45 minutes de cuisson suivant la grosseur des artichauts.

La cuisson peut se faire à la cocotte minute de façon plus rapide , personnellement, je préfère la cuisson à l’ancienne.

Pour la sauce moutarde:

2 cuillères à café de moutarde ( bien bombées ), mélanger au fouet en versant peu à peu un filet d’huile sans cesser de fouetter. La sauce va devenir homogène. Réserver.

Servir avec les artichauts tièdes.

plat de résistance Viandes

SELLE D’AGNEAU AU SEL D’HAWAÏ

mercredi 27 janvier 2010

selle

Pour 4 personnes
1 selle d’agneau préparée par votre boucher
Quelques noisettes de beurre
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre gris
1/2 verre d’eau

Préchauffer le four 220-230°

Dans un plat de cuisson verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre. Saler et poivrer.

Déposer la selle d’agneau, arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre. Verser le 1/2 verre d’eau et mettre au four 40 à 45 mn suivant le poids de la viande.

Découper votre selle d’agneau et proposer à côté du sel d’Hawaï ( sel noir délicieux que vous trouverez dans les épiceries fines  où chez les marchands d’épices au marché )

Servir en accompagnement, des haricots Tarbais, cocos, flageolets suivant votre goût.

Une salade verte et voilà une recette très facile à faire et très goûteuse

apéritif Entrées

CAPPUCCINO DE CAROTTES

mardi 26 janvier 2010

carotte

1 carotte moyenne par personne

1 cube de bouillon de volaille
Crème fraîche épaisse
Cumin
Coriandre
Sel et poivre du moulin
Vinaigre balsamique

Couper les carottes en rondelles, couvrir d’eau à hauteur et ajouter un cube de bouillon de volaille.

Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire pendant 25 à 30 minutes à frémissement. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir et mixer en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille. Attention la préparation doit rester assez épaisse.

Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse et mixer à nouveau, saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Garnir des verrines ou des assiettes creuses sans trop les remplir ou des verres à pied. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, battre 2 cuillères de crème fraîche épaisse, ajouter 1 cuillère à café ( rase ) de cumin en poudre, du sel et poivre du moulin. Goûter.

Faire des quenelles de crème à l’aide de 2 cuillères  et déposer sur les carottes. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu de coriandre fraîche ciselée.

Servir aussitôt.

Comme sur la photo. Ajouter une petite assiette de saumon fumé et une petite quantité de cappuccino et servir au moment de l’apéritif.

dessert

MOUSSE AU CHOCOLAT

lundi 25 janvier 2010

mousse2Pour 6 personnes

1 tablette de chocolat NESTLE DESSERT

6 oeufs très frais

4 cuillères à soupe d’eau froide

1 pincée de sel fin

Casser les oeufs un par un et séparer les blancs des jaunes, saler les blancs.

Battre les jaunes d’oeuf , jusqu’à doubler leur volume, réserver.

Sur feu très doux faire fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe d’eau froide, bien mélanger.

Battre les blancs en neige jusqu’à l’obtention d’un bec sur votre mixeur.

Ajouter le chocolat au mélange jaune d’oeuf, bien mélanger puis ajouter la moitié des blancs en soulevant délicatement enfin ajouter le reste des blancs et mélanger en soulevant la préparation.

Verser dans des verrines ou dans des verres à pied ou autres coupelles

Filmer ( très important pour les odeurs du réfrigérateur ) et laisser 4 heures minimum au frigo

Servir avec un verre d’eau très fraîche

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Entrées

MELI-MELO FRAÎCHEUR

lundi 18 janvier 2010

meli

Salade: Roquette ou mâche
4 fraises coupées en lamelles par assiette
Pignons de pin
Mozzarella de Bufala
Vinaigre balsamique et velours de balsamique
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Placer au milieu de votre assiette de présentation la salade de votre choix. Intercaler les tranches de mozzarella avec les lamelles de fraise.
Dans une poêle sèche, faire colorer les pignons de pins et les ajouter sur votre présentation.
Mélanger 2 cuillères à café de vinaigre balsamique à 1 cuillère à café de velours de balsamique et verser sur les fraises. Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive. Un peu de fleur de sel sur la mozzarella et pour terminer du poivre du moulin.
Servir aussitôt.

assaisonnement crustace Entrées Poissons sauces Viandes

MAYONNAISE MAISON

lundi 18 janvier 2010

mayo

1 cuillère à café de moutarde
1 jaune d’oeuf
huile d’arachide
Un peu de vinaigre ou du jus de citron
sel et poivre

Bien prendre soin de sortir l’oeuf et la moutarde du réfrigérateur 1 heure avant de faire votre mayonnaise.

Dans une jatte, déposer la cuillère à café de moutarde, le jaune d’oeuf.Mélanger au fouet , ajouter peu à peu l’huile, quand votre mayonnaise est bien prise, verser le vinaigre ou le jus de citron et assaisonner.
Filmer et conserver au frais

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plat de résistance Viandes

RÔTI DE BOEUF FROID

dimanche 17 janvier 2010

rotiDisposer les quelques tranches de rôti de la veille sur un plat, quelques cornichons et une petite salade verte. De la mayonnaise maison pour les gourmands et voilà un plat idéal pour un plateau télé ou finir un week-end entre amis.

assaisonnement crustace Entrées plat de résistance Poissons

HARENGS MARINES AUX FINES HERBES

dimanche 17 janvier 2010

harengs

6 harengs fumés sous vide
huile d’arachide
poivre en grains
carotte
thym frais
laurier
oignons

Dans un plat creux, déposer des rondelles d’oignon et de carotte.Ajouter quelques grains de poivre noir, le thym frais et les feuilles de laurier.Verser l’huile d’arachide et déposer les filets de hareng. Poser dessus quelques feuilles de laurier, du thym, des rondelles d’oignon et de carotte et recouvrir d’huile d’arachide.
Ajouter du persil plat, de la ciboulette et les herbes de votre choix suivant la saison.
Recouvrir de film alimentaire puis de feuille de papier aluminium et mettre au réfrigérateur au minimum 3 jours.En prenant soin de les retourner chaque jour.
Servir avec des pommes de terre vapeur et une petite salade.

crustace Entrées News plat de résistance

HOMARD AU COURT-BOUILLON

lundi 4 janvier 2010

homard2 Recette pour 2 homards

Pour le court-bouillon:

1 verre de vin blanc sec
1 carotte
Le vert d’un poireau
1 oignon piqué d’un clou de girofle
Thym et laurier
Poivre noir en grains ( 10 )
Gros sel 1 poignée

Dans une grande quantité d’eau froide, ajouter les ingrédients et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser votre court-bouillon à frémissement pendant 20 mn.

Reprendre l’ébullition et plonger les homards tête en bas dans le court-bouillon, attendre l’ébullition et baisser aussitôt le feu. Pour un homard portion ( 500 à 600 gr) comptez 15 mn de cuisson. Pour un homard de 800 gr 20 mn.

Après 15 ou 20 mn, sortir les homards, les poser bien à plat sur une planche et attacher les queues à l’aide d’élastiques. Les homards auront ainsi une belle forme .

Après refroidissement recouvrir de papier aluminium  les homards entiers et garder au frais.

Cette façon de cuire les homards est idéale pour les servir froid avec une mayonnaise ou en salade sur un lit de mâche avec une vinaigrette adaptée. ( voir mes recettes )

Recette sympa car la cuisson peut se faire la veille .

assaisonnement sauces

RECETTES DE VINAIGRETTES

samedi 2 janvier 2010

VOICI 4 RECETTES:

N°1 – Spéciale ROQUETTE :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Toujours commencer par le vinaigre, le mélanger avec le sel puis ajouter le poivre et ensuite l’huile d’olive.

N°2 – Pour LA MÂCHE :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

Toujours commencer par le vinaigre, ajouter le sel et le poivre, bien mélanger. Puis l’huile de pépin de raisin et l’huile de noisette. Mélanger au fouet.

N°3 – Vinaigrette à ma façon :

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– Sel et poivre

Sur la moutarde, ajouter le vinaigre et mélanger au fouet. Ensuite verser l’huile en filet et enfin le sel et le poivre.

N°4 – Pour les pressées :

Préparer une salade et verser tout simplement un filet de très bon vinaigre de vin rouge puis un filet d’huile d’olive. Un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Mélanger au moment de servir.