BEIGNETS DE TOMATES VERTES DE JON AVNET
Quel film admirable et touchant.
Un film sur l’amour, l’amitié, la tolérance, la différence…..
De très belles actrices, une amitié entre Idgie, jeune fille à forte tête et véritable garçon manqué et Ruth qui est douce, sensible et excellente cuisinière.
Une belle histoire à consommer sans modération.
Et cette petite phrase….. » LE SECRET EST DANS LA SAUCE « ………. A découvrir!…….
Et je remercie Michèle qui m’a permis de connaître ce film
2 gros blancs de poulet fermier
Pâte de tandoori
1 citron jaune
2 yaourts grecs Chambourcy
Huile d’olive
Dans un plat assez profond, ajouter aux 2 yaourts, 2 grosses cuillères à soupe de pâte de tandoori ainsi que le jus d’un citron jaune, bien mélanger. Ensuite verser un filet d’huile d’olive et mélanger à nouveau.
Couper en lanières les blancs de poulet et les mettre dans le plat. Remuer l’ensemble, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. L’idéal est de laisser mariner le poulet 2 heures minimum , en le mélangeant de temps en temps.
Faire chauffer une poêle à sec et déposer les lanières de poulet sur feu vif, les retourner, puis baisser le feu.
Réchauffer la marinade dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser épaissir un peu.
Servir le poulet napper de la sauce, accompagné de riz vapeur.
1 belle pintade fermière
Huile d’olive
Beurre
Echalote
Vin blanc sec
Moutarde
Crème fraîche
Sel et poivre
Bien saler et poivrer l’intérieur de la pintade.
Placer la pintade dans un plat de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre , du sel et du poivre.
Couper l’échalote en morceaux et déposer autour de la volaille. Ajouter un peu d’eau froide au fond du plat.
Mettre le plat à four chaud ( 200° ), pendant 30 minutes. Retourner et arroser la pintade, la remettre au four toujours à 200)° pendant 30 minutes. Retourner à nouveau la volaille, arroser copieusement et mettre une dernière fois au four mais cette fois à 180° pendant 15 minutes.
La sauce au vin blanc:
Faire chauffer et brûler 1 verre de vin blanc sec. Récupérer un peu de jus de cuisson et l’ajouter au vin blanc.
Faire réduire de moitié, ensuite ajouter 2 généreuses cuillères de crème fraîche bien épaisse en mélangeant au fouet sur feu vif. Lorsque la sauce devient un peu plus épaisse, ajouter 2 cuillères à café d’une excellente moutarde fine et continuer à mélanger au fouet. Réserver.
Découper la pintade et napper de sauce au vin blanc.
Quelques petits champignons de saison , un petit gratin de pommes de terre ou quelques légumes verts en accompagnement .
Compter 2 petits maquereaux par personne
1 verre de vinc blanc sec
2 carottes
1 oignon
Clous de girofles
Persil
Thym et laurier
Poivre noir en grain
Gros sel
Mettre dans une grande quantité d’eau froide, l’oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes entières, le persil.
Ajouter le poivre noir en grains ( 1 dizaine ), le gros sel, et le verre de vin blanc sec. Thym et laurier
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Faire bouillir à nouveau le court-bouillon et déposer les poissons, préalablement vidés . couper le feu, couvrir la cocotte et laisser les poissons refroidir tranquillement.
Les poissons seront parfaits, a déguster avec une petite vinaigrette dans laquelle on ajoute de l’échalote hachée et du persil plat. Un peu de sel et de poivre. Quelques tomates et voilà……
Qui ne rêve pas de bonnes frites croustillantes, dorées, un bonheur… ET LIGHT ! Oui c’est possible.
J’ai découvert la solution : une friteuse géniale ! Bon la première fois, j’ai pensé avoir fait un mauvais achat… Mais j’ai récidivé car je ne voulais pas rester sur un échec et j’ai eu raison car depuis je me régale. VIVE LES FRITES !!
Choisir des pommes de terre. Moi j’aime les Mona Lisa, superbes pommes de terre. Elles sont parfaites pour les frites mais aussi pour les purées et les pommes de terre au four. Donc, je pense que vous avez saisi, je les aime pour toutes mes préparations.
Eplucher les pommes de terre, les couper en frites. Bien les laver et surtout les laisser dans de l’eau chaude. Les laisser tremper pendant une bonne 1/2 heure en changeant l’eau de temps en temps. Ensuite les égoutter et bien les sécher dans un torchon.
Sortir votre merveilleuse machine, mettre les frites et ajouter 2 cuillères (mesure livrée avec la friteuse) d’huile Isio 4.
Fermer le couvercle et démarrer. Je programme 20 minutes et je regarde, j’ajoute si besoin 5 à 7 minutes mais pas plus. Il faut surveiller et goûter…
Enfin prendre un plat chaud, mettre les frites , ajouter un peu de sel fin et c’est divin…
Avec une petite viande rouge, un poulet rôti, c’est le bonheur !!
Cette merveilleuse machine est disponible entre autres chez Darty. Elle n’est pas donnée mais l’investissement vaut le coup !
Choisir 2 beaux poulets jaunes élevés au maïs
1 échalote
Beurre
Huile de pépin de raisin
Sel et poivre
1 feuille de laurier
Persil
Dans un grand plat de cuisson, déposer quelques morceaux de beurre et un filet d’huile de pépin de raisin (c’est une huile neutre qui évitera au beurre de brûler ).
Saler et poivrer l’intérieur des poulets, ajouter 1 feuille de laurier et du persil entier. Installer les poulets dans le plat mais placer les sur le côté, la cuisson sera plus harmonieuse. Ajouter 1/2 verre d’eau froide. Disposer l’échalote coupée en morceaux autour des poulets.
Mettre les poulets au four. Départ de la cuisson four froid, il faut compter 20 minutes de plus que départ four chaud.Mais la viande est plus savoureuse ainsi.
Donc le four 200 à 220°.
après 30 à 40 minutes de cuisson, retourner les poulets de l’autre côté et bien les arroser avec le jus de cuisson. Remettre au four 20 minutes puis les mettre sur le dos, les arroser de nouveau et terminer la cuisson.Réserver au chaud ( position étuve ou recouverts de papier aluminium ).
Récupérer le jus de cuisson, le déglacer avec un peu de vin blanc ou de l’eau chaude. Chauffer le jus dans une casserole et ajouter un peu de moutarde. ( pour les gourmands un peu de crème fraîche épaisse ). Cette petite sauce est délicieuse avec le poulet.
Découper les poulets , ajouter le sel et le poivre. Servir la sauce à part.
3 poivrons rouges
Ail
Huile d’olive
Sel et poivre
Choisir des poivrons rouges avec une peau brillante et lisse ( signe de fraîcheur ).
Laver et essuyer les poivrons, puis les mettre au four ( chaud ) position gril.
Bien surveiller, et les retourner souvent afin qu’ils se colorent.
Sortir les poivrons du four et les enfermer tout de suite dans un petit sac de congélation. Les laisser refroidir. Avec cette technique la peau se retire très facilement.
Ôter la peau et les graines des poivrons puis couper ces derniers en lanières. Les déposer dans un plat de service, ajouter la gousse d’ail ( dégermée et hachée ), et arroser d’huile d’olive.
Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Les poivrons rouges cuisinés ainsi sont délicieux, sucrés et raffinés.
Il faut compter 3 oranges pour 1 pamplemousse rose
Sucre roux
Mandarine Napoléon ( rayon des liqueurs )
Peler les oranges et les pamplemousses à vif , séparer à l’aide d’un couteau fin les suprêmes.
Dans des coupelles ou un joli plat de service, disposer oranges et pamplemousses . Saupoudrer de sucre roux et arroser de quelques gouttes de mandarine Napoléon.
La préparation des fruits peut se faire la veille, dans ce cas ne pas ajouter le sucre ni la mandarine. Mettre vos fruits, sous film, au réfrigérateur. Et au moment de servir votre dessert , saupoudrer de sucre roux et ajouter quelques gouttes de mandarine Napoléon .
Ce dessert très frais est agréable après un bon repas
Choisir de belles betteraves pas trop grosses et bien tendres ( rondes ou crapaudines ).
Huile de noisette
Vinaigre balsamique
Persil plat
Echalote
Sel et poivre
Bien éplucher les betteraves, les couper en gros dés ou en rondelles. Les déposer sur un plat de service, ajouter des échalotes coupées finement ainsi que du persil ciselé.
Arroser d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sel et poivre du moulin.
Voilà une recette simple et savoureuse
Pour 4 personnes
1 filet mignon de veau
Champignons de Paris
Huile d’olive
Beurre
Vin blanc sec
Crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Persil plat
Four chaud 220°
Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat et quelques noisettes de beurre. Un peu de sel fin, poser le mignon de veau , un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre sur votre rôti ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Mettre au four 10 minutes.
Chauffer le vin blanc sec et faîtes le flamber ( ainsi le vin ne sera pas amer). Ajouter le vin au rôti et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.
Champignons:
Je vous recommande de préparer les champignons en avance.
Couper le pied terreux des champignons, passer les sous un filet d’eau froide . Couper les en lamelles. Dans une poêle, verser un filet d’huile et un peu de beurre. Ajouter les champignons et mélanger doucement sur feu vif. Les champignons vont rendre leur eau. Baisser le feu et laisser les champignons 3 à 4 minutes. Réserver.
Pendant que votre rôti termine sa cuisson, réchauffer les champignons et ajouter le jus de cuisson de la viande ainsi que 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Sel et poivre. Laisser sur feu très doux.
Sortir votre rôti, le couper en tranches , ajouter un peu de sel et de poivre et déposer les champignons sur la viande . Et pour terminer un peu de persil plat ciselé .
Servir aussitôt.