Bonjour à toutes et à tous
Je m’absente une dizaine de jours pour aller prendre un peu de soleil en Crète.
A très bientôt avec de nouvelles recettes …..
» LE BON REGIME CRETOIS «
1 foie de chevreau pour 2 personnes
Persil plat
1 oignon blanc nouveau
Salade verte
Tomates cerises
1/2 citron jaune
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre du moulin
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. Faire chauffer le tout.
Lorsque le beurre se tait, déposer les tranches de foie de chevreau et laisser sur feu vif quelques minutes puis baisser le feu. Les retourner et nourrir avec la sauce rendue.
Ajouter les oignons blancs hachés, remuer. Saler et poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
Décorer l’assiette avec de la salade verte et quelques tomates cerises coupées en deux.
Servir sans plus attendre.
Le foie de chevreau est délicieux et très tendre……
Recette pour environ 16 crêpes
200 gr de farine de froment
2 oeufs
1 pincée de sel fin
500 gr de lait
100 gr de bière blonde
Mélanger la farine avec le sel fin, ajouter les 2 oeufs préalablement battus. Ajouter peu à peu le lait pour obtenir une jolie pâte. Verser la bière et mélanger à nouveau.
Protéger la pâte à l’aide d’un torchon et laisser reposer 1 heure.
Cuire les crêpes et les déguster avec du sucre et quelques gouttes de citron jaune, avec des confitures variées, du Nutella, du sucre roux ou selon les envies de chacun……..
Et ne pas oublier le cidre bien frais…….
Pour faire une douzaine de galettes
200 gr de farine de blé noir ( sarrasin )
2 oeufs
1 pincée de gros sel
400 gr d’eau
200 gr de lait
Verser la farine dans une jatte, ajouter le gros sel et mélanger.
Battre les oeufs . Faire une fontaine avec la farine et y déposer les oeufs battus, mélanger et ajouter peu à peu l’eau puis le lait afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Je possède une » galettière » faîte par mon grand-père, elle est en fonte c’est génial. Elle est un peu lourde mais les galettes sont délicieuses et la cuisson est parfaite.
Une petite poêle à crêpe fera l’affaire, il faut passer un sopalin huilé après chaque galette. Comme cela les galettes ne collent pas.
La cuisson des galettes peut se faire bien avant la dégustation. Au moment du repas, garnir selon son goût, de jambon, d’oeuf, de fromage ou les trois à la fois. On peut aussi déposer une tranche de saumon fumé avec un peu de crème fraîche. C’est très bon. Elles peuvent se déguster bien chaudes avec un morceau de beurre salé….. De la confiture…. Tout est permis….
Et surtout servir du très bon cidre brut bien frais….. C’est le bonheur……..
Un petit truc pour les réchauffer, si vous possédez un appareil à raclette, branchez le et huilez la plaque du dessus. C’est parfait pour les galettes et vous pouvez également cuire les oeufs dessus avant de garnir les galettes.
Pratique et convivial, chacun fait sa popote…….
1 barquette de fraises
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de lait
Quelques feuilles de menthe pour la présentation
Laver les fraises sous un filet d’eau, les couper en quatre. Réserver.
Battre la crème épaisse au fouet, ajouter le sucre et détendre avec le lait.
Ajouter les fraises et mélanger délicatement. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Choisir de jolies coupes, y déposer le mélange et décorer avec une fraise entière ou coupée en quatre.
Un petit sommet de feuilles de menthe pour terminer…….
A déguster sans modération…. Il faut profiter des fraises pendant leur courte saison……
1 à 2 maquereaux par personne
1 citron jaune
Cumin en poudre
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre
Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.
Technique pour ôter l’arête dorsale :
Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair. ( voir photo )
L’arête s’enlève très facilement.
Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.
Ajouter quelques feuilles de persil plat.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et filmer.
Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.
Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.
Arroser la chair d’un peu de marinade.
Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….
Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.
Recette pour 2 personnes
4 oeufs
Lard paysan de Normandie
1 échalote
Persil plat
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre
Couper la ou les tranches de lard en gros lardons.
Dans une poêle, ( suffisamment grande pour recevoir l’omelette ) mettre un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. Faire chauffer le tout, ajouter les lardons , les dorer.
Enlever les lardons et déposer l’échalote hachée, bien mélanger pendant quelques minutes.
Casser les oeufs un à un dans un ramequin avant de les mettre dans un bol. ( on évite ainsi de jeter l’ensemble si un des oeufs se révélait mauvais )
Battre les oeufs en omelette, ( j’y ajoute toujours un peu d’eau froide ) saler et poivrer.
Remettre les lardons dans la poêle avec les échalotes, mélanger à nouveau. Verser les oeufs battus et sur feu vif, ramener les bords de l’omelette vers le centre. La cuisson se fait très vite.
Il ne faut pas trop cuire une omelette, elle se desséche très rapidement.
Choisir un plat de présentation, parsemer de persil plat plat ciselé. La déposer délicatement en portefeuille.
Une belle salade verte, et voilà un plat tout à simple à réaliser……
Pour 4 personnes:
800 gr de pommes de terre à chair ferme
30 cl de crème épaisse Yoplait
1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
1 bouquet de menthe fraîche.
Sel et poivre
Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Laisser refroidir, puis les éplucher.
Les couper en morceaux et non pas en rondelles et les mettre dans un saladier.
Mélanger, la crème, le vinaigre, le sel et le poivre. Détendre la crème avec un peu de lait.
Ciseler la menthe et l’ajouter au mélange.
Verser sur les pommes de terre, mélanger délicatement et filmer.
Garder au réfrigérateur jusqu’au repas.
Cette salade fraîche est très agréable, on la mange en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. Du poulet par exemple…
IL faut la faire, c’est bon….. Pas cher….. Et cela donne la forme…….
1 kg d’asperges
5 pommes de terre
1 ou 2 cuisses de canard gras confites
1 bouillon cube de volaille ou de légumes
Beurre
Sel et poivre
CETTE RECETTE EST DE MON AMIE CHRISTIANE et oui une autre Christiane passionnée de cuisine……….
Eplucher les asperges et les couper en tronçons en prenant bien soin de garder les pointes un peu plus longues.
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Faire fondre du beurre dans une sauteuse et déposer les asperges et les pommes de terre. Les faire colorer, saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau froide mais pas tout à fait à hauteur.
Couvrir et laisser sur feux doux pendant 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cuisse de canard confite, dégraissée et coupée en fines lamelles.
Saler et poivrer, servir avec une belle salade verte.
Tomates jaunes
Persil plat
Oignons blancs ( les choisir avec des feuilles bien vertes )
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel et poivre
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Couper finement les oignons blancs et les ajouter aux tomates.
Arroser avec une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre de vin.
Parsemer de persil plat ciselé.
Sel et poivre.
Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.
Ces tomates sont très goûteuses et jolies en présentation.