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christiane cuisine

Entrées legumes plat de résistance

FLAN D’ ASPERGES

mercredi 9 juin 2010

Recette pour 4 personnes

1 botte d’asperges

1 grand pot de crème fraîche

3 oeufs

220 gr de beurre

2 à 3 tomates fermes

Quelques branches d’estragon,  de persil plat ou de  ciboulette

Sel et poivre

1 citron jaune

1 à 2 échalotes

1 grand verre de vin blanc sec

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Réserver les pointes et couper le reste en morceaux.

Mixer les morceaux d’asperges et bien égoutter.

Ajouter les oeufs et la crème fraîche aux asperges mixées, bien mélanger. Saler et poiver.

Beurrer 4 gros ramequins et les remplir de ce mélange.

Pour la cuisson au bain marie, prévoir un plat avec de l’eau chaude, y déposer les 4 ramequins et les mettre au four.

Four préalablement chauffé à 170° (th 4 ) pendant 1 heure.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les passer tout de suite sous l’eau froide et les peler.

Egrener et couper les tomates en petits dés. Réserver quelques dés pour la présentation.

Hacher les échalotes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire pratiquement à sec.

Incorporer le beurre bien froid. ( je dépose toujours mon beurre coupé en dés dans l’eau froide avec des glaçons )

Fouetter en incorporant les dés de beurre, ajouter le jus de citron ainsi que le sel et le poivre.

Bien mélanger et goûter.

Ajouter quelques dés de tomates au mélange.

Démouler les flans.

Prévoir des assiettes de présentation, verser un peu de sauce  au milieu, déposer un flan par assiette.

Décorer avec les pointes d’asperges, quelques dés de tomates et parsemer de fines herbes.

Déguster sans plus attendre avec un vin Montlouis blanc bien frais…. C’est parfait…

J’ai une super adresse pour les vins…

LE DOMAINE MOYER   Damien et Mickaël MOYER

A  » HUSSEAU  »  Montlouis Sur Loire

Entrées legumes plat de résistance

ASPERGES VAPEUR SAUCE AU FROMAGE BLANC ET MENTHE

lundi 7 juin 2010

Asperges

Fromage blanc ou yaourt nature

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une couteau pointu.

Préparer la sauce :

Du fromage blanc ou du yaourt nature, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par yaourt, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge.

Ciseler la menthe fraîche et ajouter au mélange. Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Servir cette petite sauce bien fraîche avec les asperges tièdes ou froides……..

dessert fruits

CREME LEGERE AUX FRAMBOISES ET CITRON VERT

vendredi 4 juin 2010

Pour 6 personnes

300gr de framboises

Le zeste d’un citron vert

30 cl de crème fleurette

1 sachet de sucre vanillé

6 cuillères à soupe de fromage blanc lisse

4 cuillères à soupe de sucre

Et quelques feuilles de menthe fraîche

Battre le fromage blanc avec le sucre.

Ajouter les zestes de citron vert très finement hachés, voir passés au mixeur….

Saupoudrer les framboises avec le sucre vanillé et réserver quelques framboises pour la présentation.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et ajouter au mélange fromage blanc en ajoutant les framboises.

Mélanger délicatement et répartir dans des verrines ou des coupes de présentation….

Servir bien frais  et ajouter au moment du dessert ajouter quelques feuilles de menthe fraîche…..

C’est très joli, délicat et cela se mange sans problème à la fin d’un dîner, même un  peu riche!………

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Non classé pain petit déjeuner

LE PAIN EN CRETE

jeudi 3 juin 2010

Chaque matin nous pouvions déguster du pain, au céréales, complet, au maïs, brioché, aux olives, torsadé.

Pain de campagne, pain portion ou bien baguette…….

Surprise et étonnement, nous ne nous attendions pas à découvrir des pains aussi frais et délicieux.

Ce fût un vrai bonheur…..

Vive la Crète…… Vive les vacances……

legumes plat de résistance

PETITS POIS A LA MENTHE ET AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mercredi 2 juin 2010

Petits pois frais

1 échalote

1 tranche de lard un peu épaisse pour faire des lardons

Huile d’olive

Beurre

Menthe fraîche

un peu d’eau

Sel et poivre

Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter quelques noisettes de beurre. Chauffer le tout, couper la tranche de lard en lardons et faire dorer. Egoutter le lard et mettre à la place  l’échalote hachée. Mélanger quelques minutes, verser les petits pois, couvrir à niveau d’eau froide et ajouter les lardons.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser 20 à 30 minutes ( feu doux ).

Saler et poivrer, goûter……

Prévoir des assiettes chaudes, Déposer dans chaque assiette les petits pois égouttés, ajouter les lardons et parsemer de menthe fraîche ciselée.

On peut servir les petits pois en accompagnement d’une viande ou bien les déguster comme cela.

Idéal pour un soir……..

abats plat de résistance

FOIE DE CHEVREAU POÊLE

jeudi 20 mai 2010

1 foie de chevreau pour 2 personnes

Persil plat

1 oignon blanc nouveau

Salade verte

Tomates cerises

1/2 citron jaune

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. Faire chauffer le tout.

Lorsque le beurre se tait, déposer les tranches de foie de chevreau et laisser sur feu vif quelques minutes puis baisser le feu. Les retourner et nourrir avec la sauce rendue.

Ajouter les oignons blancs hachés, remuer. Saler et poivrer et ajouter un filet de jus de citron.

Décorer l’assiette avec de la salade verte et quelques tomates cerises coupées en deux.

Servir sans plus attendre.

Le foie de chevreau est délicieux et très tendre……

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dessert petit déjeuner plat de résistance

LES CRÊPES BRETONNES

mardi 18 mai 2010

crepes

Recette pour environ 16  crêpes

200 gr de farine de froment

2 oeufs

1 pincée de sel fin

500 gr de lait

100 gr de bière blonde

Mélanger la farine avec le sel fin, ajouter les 2 oeufs préalablement battus. Ajouter peu à peu le lait pour obtenir une jolie pâte. Verser la bière et mélanger à nouveau.

Protéger la pâte à l’aide d’un torchon et laisser reposer 1 heure.

Cuire les crêpes et les déguster avec du sucre et quelques gouttes de citron jaune, avec des confitures variées, du Nutella, du sucre roux ou selon les envies de chacun……..

Et ne pas oublier le cidre bien frais…….

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dessert Entrées plat de résistance

LES BONNES GALETTES AU BLE NOIR

lundi 17 mai 2010

galette

Pour faire une douzaine de galettes

200 gr de farine de blé noir ( sarrasin )

2 oeufs

1 pincée de gros sel

400 gr d’eau

200 gr de lait

Verser la farine dans une jatte, ajouter le gros sel et mélanger.

Battre les oeufs . Faire une  fontaine avec la farine et y déposer les oeufs battus, mélanger et ajouter peu à peu l’eau puis le lait afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Je possède une  » galettière  » faîte par mon grand-père, elle est en fonte c’est génial. Elle est un peu lourde mais les galettes sont délicieuses et la cuisson est parfaite.

Une petite poêle à crêpe fera l’affaire, il faut passer un sopalin huilé après chaque galette. Comme cela les galettes ne collent pas.

La cuisson des galettes peut se faire bien avant la dégustation. Au moment du repas, garnir selon son goût, de jambon, d’oeuf, de fromage ou les trois à la fois. On peut aussi déposer une tranche de saumon fumé avec un peu de crème fraîche. C’est très bon. Elles peuvent se déguster bien chaudes avec un morceau de beurre salé….. De la confiture…. Tout est permis….

Et surtout servir du très bon cidre brut bien frais….. C’est le bonheur……..

Un petit truc pour les réchauffer, si vous possédez un appareil à raclette, branchez le et huilez la plaque du dessus. C’est parfait pour les galettes et vous pouvez également cuire les oeufs dessus avant de garnir les galettes.

Pratique et convivial, chacun fait sa popote…….

dessert fruits

FRAISES A LA CREME

samedi 15 mai 2010

fraise02

1 barquette de fraises

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de lait

Quelques feuilles de menthe pour la présentation

Laver les fraises sous un filet d’eau, les couper en quatre. Réserver.

Battre la crème épaisse au fouet, ajouter le sucre et détendre avec le lait.

Ajouter les fraises et mélanger délicatement. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Choisir de jolies coupes, y déposer le mélange et décorer avec une fraise entière ou coupée en quatre.

Un petit sommet de feuilles de menthe pour terminer…….

A déguster sans modération…. Il faut profiter des fraises pendant leur courte saison……

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grillades Poissons

MAQUEREAUX MARINES CUISSON BARBECUE

mardi 11 mai 2010

maq1maq2

1 à 2 maquereaux par personne

1 citron jaune

Cumin en poudre

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.

Technique pour ôter l’arête dorsale :

Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair.  ( voir photo )

L’arête s’enlève très facilement.

Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.

Ajouter quelques feuilles de persil plat.

Arroser de jus de citron, saler,  poivrer  et filmer.

Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.

Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.

Arroser la chair d’un peu de marinade.

Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….

Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.

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