Browsing Tag

repas entre amis

cuisson en cocotte plat de résistance Viandes

OSSO BUCCO

jeudi 23 septembre 2010

Pour 6 personnes

6 rouelles de jarret de veau

Farine

Sel et poivre

Persil plat

Huile d’olive

3 carottes

2 oignons

4 tomates

15 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de volaille

1 citron ou une orange

Couper les carottes en petits morceaux.

Hacher les oignons.

Peler les tomates et les couper.

Prévoir une assiette creuse, déposer la farine, le sel et poivre et mélanger.

Passer chaque morceau de viande dans ce mélange et secouer pour enlever le trop de farine. Réserver.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Faire chauffer et dorer les morceaux de viande de chaque côté.

Ôter la viande et mettre à la place les carottes et les oignons. Bien mélanger et laisser sur feu doux 8 à 10 minutes.

Ajouter le vin blanc et faire reduire sur feu vif pendant 2 minutes.

Mettre la viande, les tomates et le bouillon dans la cocotte.

Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à four chaud 160° pendant 2 heures.

Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.

Faire réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.

Remettre la viande, râper un zeste de citron ou d’orange selon les goûts, ciseler un peu de persil plat et servir aussitôt.

Des pâtes fraîches ou une belle salade verte accompagneront ce plat convivial……

dessert fruits

POMMES AU FOUR  » Façon Bonne Maman « 

vendredi 17 septembre 2010

1 pomme par personne

Sucre roux

Beurre

Bien laver les pommes .

Evider et ôter la queue des pommes .

Piquer à 2 ou 3 endroits ainsi les pommes n’éclateront pas .

Préchauffer le four à 170°/180°, th 6 .

Placer les pommes dans un plat et saupoudrer de sucre roux .

Ajouter une noisette de beurre sur chacune .

Les mettre au four pendant 15 mn .

Ajouter un verre d’eau chaude, et remettre au four 30 mn .

Les déguster tièdes ou froides, avec une petite crème fouettée pour les gourmands……..

Ce dessert ancien très simple à réaliser, plaît aux petits comme aux grands .

assaisonnement Les petites astuces de Christiane

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES

mercredi 15 septembre 2010

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?

Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :

– Les passer sous un filet d’eau .

– Les poser sur un papier absorbant .

– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .

– Bien humecter le tout .

– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .

– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .

Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .

Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….

plat de résistance viande blanche Viandes volaille

PINTADE AUX POIRES

lundi 13 septembre 2010

Pour 4 personnes

Une belle pintade fermière, coupée en morceaux

1 poire par personne

2 échalotes

Sel et poivre

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter une noix de beurre et faire chauffer le tout.

Faire dorer de chaque côté les morceaux de pintade, et réserver.

Mettre à la place les échalotes hachées, bien mélanger pour récupérer les sucs de la viande.

Eplucher les poires, et les couper en deux.

Remettre la viande dans la cocotte en fonte, déposer les poires coupées.

Saler et poivrer.

Couvrir et mettre au four 180 à 190° Th 5 à 6 . ( il faut compter 25 mn par 500 gr de viande )

A mi-cuisson, retourner la viande et les poires, ( attention au jus, au besoin ajouter un peu d’eau chaude ) et remettre au four.

A la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer 1 à 2 morceaux de pintade et 2 morceaux de poires par assiette, ainsi qu’un peu de jus de cuisson.

Parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt……..

2 commentaires
grillades plat de résistance viande blanche Viandes

GRILLADE DE PORC HUILE D’OLIVE ET CITRON

jeudi 9 septembre 2010

1 grillade de porc par personne

Huile d’olive

1 citron jaune

Persil plat

Thym citronné ou thym commun

Sel et poivre

Bien dégraisser la viande.

La déposer dans un plat creux et ajouter un filet d’huile d’olive.

Presser un citron et arroser la viande, saler et poivrer.

Ciseler un peu de persil plat.

Laisser mariner une bonne heure, en retournant la viande de temps en temps.

Griller la viande soit au barbecue soit dans une poêle sèche. La viande étant assez fine, la cuisson est rapide.

Au moment de servir, ajouter un petit morceau de beurre frais et un peu de persil ciselé. Vérifier l’assaisonnement.

Quelques tomates, ou quelques feuilles de salade, accompagneront cette délicieuse grillade.

dessert Fleurs Non classé petit déjeuner

COULIS DE FRAISES

jeudi 2 septembre 2010

La saison des fraises touche à sa fin, voici une recette qui permet de profiter de ces beaux fruits toute l’année.

500 gr de fraises

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 citron jaune

Equeuter et couper les fraises, les mettre dans un mixeur ou mieux un blender.

Ajouter les 3 cuillères de sucre glace et le jus de citron.

Mixer et goûter ( ajouter un peu de sucre pour les gourmandes, moi je trouve que 3 cuillères suffisent car il faut garder le goût très subtil des fraises. Mais c’est selon!….)

Je conserve ce coulis dans un pot de confiture. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur ou bien je le congèle dans des pots plus petits.

Pour la dégustation, il suffit de le mettre la veille dans le bas du frigo pour qu’il se décongèle tout doucement.

Parfait avec un fromage frais, un yaourt, un gâteau, quelques boules de glace…..

Sur une tranche de pain grillé, beurré, ajouter un peu de ce merveilleux coulis et déguster. Ce n’est pas mal non plus……

apéritif Entrées Poissons

CREME DE SARDINES AU CITRON

mercredi 1 septembre 2010

Pour l’apéro pour 6 personnes

1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

1 citron jaune

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Beurre

Bien écraser les sardines à l’aide d’une fourchette.

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre mou et bien mélanger.

Ciseler le persil plat et l’ajouter au mélange.

Verser le jus de citron jaune.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Faire griller des petites tranches de baguette et tartiner copieusement avec la crème de sardines.

Servir au moment de l’apéritif…….

Très facile, délicieux, et moins calorique que certains petits gâteaux…..

2 commentaires
dessert fruits

SOUPE DE CERISES AU THYM CITRONNE

lundi 12 juillet 2010

500 gr de cerises

1 citron jaune

3 branches de thym citronné

5 cuillères à soupe de sucre

Dénoyauter les cerises et les mélanger au jus de citron.

Faire bouillir 40 cl d’eau avec les 5 cuillères à soupe de sucre.

Hors du feu, ajouter au sirop les 3 branches de thym citronné.

Laisser infuser 15 minutes.

Filtrer le jus obtenu, le verser sur les cerises.

Laisser mariner  au moins 2 heures au réfrigérateur.

Dessert de saison très agréable pour une fin de repas……..

Je vous souhaite de très bonnes vacances………

Je vous retrouve sur mon blog à la fin du mois d’août………..

2 commentaires
dessert gâteaux

LE RUSSE

samedi 10 juillet 2010

5 oeufs très frais

125 gr de sucre en poudre

150 gr de poudre d’amande

80 gr de beurre mou

4 cuillères à soupe de sucre glace

Quelques gouttes d’amande amère

Quelques gouttes de pistache

Le gâteau :   ( le faire la veille )

Prévoir un four chaud th.6  ( 200° )

Monter 4 blancs d’oeufs en neige, ajouter peu à peu le sucre en poudre.

Incorporer délicatement, à la spatule, la poudre d’amande.

Beurrer un moule et verser la préparation.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Démouler aussitôt, déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

La crème au beurre :

Mélanger dans un récipient, les 80 gr de beurre mou avec 4 cuillères à soupe de sucre glace.

Ajouter 1 jaune d’oeuf, quelques gouttes d’amande amère et quelques gouttes de pistache.

Bien travailler cette crème au batteur électrique. ( la crème doit doubler de volume )

Ensuite, découper le gâteau dans son épaisseur avec un couteau à longue lame.

Etaler la crème au beurre sur le dessus du premier morceau de gâteau, poser l’autre partie sur la crème.

Saupoudrer de sucre glace, mettre au réfrigérateur.

Au moment du dessert, découper le gâteau en petits carrés, servir aussitôt……

2 commentaires
dessert fruits gelée petit déjeuner

GELEE DE GROSEILLES

mardi 6 juillet 2010

Groseilles

Eau

Sucre Confidélice DADDY spécial gelée

Citron jaune

Laver et égrapper les groseilles.

Déposer les groseilles dans un récipient, ajouter un verre d’eau et sur feu doux les faire éclater.

Les écraser avec le plat d’une écumoire, remuer et continuer pendant 8 à 10 minutes.

Presser bien afin qu’il ne reste que les peaux et les pépins, et passer de nouveau le jus dans un tamis et laisser égoutter.

Peser le jus obtenu .  ( pour 1 kg de jus, ajouter 850 gr de sucre )

Ajouter au jus le sucre et le jus de citron. Faire bouillir, écumer, laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif.

Vérifier la cuisson. Déposer une goutte de gelée sur une assiette froide en la tenant verticalement. La goutte doit s’arrêter très rapidement….. La gelée est prête…..

Mettre dans les pots.  ( ébouillantés au préalable )

Attendre le lendemain pour fermer les pots.

Les conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

2 commentaires