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peu chère

assaisonnement crustace Entrées plat de résistance Poissons

HARENGS MARINES AUX FINES HERBES

dimanche 17 janvier 2010

harengs

6 harengs fumés sous vide
huile d’arachide
poivre en grains
carotte
thym frais
laurier
oignons

Dans un plat creux, déposer des rondelles d’oignon et de carotte.Ajouter quelques grains de poivre noir, le thym frais et les feuilles de laurier.Verser l’huile d’arachide et déposer les filets de hareng. Poser dessus quelques feuilles de laurier, du thym, des rondelles d’oignon et de carotte et recouvrir d’huile d’arachide.
Ajouter du persil plat, de la ciboulette et les herbes de votre choix suivant la saison.
Recouvrir de film alimentaire puis de feuille de papier aluminium et mettre au réfrigérateur au minimum 3 jours.En prenant soin de les retourner chaque jour.
Servir avec des pommes de terre vapeur et une petite salade.

assaisonnement sauces

RECETTES DE VINAIGRETTES

samedi 2 janvier 2010

VOICI 4 RECETTES:

N°1 – Spéciale ROQUETTE :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Toujours commencer par le vinaigre, le mélanger avec le sel puis ajouter le poivre et ensuite l’huile d’olive.

N°2 – Pour LA MÂCHE :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

Toujours commencer par le vinaigre, ajouter le sel et le poivre, bien mélanger. Puis l’huile de pépin de raisin et l’huile de noisette. Mélanger au fouet.

N°3 – Vinaigrette à ma façon :

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– Sel et poivre

Sur la moutarde, ajouter le vinaigre et mélanger au fouet. Ensuite verser l’huile en filet et enfin le sel et le poivre.

N°4 – Pour les pressées :

Préparer une salade et verser tout simplement un filet de très bon vinaigre de vin rouge puis un filet d’huile d’olive. Un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Mélanger au moment de servir.

assaisonnement

VINAIGRETTES LEGERES

samedi 2 janvier 2010

Je vous propose trois vinaigrettes légères:

N° 1

– 1 cuillère à café de moutarde
– 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuillère à soupe de jus d’orange
– 1 cuillère à soupe d’une très bonne huile d’olive

Sur la moutarde, ajouter le jus de citron. Bien mélanger au fouet, ensuite le jus d’orange. Verser l’huile d’olive tout doucement en mélangeant bien puis ajouter le sel et le poivre.

N°2

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 yaourt nature lisse
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou rouge
– Sel et poivre

Sur la moutarde ajouter le sel et le poivre, mélanger et verser le vinaigre puis la moitié du yaourt. Bien remuer et vider le reste de yaourt. Mélanger à nouveau, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais

N°3

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– Sel et poivre du moulin

Sur la moutarde, verser le jus de citron et mélanger, ajouter le vinaigre, le sel et poivre. Mélanger au fouet en ajoutant l’huile de noix.

Viandes

POULET MARINE

jeudi 31 décembre 2009

poulet2diététique, facile et savoureuse

Pour 4 pers

4 blancs de poulet
2 citrons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Thym frais de préférence, laurier, persil
ou herbes de provence
Sel et poivre

Dégraisser si besoin les blancs de poulet. Les mettre dans un plat creux, arroser avec le jus de citron , laisser mariner 5 mn en les retournant. Ajouter l’huile d’olive, les herbes choisies ( thym, laurier, persil ou les herbes de provence ). Sel et poivre. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur 30 mn minimum.

Vous pouvez griller le poulet dans une poêle sèche, quelques minutes de chaque côté.

Pour les gourmands, une noistte de beurre sur le poulet chaud.

Une salade de votre choix et voilà un plat rapide et très léger

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Entrées Poissons

SAUMON FUME AUX AGRUMES

mercredi 30 décembre 2009

saumontrès facile à réaliser.

pour 4 pers.

4 pamplemousses roses
4 tranches de saumon fumé
quelques gouttes d’huile de noisette
poivre du moulin

Découper les tranches de saumon en lanières. Peler à vif les pamplemousses . Intercaler lanière de saumon et tranche de pamplemousse, faire une rosace au milieu de l’assiette avec quelques tranches de pamplemousse. ajouter quelques gouttes d’huile de noisette, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de jus de pamplemousse.

Servir aussitôt

Cette entrée  rafraîchissante et élégante , facile et peu chère est à la portée de toutes

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