Haricots verts
Echalotes
Persil plat
Huile d’olive
Sel et poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur.
Laisser refroidir.
Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les échalotes coupées en rondelles.
Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.
Bien mélanger et servir.
Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.
En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……
20 figues
2 litres de vin rouge du Madiran ou du Tursan
180 gr de sucre
5 clous de girofle
Verser les 2 litres de vin rouge dans une cocotte.
Amener le vin à ébullition.
Ajouter les figues, le sucre, les clous de girofle et reprendre l’ébullition.
Baisser le feu et laisser à frémissement pendant 15 à 20 minutes.
Ôter les fruits, les clous de girofle et réserver.
Faire réduire le vin.
Laisser refroidir et napper les figues avec le sirop.
Mettre au réfrigérateur .
Servir 3 figues par personne dans une jolie coupe, les napper de sirop…… Et surtout servir très frais.
Pour les gourmands, on peut les accompagner de crème fraîche battue……
Pommes de terre.
Poutargue, ( oeufs de mulet séchés ) on la trouve chez le poissonnier ou en épicerie fine.
2 feuilles de laurier.
Beurre.
Salade de roquette.
Sel et poivre.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec 2 feuilles de laurier.
Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre salé.
Rectifier selon les goûts de sel et de poivre.
Saupoudrer de Poutargue râpée finement.
Servir bien chaud avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette.
Délicieux en ce début de saison automnale…….
250 gr de fraises
2 yaourts à la grecque
Crème fraîche épaisse
Sucre en poudre
Coulis de fraises ( voir recette précédente )
Menthe fraîche
Couper les fraises en morceaux, en garder 4 pour la présentation.
Mélanger les 2 yaourts à la Grecque avec les 2 cuillères à soupe ( bien bombées ) de crème fraîche épaisse ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les fraises coupées en morceaux et mélanger délicatement.
Choisir de jolies coupes.
Verser un peu de coulis dans le fond des coupes.
Ajouter le mélange fraises, yaourts.
Verser à nouveau un peu de coulis.
Décorer chaque coupe avec une fraise et un sommet de menthe fraîche.
Servir bien frais.
Très très simple.
Il faut bien laver le persil et le sécher.
Prévoir un petit verre.
Détacher les feuilles de persil de la queue et les mettre dans le verre.
Ensuite, couper le persil dans le verre, à l’aide d’une paire de ciseaux.
C’est très rapide et le persil ne souffre pas, il garde sa jolie couleur.
Pour le conserver jusqu’au moment de l’utilisation, il suffit de poser dessus un papier absorbant légèrement humide.
Le garder à température ambiante ou au réfrigérateur.
1 gousse d’ail
Persil plat
1 orange ou un citron non traité
Ciseler le persil plat.
Prélever le zeste du citron ou de l’orange selon les goûts. On peut aussi mettre les deux fruits.
Emincer les zestes.
Mélanger le persil ciselé aux zestes.
Hacher la gousse d’ail et l’ajouter au mélange.
Cette petite préparation est idéale avec un osso bucco, des côtes de veau, de porc, de la volaille ou bien encore sur des tomates, légumes » vapeur « …..
Il faut goûter et les associations se feront d’elles mêmes……
Petites boules de mozzarella de bufflonne
Tomates » cocktail » de plusieurs couleurs
Huile d’olive
Sel et poivre
Basilic frais
Couper les tomates en rondelles.
Placer au centre d’une petite assiette une ou deux boules de mozzarella ( ne pas les couper ).
Disposer les tomates en mélangeant les couleurs.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ciseler un peu de basilic frais.
Servir en entrée avec un petit vin blanc sec, bien frais……
Pour 6 personnes
6 rouelles de jarret de veau
Farine
Sel et poivre
Persil plat
Huile d’olive
3 carottes
2 oignons
4 tomates
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 citron ou une orange
Couper les carottes en petits morceaux.
Hacher les oignons.
Peler les tomates et les couper.
Prévoir une assiette creuse, déposer la farine, le sel et poivre et mélanger.
Passer chaque morceau de viande dans ce mélange et secouer pour enlever le trop de farine. Réserver.
Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire chauffer et dorer les morceaux de viande de chaque côté.
Ôter la viande et mettre à la place les carottes et les oignons. Bien mélanger et laisser sur feu doux 8 à 10 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire reduire sur feu vif pendant 2 minutes.
Mettre la viande, les tomates et le bouillon dans la cocotte.
Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à four chaud 160° pendant 2 heures.
Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.
Faire réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
Remettre la viande, râper un zeste de citron ou d’orange selon les goûts, ciseler un peu de persil plat et servir aussitôt.
Des pâtes fraîches ou une belle salade verte accompagneront ce plat convivial……
1 pomme par personne
Sucre roux
Beurre
Bien laver les pommes .
Evider et ôter la queue des pommes .
Piquer à 2 ou 3 endroits ainsi les pommes n’éclateront pas .
Préchauffer le four à 170°/180°, th 6 .
Placer les pommes dans un plat et saupoudrer de sucre roux .
Ajouter une noisette de beurre sur chacune .
Les mettre au four pendant 15 mn .
Ajouter un verre d’eau chaude, et remettre au four 30 mn .
Les déguster tièdes ou froides, avec une petite crème fouettée pour les gourmands……..
Ce dessert ancien très simple à réaliser, plaît aux petits comme aux grands .
COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?
Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :
– Les passer sous un filet d’eau .
– Les poser sur un papier absorbant .
– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .
– Bien humecter le tout .
– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .
– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .
Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .
Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….