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legumes plat de résistance

ECRASEE DE POMMES DE TERRE A LA POUTARGUE ET ROQUETTE

samedi 16 octobre 2010

Pommes de terre.

Poutargue, ( oeufs de mulet séchés ) on la trouve chez le poissonnier ou en épicerie fine.

2 feuilles de laurier.

Beurre.

Salade de roquette.

Sel et poivre.

Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec 2 feuilles de laurier.

Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre salé.

Rectifier selon les goûts de sel et de poivre.

Saupoudrer de Poutargue râpée finement.

Servir bien chaud avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette.

Délicieux en ce début de saison automnale…….

dessert fruits

CREMEUX DE YAOURTS AUX FRAISES

mardi 12 octobre 2010

250 gr de fraises

2 yaourts à la grecque

Crème fraîche épaisse

Sucre en poudre

Coulis de fraises   ( voir recette précédente )

Menthe fraîche

Couper les fraises en morceaux, en garder 4 pour la présentation.

Mélanger les 2 yaourts à la Grecque avec les 2 cuillères à soupe ( bien bombées ) de crème fraîche épaisse ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Bien mélanger le tout.

Ajouter les fraises coupées en morceaux et mélanger délicatement.

Choisir de jolies coupes.

Verser un peu de coulis dans le fond des coupes.

Ajouter le mélange fraises, yaourts.

Verser à nouveau un peu de coulis.

Décorer chaque coupe avec une fraise et un sommet de menthe fraîche.

Servir bien frais.

Les petites astuces de Christiane

COMMENT CISELER DU PERSIL PLAT ET LE CONSERVER

vendredi 1 octobre 2010

Très très simple.

Il faut bien laver le persil et le sécher.

Prévoir un petit verre.

Détacher les feuilles de persil de la queue et les mettre dans le verre.

Ensuite,  couper le persil dans le verre,  à l’aide d’une paire de ciseaux.

C’est très rapide et le persil ne souffre pas, il garde sa jolie couleur.

Pour le conserver jusqu’au moment de l’utilisation, il suffit de poser dessus un papier absorbant légèrement humide.

Le garder à température ambiante ou au réfrigérateur.

condiments

LA GREMOLATA

mardi 28 septembre 2010

1 gousse d’ail

Persil plat

1 orange ou un citron non traité

Ciseler le persil plat.

Prélever le zeste du citron ou de l’orange selon les goûts. On peut aussi mettre les deux fruits.

Emincer les zestes.

Mélanger le persil ciselé aux zestes.

Hacher la gousse d’ail et l’ajouter au mélange.

Cette petite préparation est idéale avec un osso bucco, des côtes de veau,  de porc, de la volaille ou bien encore sur des tomates,  légumes  » vapeur « …..

Il faut goûter et les associations se feront d’elles mêmes……

Entrées fruits legumes

PETITES MOZZARELLA TOMATES  » COCKTAIL  » BASILIC

samedi 25 septembre 2010

Petites boules de mozzarella de bufflonne

Tomates  » cocktail  » de plusieurs couleurs

Huile d’olive

Sel et poivre

Basilic frais

Couper les tomates en rondelles.

Placer au centre d’une petite assiette une ou deux boules de mozzarella ( ne pas les couper ).

Disposer les tomates en mélangeant les couleurs.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciseler un peu de basilic frais.

Servir en entrée avec un petit vin blanc sec, bien frais……

cuisson en cocotte plat de résistance Viandes

OSSO BUCCO

jeudi 23 septembre 2010

Pour 6 personnes

6 rouelles de jarret de veau

Farine

Sel et poivre

Persil plat

Huile d’olive

3 carottes

2 oignons

4 tomates

15 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de volaille

1 citron ou une orange

Couper les carottes en petits morceaux.

Hacher les oignons.

Peler les tomates et les couper.

Prévoir une assiette creuse, déposer la farine, le sel et poivre et mélanger.

Passer chaque morceau de viande dans ce mélange et secouer pour enlever le trop de farine. Réserver.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Faire chauffer et dorer les morceaux de viande de chaque côté.

Ôter la viande et mettre à la place les carottes et les oignons. Bien mélanger et laisser sur feu doux 8 à 10 minutes.

Ajouter le vin blanc et faire reduire sur feu vif pendant 2 minutes.

Mettre la viande, les tomates et le bouillon dans la cocotte.

Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à four chaud 160° pendant 2 heures.

Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.

Faire réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.

Remettre la viande, râper un zeste de citron ou d’orange selon les goûts, ciseler un peu de persil plat et servir aussitôt.

Des pâtes fraîches ou une belle salade verte accompagneront ce plat convivial……

dessert fruits

POMMES AU FOUR  » Façon Bonne Maman « 

vendredi 17 septembre 2010

1 pomme par personne

Sucre roux

Beurre

Bien laver les pommes .

Evider et ôter la queue des pommes .

Piquer à 2 ou 3 endroits ainsi les pommes n’éclateront pas .

Préchauffer le four à 170°/180°, th 6 .

Placer les pommes dans un plat et saupoudrer de sucre roux .

Ajouter une noisette de beurre sur chacune .

Les mettre au four pendant 15 mn .

Ajouter un verre d’eau chaude, et remettre au four 30 mn .

Les déguster tièdes ou froides, avec une petite crème fouettée pour les gourmands……..

Ce dessert ancien très simple à réaliser, plaît aux petits comme aux grands .

assaisonnement Les petites astuces de Christiane

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES

mercredi 15 septembre 2010

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?

Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :

– Les passer sous un filet d’eau .

– Les poser sur un papier absorbant .

– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .

– Bien humecter le tout .

– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .

– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .

Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .

Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….

plat de résistance viande blanche Viandes volaille

PINTADE AUX POIRES

lundi 13 septembre 2010

Pour 4 personnes

Une belle pintade fermière, coupée en morceaux

1 poire par personne

2 échalotes

Sel et poivre

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter une noix de beurre et faire chauffer le tout.

Faire dorer de chaque côté les morceaux de pintade, et réserver.

Mettre à la place les échalotes hachées, bien mélanger pour récupérer les sucs de la viande.

Eplucher les poires, et les couper en deux.

Remettre la viande dans la cocotte en fonte, déposer les poires coupées.

Saler et poivrer.

Couvrir et mettre au four 180 à 190° Th 5 à 6 . ( il faut compter 25 mn par 500 gr de viande )

A mi-cuisson, retourner la viande et les poires, ( attention au jus, au besoin ajouter un peu d’eau chaude ) et remettre au four.

A la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer 1 à 2 morceaux de pintade et 2 morceaux de poires par assiette, ainsi qu’un peu de jus de cuisson.

Parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt……..

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grillades plat de résistance viande blanche Viandes

GRILLADE DE PORC HUILE D’OLIVE ET CITRON

jeudi 9 septembre 2010

1 grillade de porc par personne

Huile d’olive

1 citron jaune

Persil plat

Thym citronné ou thym commun

Sel et poivre

Bien dégraisser la viande.

La déposer dans un plat creux et ajouter un filet d’huile d’olive.

Presser un citron et arroser la viande, saler et poivrer.

Ciseler un peu de persil plat.

Laisser mariner une bonne heure, en retournant la viande de temps en temps.

Griller la viande soit au barbecue soit dans une poêle sèche. La viande étant assez fine, la cuisson est rapide.

Au moment de servir, ajouter un petit morceau de beurre frais et un peu de persil ciselé. Vérifier l’assaisonnement.

Quelques tomates, ou quelques feuilles de salade, accompagneront cette délicieuse grillade.