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christiane cuisine

cuisson en cocotte legumes plat de résistance

CHOU BRAISE AU LARD PAYSAN

vendredi 12 novembre 2010

1 beau chou vert

2 tranches de lard paysan ( pour faire des lardons )

2 échalotes

1 cuillère à soupe de sucre roux

Beurre

15 cl de bouillon de volaille

Sel et poivre

Laver et couper le chou en grosses lanières.

Hacher les 2 échalotes.

Déposer quelques noisettes de beurre , faire revenir les 2 échalotes hachées sans les colorer.

Ajouter les lanières de chou, la cuillère à soupe de sucre roux, le lard coupé en lardons assez épais.

Saler et poivrer. Bien mélanger pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter le bouillon de volaille et cuire à couvert pendant 40 minutes.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Servir bien chaud……

apéritif crustace Entrées

VERRINES DE CRABE AU CHOU CONFIT

mercredi 10 novembre 2010

1 ou 2 tourteaux

1 chou

Pour ces petites verrines, il faut se référer à 2 recettes précédentes:

– Tourteaux court-bouillon recette du 2-11-2010

– Chou cru vinaigrette recette du 4-11-2010

Faire la même recette  » chou cru vinaigrette  » mais garder le chou, bien filmer,  2 jours au réfrigérateur. Il sera ainsi confit, plus goûtu et conviendra tout à fait pour ces petites verrines au crabe.

Pour les tourteaux, il faudra les décortiquer et surtout garder le corail ( partie rouge )

Bien écraser le corail et réserver.

Pour le montage, choisir de jolies verrines.

Déposer dans le fond de la verrine un peu de chair de crabe

Ensuite un peu de chou confit

Un peu de corail écrasé grossièrement

Recommencer l’opération afin de remplir la verrine.

Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Cette recette fraîche, diététique et jolie plaît  à tous car le chou ainsi confit a un petit goût de pomme verte très agréable……..

champignons viande blanche Viandes

GRENADINS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS  » PIEDS-DE-MOUTON « 

lundi 8 novembre 2010

Prévoir 2 grenadins de veau par personne

Champignons pieds-de-mouton

Crème fraîche

Persil plat

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. L’huile évite au beurre de brûler.

Déposer les grenadins de veau, bien les dorer sur feu vif en les laissant 2 minutes de chaque côté.Réserver.

Ajouter, dans la poêle , 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger quelques minutes, la crème doit épaissir.

Remettre les grenadins de veau, les retourner. Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes et servir les grenadins, nappés de sauce crémeuse, entourés de champignons.

Une salade de mâche sera parfaite avec cette petite recette.

Pour la cuisson des pieds-de-mouton, voir la recette de la poêlée de cèpes et pratiquer de la même façon.

champignons Entrées legumes

POÊLEE DE CEPES

vendredi 5 novembre 2010

C’est l’automne, une petite balade en forêt et voilà……. Quelques cèpes pour ce soir…..

Des cèpes

1 gousse d’ail

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Bien nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une poêle. Faire chauffer le tout.

Déposer les champignons dans la poêle, bien les mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.

Les champignons vont rendre un peu d’eau. Baisser le feu et continuer de mélanger quelques minutes.

Ajouter alors la gousse d’ail hachée et le persil plat ciselé.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau et servir aussitôt……..

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Entrées legumes

CHOU CRU VINAIGRETTE

jeudi 4 novembre 2010

1 chou vert

Persil plat

Pour la vinaigrette:

– Huile d’arachide

– Vinaigre de vin

– Moutarde

– Sel et poivre

Ôter les grosses feuilles du chou, bien le nettoyer et le couper en quatre.

Le râper façon carottes avec la grosse grille.

Préparer la vinaigrette et l’ajouter au chou, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Ciseler du persil plat sur le chou, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

Une petite entrée agréable et fraîche…..

crustace Entrées plat de résistance

TOURTEAUX CUISSON COURT-BOUILLON

mardi 2 novembre 2010

2 tourteaux  » choisir des femelles, elles sont plus pleines  »

1 verre de vin blanc sec

Gros sel  » 50gr de sel par litre d’eau  »

2 carottes

1 oignon

2 feuilles de laurier

Quelques grains de poivre noir

Faire tremper les tourteaux une dizaine de minutes dans de l’eau froide. Le crabe conservera ainsi toute sa chair.

Verser une grande quantité d’eau dans une marmite, ajouter l’oignon, le verre de vin blanc sec, les 2 feuilles de laurier,

les carottes, les grains de poivre noir et le gros sel. Porter à ébullition, et laisser 10 minutes à frémissement.

Porter à ébullition le court-bouillon et plonger les crabes. Il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson pour un tourteau de un kg. Retirer du feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.

Déguster froid avec une mayonnaise maison, avec du pain de campagne et du beurre, en vinaigrette, en verrines…..

Le tout accompagné de vin blanc sec bien frais………

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Entrées Poissons sauces

SAUMON CREVETTES ROSES PETITE SAUCE ACIDULEE

vendredi 29 octobre 2010

Saumon fumé .

Crevettes roses .

Crème fraîche épaisse .

1 citron vert .

Salade roquette .

Ciboulette .

Huile de noisette .

Sel et poivre .

Déposer au centre de l’assiette quelques feuilles de roquette .

Disposer le saumon fumé et quelques crevettes roses.

Arroser la roquette d’un filet d’huile de noisette.

Préparer la petite sauce acidulée en mélangeant 6 cuillères à soupe de crème fraîche avec de la ciboulette ciselée et le jus du citron vert. Saler et poivrer.

Présenter cette sauce acidulée dans une petite verrine disposée sur l’assiette.

Quelques tranches de pain de campagne grillé et voilà une entrée fraîche, élégante et rapide à réaliser…….

Entrées legumes

MILLE-FEUILLE DE BETTERAVE

mercredi 27 octobre 2010

Pour 4 personnes :

2 betteraves

1 concombre

2 boules de mozzarella de bufflonne

Ciboulette

Persil plat

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Mélange de 5 poivres

Fleur de sel

Couper les betteraves en fines tranches.

Faire de même avec la mozzarella.

Eplucher le concombre à l’aide d’un couteau économe en laissant 1 cm de peau pour 1 cm épluché. Le couper en fines rondelles.

Préparer le mille-feuille :

Monter les tranches fines de betterave en éventail.

Faire de même avec le concombre et les tranches de mozzarella.

Recommencer l’opération.

Préparer une vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge y ajouter un peu de mélange 5 poivres, bien mélanger.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger au fouet.

Dresser le mille-feuille sur une jolie assiette,  l’arroser de vinaigrette,  parsemer de ciboulette,  de persil haché et un peu de fleur de sel.

Déguster sans plus attendre…..

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dessert fruits gâteaux Non classé

FLOGNARDE AUX POMMES

lundi 25 octobre 2010

2 ou 3 belles pommes golden du Limousin

3 oeufs

90 gr de sucre

70 gr de farine

35 cl de lait entier

2 cuillères à soupe d’huile neutre

Four à 220°.

Chauffer le lait.

Battre les oeufs, ajouter le sucre puis ajouter la farine.

Verser l’huile sans cesser de battre, puis le lait tièdi.

Bien mélanger.

Peler et couper les pommes en morceaux.

Beurrer et fariner un moule d’environ 20 cm.

Versez la préparation et déposer les morceaux de pommes.

Mettre au four pendant 30 à 40 minutes afin que la flognarde gonfle et dore.

Servir tiède ou froid, selon les goûts…..

Saupoudrer de sucre à la sortie du four pour une dégustation pour les gourmands!…….

Entrées fruits legumes

TOMATES ZEBREES AUX TROIS COULEURS

vendredi 22 octobre 2010

Tomates vertes zébrées

Tomates noires de Crimée

Tomates rouges zébrées

Basilic frais

Petites boules de mozzarella de bufflonne

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Bien laver les tomates et les couper en tranches.

Les disposer en intercalant les couleurs.

Déposer au centre de l’assiette une petite boule de mozzarella de bufflonne en la laissant entière.

Saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ciseler un peu de basilic frais.

Et décorer avec un sommet de basilic….

Ces jolies tomates ont beaucoup de goût….. Ce qui est rare de nos jours………