Christiane cuisine

RÔTI DE JEUNE CHEVREUIL

vendredi 18 février 2011

Un beau rôti de jeune chevreuil

Beurre

Huile isio4

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Saler et poivrer le fond du plat de cuisson.

Déposer quelques noisettes de beurre et verser un filet d’huile isio4.

Installer le rôti de chevreuil, ajouter 2 petits morceaux de beurre sur la viande et un peu d’eau froide dans le plat.

Mettre à four chaud pendant 35 minutes à 40 minutes. Vérifier la cuisson pour les personnes qui aiment la viande plus cuite.

Pour accompagner cette délicieuse viande, une purée maison sera parfaite. Pour ma part j’ai ajouté quelques rondelles d’orange ( épluchée à vif et coupée finement ) ce fruit se marie particulièrement bien avec le gibier.

Je remercie Josiane et son mari , j’ai pu ainsi me régaler et régaler ma famille……..

assaisonnement Entrées legumes

CAPPUCCINO DE COURGETTES A LA CORIANDRE

samedi 12 février 2011

4 courgettes

1 cube de bouillon de volaille

Crème fraîche épaisse

Sel et poivre

Cumin en poudre

Coriandre fraîche

Vinaigre balsamique

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en gros dés.

Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide à hauteur.

Ajouter un cube de bouillon de volaille.

Cuire à petit feu 15 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Mixer les courgettes, ajouter un peu de bouillon. Garder une certaine épaisseur.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, mixer à nouveau.

Saler et poivrer.

Battre au fouet 3 cuillères à soupe de crème fraîche, ajouter un peu de cumin en poudre. Réserver.

Prévoir de jolies coupes. Verser le cappuccino de courgettes.

Faire des quenelles de crème au cumin.

Déposer une quenelle sur le cappuccino.

Ciseler la coriandre fraîche et parsemer les courgettes et la crème.

Verser un peu de vinaigre balsamique sur l’ensemble et ce juste avant de servir.

Petite entrée délicate d’une finesse étonnante….. A servir même aux personnes n’aimant pas les courgettes, elles seront étonnées….. Ne le dire qu’après dégustation bien sûr!……..

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LA REINE ECHALOTE

samedi 5 février 2011

Qui n’a pas à la maison quelques échalotes dans un petit placard?……

La reine échalote, indispensable, parfaite pour la préparation d’un succulent beurre blanc, un fond de sauce,

un court-bouillon……

Pour la cuisson de viande rouge ou blanche, de volaille, de poisson……

Idéale pour agrémenter betteraves, tomates, courgettes et autres légumes……

Cuite ou crue, elle est terriblement délicieuse……

La reine échalote

Dans les temps anciens on lui attribuait des vertus aphrodisiaques……

Elle eut dit-on aussi le pouvoir de chasser » les pierres des reins « ……

A vérifier, mais à consommer sans modération…… Excellente pour la santé……

Voir passeportsanté.net. Taper sur Echalote de PMLEAU menu et vous saurez tout……

apéritif assaisonnement Entrées Poissons

MINI GALETTES DE BLE NOIR AU SAUMON

jeudi 3 février 2011

Pour les galettes voir la recette » les bonnes galettes de blé noir » du 17 mai 2010

Faire de petites galettes dans une poêle à blinis ou bien faire des galettes normales et découper de petits disques à l’aide d’un emporte- pièce.

Découper des lanières de saumon fumé. Réserver.

Faire une petite sauce:

Mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec le jus d’un demi citron jaune, du sel et du poivre du moulin.

Chauffer les disques de galettes. Et réserver sous papier aluminium.

Pour le montage, choisir une belle assiette, poser un disque de galette et napper de sauce à la crème.

Ajouter quelques lanières de saumon fumé, un peu d’aneth et un filet de jus de citron.

Déposer dessus un autre disque de galette, de la sauce à la crème, du saumon, du citron, de l’aneth.

Recommencer l’opération, selon l’appétit de chacun…..

Pour la présentation, faire un tressage avec les lanières de saumon, arroser de jus de citron et terminer avec un peu d’aneth….

Servir aussitôt, une petite brochette de citron pour la décoration et le reste de la sauce à côté de l’assiette….

Très sympa en entrée…… Et pas mal non plus pour un apéritif……

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condiments cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance Viandes

TAJINE D’ AGNEAU AUX FEVES

mardi 1 février 2011

Pour 6 à 8 personnes

2 épaules d’agneau désossées

2 oignons

2 échalotes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fines herbes fraîches :

persil plat

basilic

coriandre

menthe

Epices Raz el hanout

Fèves pelées (de chez Picard). Pour la cuisson, suivre le mode d’emploi sur le paquet.

Pruneaux ( 6 gros )

Thym

Laurier

Sel et poivre

Ail

Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Déposer, par petite quantité, la viande afin de bien la dorer sur toutes les faces.

Jeter l’huile et essuyer la cocotte.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, chauffer et ajouter les échalotes et les oignons hachés.

Bien mélanger, ne pas colorer.

Remettre la viande, mélanger à nouveau.

Dans un bol d’eau tiède, délayer 3 cuillères à soupe d’épices Raz el hanout et verser sur la viande.

Remuer à nouveau, ajouter le thym frais, le laurier, le sel et le poivre.

Dégermer et écraser les 2 gousses d’ail, les mettre dans la cocotte.

Couvrir d’eau tiède à hauteur.

Amener à ébullition et mettre au four aussitôt, (grille du milieu) à 180° pendant 1h30.

Ajouter à la préparation les pruneaux coupés en petits morceaux, ainsi que les fèves préalablement cuites.

Remettre au four, mais à 100° cette fois pendant 1h.

Juste avant de servir. Ciseler les fines herbes et en saupoudrer la viande.

Mélanger le tout devant vos convives, C’est joli et les arômes vont exploser…..

On peut également ajouter un zeste d’orange ou de citron. ( finement coupé)

Prévoir de la semoule et une petite salade verte……

Un plat convivial et savoureux……

Ce tajine peut se faire à l’avance, il suffit ensuite de le réchauffer tout doucement à four tiède..

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grillades plat de résistance volaille

MAGRETS DE CANARD DES LANDES GRILLES SUR LIT DE FLEUR DE SEL

vendredi 21 janvier 2011

Prévoir 1 magret pour deux

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Verser dans une poêle un lit de fleur de sel de Guérande, il a un goût très spécifique et délicieux…..

Faires des entailles côté peau du canard gras.

Chauffer la poêle avec le sel, à coloration, y déposer les magrets côté peau et laisser sur feu vif 6 minutes.

Débarrasser la poêle du sel, essuyer avec un papier sopalin, et remettre les magrets côté chair, pendant 3 minutes.

Envelopper dans un papier aluminium la viande pendant qquelques minutes……

Découper les magrets et servir avec des frites et une petite salade verte…….

Ces magrets viennent des landes……Région que j’adore……

Un grand, grand, merci à mes copains Josette et Michel……….

marinade plat de résistance volaille

POULET TAJ MAHAL

samedi 15 janvier 2011

4 suprêmes de poulet

1 cuillère à soupe de pâte tandoori

1 tasse de yaourt nature

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillère à soupe de citron jaune

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ( sauf le poulet ).

Couper chaque suprême en 8 morceaux et les ajouter à la marinade, bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser, minimum, 2 heures au réfrigérateur. Ou mieux toute la nuit.

Préchauffer le four à 220°.

Bien égoutter les morceaux de poulet et les poser sur un plat huilé.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir le poulet avec un riz Basmati vapeur.

Une petite sauce yaourt,concombre et menthe…….

Mélanger au yaourt le concombre coupé en petits morceaux ( ou râpé et bien égoutté ). La menthe ciselée, un peu de sel et de poivre du moulin. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Cette petite sauce fraîcheur est parfaite avec le poulet Taj Mahal……….

On peut également servir une petite salade verte…….. Ce n’est pas mal non plus……..

pain

LE BON PAIN MAISON

vendredi 14 janvier 2011

Une machine à pain

Farine Francine » Pain bio de tradition » ( cette farine convient parfaitement pour la machine à pain )

Sel fin

1 sachet de levure boulangère Francine

Eau froide

Verser dans la cuve de la machine à pain 375 gr d’eau froide.

Ajouter une cuillère à café et demi de sel fin.

déposer 500 gr de farine bio et le sachet de levure boulangère.

Programmer la machine sur pain blanc…… Et c’est tout pour la machine, ensuite c’est moi qui travaille……

J’attends jusqu’à la phase cuisson, et je stoppe la machine.

La pâte est parfaite.

Je farine une plaque de cuisson.

Je retire la pâte de la machine à pain, je farine mes mains, et je lui donne une forme de boule de campagne.

Quelques petites entailles sur le dessus, à l’aide d’une lame de rasoir très propre…..

Je pose ma boule sur mon plat fariné et je mets le pain au four 220° ( th 7 ), pendant 35 minutes.

Je verse de l’eau froide dans la lèche-frite pour avoir de la vapeur et une belle croûte sur le pain.

J’aime la forme et la texture du pain qui est cuit ainsi…… Et cette farine » pain bio de tradition » de Francine est la plus adaptée….

abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

lundi 10 janvier 2011

1 foie gras de canard des Landes

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre

1 pincée de quatre épices

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Armagnac

Four 150°.

Cuire au bain marie 35 à 40 minutes

Laisser refroidir dans le four.

Voir la recette du 25 novembre 2010……..

Lors de la préparation du foie, garder les petits morceaux qui se détachent et remplir des petites terrines qui seront les bienvenues pour un apéritif……

Cuire en même temps que la grande terrine. Cuisson plus courte 20 minutes.

Un grand merci à JOSETTE et MICHEL, mes amis Landais pour ces jolis foies gras……. Et pour de superbes magrets qui feront très bientôt l’objet d’une nouvelle recette du Sud-Ouest……

Je suis désolée, une petite veine a échappé à ma surveillance, ce n’est pas très joli, mais cela n’altère en rien le goût de ce merveilleux foie gras de canard…….