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PETITS ROGNONS D’ AGNEAU AUX CEPES

vendredi 10 juin 2011

2 rognons d’agneau par personne

Des cèpes  petits de préférence

Ail nouveau

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Faire préparer les rognons par le boucher ( les ouvrir mais surtout ne pas les couper en petits morceaux )

Bien nettoyer les cèpes,  les couper grossièrement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, quelques noisettes de beurre et faire revenir les champignons.

Baisser le feu, remuer de temps en temps.

Hacher 1 gousse d’ail nouveau et l’ajouter aux champignons. Mélanger à nouveau.

Prévoir du persil ciselé que l’on mettra sur les cèpes juste avant de servir. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle avec quelques noisettes de beurre.

Déposer les rognons délicatement dans la graisse chaude et colorer rapidement chaque côté.

La cuisson se fait très vite, quelques minutes pour avoir un rognon rosé.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les champignons dans le fond de l’assiette , les rognons dessus et parsemer le tout de persil plat ciselé.

Esthétiquement ce plat n’est pas très joli mais gustativement c’est magnifique………

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grillades plat de résistance viande rouge Viandes

ONGLET DE BOEUF AUX ECHALOTES

mercredi 1 juin 2011

1 bel onglet de boeuf préparé par le boucher

3 à 4 échalotes

Beurre

Huile isio4

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Préparer le barbecue ou plus simple une poêle chauffée à sec.

Peler et couper les échalotes.

Déposer un peu d’huile isio 4 dans le fond d’une casserole et ajouter un morceau de beurre.

Faire chauffer sans coloration puis ajouter les échalotes.

Mélanger et laisser confire  sur feu très doux.

Chauffer à sec une poêle et déposer la viande, la cuisson se fait selon les goûts de chacun. Quelques secondes ou bien quelques minutes de chaque coté pour une cuisson à point.

Servir la viande dans une assiette préalablement chauffée, déposer dessus le confit d’échalotes, saler et poivrer, ajouter un peu de persil plat ciselé et terminer par une petite salade bien croquante………..

Les échalotes confites sont parfaites avec l’onglet, viande particulièrement goûteuse……….

cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance viande blanche volaille

CANETTE RÔTIE AU CONFIT DE CHOU VERT

samedi 28 mai 2011

1 canette de 2 kg

1 chou vert

1 verre de vin blanc sec

4 échalotes

Quelques gousses d’ail nouveau

Fleur de sel de Guérande

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Faire cuire le chou la veille.

Blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Refroidir aussitôt, égoutter.

Ôter les grosses côtes, couper le chou en lanières.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter un peu de beurre et faire chauffer.

Ajouter les gousses d’ail coupées en lamelles et les échalotes hachées.

Déposer les lanières de chou, bien mélanger.

Verser un verre de vin blanc sec et un verre d’eau.

Mélanger à nouveau et laisser mijoter. Il faut que le chou soit confit.

Le lendemain.

Préchauffer le four à 180° th 6.

Saler et poivrer la canette, l’installer dans un plat à four, un peu d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre.

La cuire 1h10 en l’arrosant et en la retournant 2 fois.

Réchauffer le chou sur feu doux.

Servir la canette accompagnée du confit de chou vert…….

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assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

ustensile

MAGNIFIQUE OUTIL

mardi 17 mai 2011

Formidable, des ciseaux pour les fines herbes……..

Une trouvaille, comment ciseler des fines herbes avec rapidité ?………….

Et bien voilà :

Des ciseaux, mais pas n’importe quels ciseaux

On les trouve dans les magasins AUCHAN

Merci Jean-Michel pour ce cadeau très très pratique…….

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FILETS DE LAPIN AUX POINTES D’ASPERGES

jeudi 12 mai 2011

1 à 2 filets de lapin par personne ( il faut pouvoir faire 6 morceaux par pers )

Des asperges vertes

2 tomates

Beurre

Crème fraîche épaisse

Basilic frais

Sel et poivre du moulin

Faire lever les filets de lapin par le volailler.

Les couper en tronçons, 6 morceaux par personne. Réserver.

Couper les pointes d’asperges et réserver.

Cuire les asperges sans les pointes dans de l’eau salée.

Les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une fine purée.

Mélanger à la purée d’asperges, 2 cuillères de crème fraîche épaisse ainsi que quelques feuilles de basilic frais mixé.

Chauffer l’ensemble et réserver sur feu très doux.

Saler, poivrer et goûter. Rectifier si besoin.

Cuire les pointes d’asperges à la vapeur ( peu de temps ).

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les éplucher facilement.

Ôter les graines et couper la chair en lanières ou petits dés.

Chauffer une poêle, déposer quelques noisettes de beurre. Lorsque le beurre se tait, déposer les tronçons de lapin.

Cuire à feu moyen/vif, dorer la viande deux minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Dressage, choisir une jolie assiette :

Déposer quelques cuillères de purée d’asperges au fond de l’assiette, disposer les tronçons de lapin ainsi que les pointes d’asperges. Ajouter quelques dés de tomates et terminer par un sommet de basilic frais

Servir aussitôt……

Ce plat est facile à faire, la préparation des asperges et tomates peut se faire la veille….. Il ne restera plus que la cuisson de la viande…..  Le lapin coupé ainsi cuit très rapidement…..

apéritif assaisonnement Entrées poisson fumé Poissons sauces

FILET DE SAUMON FUME, CITRON ET SAUCE FRAÎCHEUR

vendredi 6 mai 2011

Filets de saumon fumé

Citrons jaunes

Ciboulette

Crème fraîche épaisse

Sel et poivre du moulin

Pain de campagne

Préparer la sauce fraîcheur:

Quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ajouter un filet de jus de citron jaune, un peu de sel, de poivre et terminer par de la ciboulette ciselée. Bien mélanger et réserver.

Choisir de beaux filets de saumon fumé.

Les escaloper.

Disposer les morceaux de saumon sur une jolie assiette ou un plat de présentation.

Arroser de quelques gouttes de citron.

Ajouter un peu de poivre du moulin.

Décorer le saumon de quelques tiges de ciboulette et de 2 rondelles, de citron, coupées finement.

Servir un petit pot de sauce fraîcheur.

Griller quelques tranches de pain de campagne et déguster sans plus attendre………

cuisson au four dessert gâteaux les oeufs

LES CONGOLAIS

mercredi 4 mai 2011

4 blancs d’ oeufs

200 gr de sucre en poudre

125 gr de noix de coco

Sel fin

Petites caissettes (en  papier plissé)

Préchauffer le four th.3 à 4

Battre les 4 blancs avec une pincée de sel fin et le sucre en poudre.

Lorsque le mélange devient onctueux, incorporer la noix de coco râpée.

Mélanger délicatement.

Remplir aux 2/3 les caissettes en papier, les poser sur une plaque et mettre au four pendant 20 à 30 minutes.

Les déguster plusieurs jours après, ils sont bien meilleurs rassis…….

Une boîte en métal sera parfaite pour les conserver…….

accompagnement Entrées legumes salade

SALADE FRAÎCHEUR DE CAROTTES AUX TROIS COULEURS

lundi 2 mai 2011

Quelques carottes noires

Quelques carottes jaunes

Quelques carottes oranges

Persil plat

Ciboulette

Quelques oignons nouveaux

Huile d’olive

Cumin en poudre

Sel et poivre

Eplucher les carottes, les garder entières.

Cuire les carottes à la vapeur, les jaunes et les oranges en même temps.

Cuire les carottes noires à part, car elles tacheraient les autres.

Laisser refroidir puis les couper en rondelles.

Hacher grossièrement les oignons nouveaux et les ajouter aux carottes.

Parsemer de persil plat et ciboulette ciselés.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et terminer par une pincée de cumin en poudre.

Bien mélanger et déguster aussitôt cette petite assiette colorée……

champignons condiments legumes plat de résistance Poissons

CHAUD FROID DE TURBOT POÊLE ET CREMEUX DE PETITS LEGUMES

mercredi 27 avril 2011

Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr

Prévoir 1 filet de turbot par personne ( coupé en tronçons )

4 carottes

1kg de petits pois frais

Quelques chapeaux de cèpes

Crème fraîche épaisse

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

Ciboulette fraîche

1 cube 1/2 de bouillon de volaille

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande  et poivre du moulin.

Faire lever les filets de turbot par le poissonnier.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles. mouiller à hauteur et ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille. Cuire 15 à 20 minutes à frémissement. Laisser refroidir et mixer en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Goûter et rectifier le sel et poivre. Réserver au réfrigérateur.

Cuire les petits pois frais de la même façon que les carottes et faire de même en ajoutant la crème……..Mixer quelques feuilles de menthe avec les petits pois.

Enlever les chapeaux des cèpes, garder les queues pour une recette à venir ( qui sera délicieuse ). Bien les nettoyer et les couper. Faire de même pour la cuisson que pour les carottes et petits pois. Réserver au réfrigérateur.

La préparation de ces petits légumes peut se faire la veille de ce repas. Très pratique…….

Le jour même.

Sortir les filets de poisson, couper le filet en 2 ou en 3 suivant la grosseur du filet.

Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, déposer les morceaux de turbot et les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté.

Déposer sur votre plat de présentation, un lit de jeunes pousses d’épinards et quelques feuilles de betteraves.

Poser les morceaux de turbot, un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Accompagner des crèmeux de petits légumes. Ajouter sur le crémeux de carottes un peu de coriandre ciselée. Sur le crémeux aux petits pois un sommet de menthe fraîche et sur le crémeux de cèpes un peu de ciboulette.Le contraste est très agréable….. Poisson chaud, crémeux froids….

Pas mal du tout…….. Un vin blanc sec bien frais, un Montlouis des frères MOYER serait parfait……..

Très bonne adresse le Domaine Moyer à  » Husseau  » Montlouis Sur Loire

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