Christiane cuisine

CAPPUCCINO DE CAROTTES

mardi 26 janvier 2010

carotte

1 carotte moyenne par personne

1 cube de bouillon de volaille
Crème fraîche épaisse
Cumin
Coriandre
Sel et poivre du moulin
Vinaigre balsamique

Couper les carottes en rondelles, couvrir d’eau à hauteur et ajouter un cube de bouillon de volaille.

Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire pendant 25 à 30 minutes à frémissement. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir et mixer en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille. Attention la préparation doit rester assez épaisse.

Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse et mixer à nouveau, saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Garnir des verrines ou des assiettes creuses sans trop les remplir ou des verres à pied. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, battre 2 cuillères de crème fraîche épaisse, ajouter 1 cuillère à café ( rase ) de cumin en poudre, du sel et poivre du moulin. Goûter.

Faire des quenelles de crème à l’aide de 2 cuillères et déposer sur les carottes. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu de coriandre fraîche ciselée.

Servir aussitôt.

Comme sur la photo. Ajouter une petite assiette de saumon fumé et une petite quantité de cappuccino et servir au moment de l’apéritif.

Entrées

MELI-MELO FRAÎCHEUR

lundi 18 janvier 2010

meli

Salade: Roquette ou mâche
4 fraises coupées en lamelles par assiette
Pignons de pin
Mozzarella de Bufala
Vinaigre balsamique et velours de balsamique
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Placer au milieu de votre assiette de présentation la salade de votre choix. Intercaler les tranches de mozzarella avec les lamelles de fraise.
Dans une poêle sèche, faire colorer les pignons de pins et les ajouter sur votre présentation.
Mélanger 2 cuillères à café de vinaigre balsamique à 1 cuillère à café de velours de balsamique et verser sur les fraises. Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive. Un peu de fleur de sel sur la mozzarella et pour terminer du poivre du moulin.
Servir aussitôt.

crustace Entrées News plat de résistance

HOMARD AU COURT-BOUILLON

lundi 4 janvier 2010

homard2 Recette pour 2 homards

Pour le court-bouillon:

1 verre de vin blanc sec
1 carotte
Le vert d’un poireau
1 oignon piqué d’un clou de girofle
Thym et laurier
Poivre noir en grains ( 10 )
Gros sel 1 poignée

Dans une grande quantité d’eau froide, ajouter les ingrédients et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser votre court-bouillon à frémissement pendant 20 mn.

Reprendre l’ébullition et plonger les homards tête en bas dans le court-bouillon, attendre l’ébullition et baisser aussitôt le feu. Pour un homard portion ( 500 à 600 gr) comptez 15 mn de cuisson. Pour un homard de 800 gr 20 mn.

Après 15 ou 20 mn, sortir les homards, les poser bien à plat sur une planche et attacher les queues à l’aide d’élastiques. Les homards auront ainsi une belle forme .

Après refroidissement recouvrir de papier aluminium les homards entiers et garder au frais.

Cette façon de cuire les homards est idéale pour les servir froid avec une mayonnaise ou en salade sur un lit de mâche avec une vinaigrette adaptée. ( voir mes recettes )

Recette sympa car la cuisson peut se faire la veille .

assaisonnement sauces

RECETTES DE VINAIGRETTES

samedi 2 janvier 2010

VOICI 4 RECETTES:

N°1 – Spéciale ROQUETTE :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Toujours commencer par le vinaigre, le mélanger avec le sel puis ajouter le poivre et ensuite l’huile d’olive.

N°2 – Pour LA MÂCHE :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

Toujours commencer par le vinaigre, ajouter le sel et le poivre, bien mélanger. Puis l’huile de pépin de raisin et l’huile de noisette. Mélanger au fouet.

N°3 – Vinaigrette à ma façon :

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– Sel et poivre

Sur la moutarde, ajouter le vinaigre et mélanger au fouet. Ensuite verser l’huile en filet et enfin le sel et le poivre.

N°4 – Pour les pressées :

Préparer une salade et verser tout simplement un filet de très bon vinaigre de vin rouge puis un filet d’huile d’olive. Un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Mélanger au moment de servir.

assaisonnement

VINAIGRETTES LEGERES

samedi 2 janvier 2010

Je vous propose trois vinaigrettes légères:

N° 1

– 1 cuillère à café de moutarde
– 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuillère à soupe de jus d’orange
– 1 cuillère à soupe d’une très bonne huile d’olive

Sur la moutarde, ajouter le jus de citron. Bien mélanger au fouet, ensuite le jus d’orange. Verser l’huile d’olive tout doucement en mélangeant bien puis ajouter le sel et le poivre.

N°2

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 yaourt nature lisse
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou rouge
– Sel et poivre

Sur la moutarde ajouter le sel et le poivre, mélanger et verser le vinaigre puis la moitié du yaourt. Bien remuer et vider le reste de yaourt. Mélanger à nouveau, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais

N°3

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– Sel et poivre du moulin

Sur la moutarde, verser le jus de citron et mélanger, ajouter le vinaigre, le sel et poivre. Mélanger au fouet en ajoutant l’huile de noix.

Viandes

POULET MARINE

jeudi 31 décembre 2009

poulet2 diététique, facile et savoureuse

Pour 4 pers

4 blancs de poulet
2 citrons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Thym frais de préférence, laurier, persil
ou herbes de provence
Sel et poivre

Dégraisser si besoin les blancs de poulet. Les mettre dans un plat creux, arroser avec le jus de citron , laisser mariner 5 mn en les retournant. Ajouter l’huile d’olive, les herbes choisies ( thym, laurier, persil ou les herbes de provence ). Sel et poivre. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur 30 mn minimum.

Vous pouvez griller le poulet dans une poêle sèche, quelques minutes de chaque côté.

Pour les gourmands, une noistte de beurre sur le poulet chaud.

Une salade de votre choix et voilà un plat rapide et très léger

2 commentaires

Entrées Poissons

SAUMON FUME AUX AGRUMES

mercredi 30 décembre 2009

saumon très facile à réaliser.

pour 4 pers.

4 pamplemousses roses
4 tranches de saumon fumé
quelques gouttes d’huile de noisette
poivre du moulin

Découper les tranches de saumon en lanières. Peler à vif les pamplemousses . Intercaler lanière de saumon et tranche de pamplemousse, faire une rosace au milieu de l’assiette avec quelques tranches de pamplemousse. ajouter quelques gouttes d’huile de noisette, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de jus de pamplemousse.

Servir aussitôt

Cette entrée rafraîchissante et élégante , facile et peu chère est à la portée de toutes