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coquillage Entrées Poissons sauces

HUITRES CHAUDES SUR LIT DE POIREAU

mercredi 24 février 2010

huitres1huitres2

2 douzaines d’huîtres

1 blanc de poireau

1 échalote moyenne ou 2 petites

125 gr de beurre

Ouvrir ou faire ouvrir les huîtres par le poissonnier. Vider la première eau rendue par les huîtres. recueillir la deuxième eau et la filtrer dans de la gaze. enlever les huîtres de leur coquille et réserver dans un petit bol.

Bien laver les coquilles et les retourner sur un papier absorbant.

Laver le blanc de poireau et le couper finement, le blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter aussitôt. Réserver.

Faire bouillir l’eau des huîtres , les faire pocher 1 minute à feu vif. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Hacher l’échalote, l’ajouter à l’eau des huîtres et faire bouillir, il ne doit rester qu’une cuillerée à café de jus. Hors du feu, ajouter les dés de beurre et mélanger au fouet. ( le beurre doit être très froid. Je le coupe et je le garde dans de l’eau froide avec des glaçons ). Ne pas saler, l’eau des huîtres suffit.

Dans un grand plat à four, déposer du gros sel et installer les coquilles vides.

Déposer dans le fond des coquilles, quelques lanières de poireau, ensuite une huître par coquille à nouveau quelques lanières de poireau. Et pour terminer napper du mélange beurre échalote.

Mettre à four chaud pendant 5 minutes.

Un bon pain de campagne et voilà une entrée  raffinée.

De plus la préparation des huîtres, poireau, nettoyage des coquilles peut se faire la veille.

Donc  plus que quelques minutes pour cette petite sauce.

Petite variante, 1 ou deux huîtres en mise en bouche ce n’est pas mal non plus.

Entrées legumes

POIVRONS ROUGES A L’HUILE D’OLIVE

jeudi 11 février 2010

poivron1poivron2poivron3

3 poivrons rouges
Ail
Huile d’olive
Sel et poivre

Choisir des poivrons rouges avec une peau brillante et lisse ( signe de fraîcheur ).

Laver et essuyer les poivrons, puis les mettre au four ( chaud ) position gril.

Bien surveiller, et les retourner souvent afin qu’ils se colorent.

Sortir les poivrons du four et les enfermer tout de suite dans un petit sac de congélation. Les laisser refroidir. Avec cette technique la peau se retire très facilement.

Ôter la peau et les graines des poivrons puis couper ces derniers en lanières. Les déposer dans un plat de service, ajouter la gousse d’ail ( dégermée et hachée ), et arroser d’huile d’olive.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Les poivrons rouges cuisinés ainsi sont délicieux, sucrés et raffinés.

Entrées legumes

BETTERAVES A L’HUILE DE NOISETTE

mardi 9 février 2010

better

Choisir de belles betteraves pas trop grosses et bien tendres ( rondes ou crapaudines ).

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Persil plat

Echalote

Sel et poivre

Bien éplucher les betteraves, les couper en gros dés ou en rondelles. Les déposer sur un plat de service, ajouter des échalotes coupées finement ainsi que du persil ciselé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sel et poivre du moulin.

Voilà une recette simple et savoureuse

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Entrées petit déjeuner plat de résistance

OEUFS BROUILLES à ma façon

vendredi 5 février 2010

oeufs-1RECETTE SPECIALE MICRO-ONDES

Pour 2 personnes:

4 oeufs très frais

4 cuillères à soupe de lait entier

1 noisette de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

Dans un saladier, déposer la noisette de beurre. Mettre au micro-ondes pendant 1 minute.

Sortir votre plat, casser vos oeufs et ajouter 1 cuillère à soupe de lait par oeuf.

Mélanger sans fouetter.

Mettre au micro-ondes 1 minute, sortir le plat et mélanger en écrasant les oeufs qui commencent à épaissir.

Recommencer l’opération , donc 1 minute à nouveau, sortir le plat et mélanger l’appareil.

Recommencer 1 minute et faire la même chose.

Ensuite, attention ne mettre au four que 30 secondes car le mélange va cuire très rapidement. Donc il faut surveiller cette cuisson . Sortir le plat en mélanger en écrasant à la fourchette.

Normalement il faut ajouter 30 secondes, mais suivant la puissance des fours, à vous de vérifier si la consistance vous convient.

Donc la cuisson se fait après en 6 étapes

– le beurre . 1minute

– les oeufs + le lait . 1 minute

– 1 minute, on remue

– 1 minute, on remue

– 30 secondes, on remue

– 30 secondes, on remue

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Avant de servir , couper de la ciboulette ou ciseler du persil plat.

Délicieux avec des tranches de bacon ou de lard grillés, et des toasts chauds.

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Entrées legumes

CELERI REMOULADE

jeudi 4 février 2010

celeri

1 à 2 petits céleris il faut choisir les plus petits ils ont plus de goût

Moutarde
Huile Isio 4
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre

Râper le céleri avec la même râpe que pour les carottes.

Réserver.

Pour la sauce:

3 cuillères à café de moutarde, le jaune d’oeuf et mélanger au fouet électrique en ajoutant en filet l’huile peu à peu.

Votre mélange devient homogène, ajouter alors un filet de vinaigre de vin rouge ou du citron suivant votre goût.

Sel et poivre.

Mélanger ensuite à votre céleri râpé.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment se servir, dans des coupelles ou bien dans un joli plat familial, décorer avec quelques feuilles de persil plat .

apéritif Entrées legumes Poissons

VERRINES DE CAPPUCCINO DE CAROTTES ET SAUMON FUME

lundi 1 février 2010

verrine

Même recette de cappuccino de carottes mais servir dans des verrines avec la crème , coriandre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir à côté dans de petites assiettes, des lamelles de saumon fumé avec de la ciboulette ciselée

Prévoir des petites tranches de pain de campagne à peine grillées

Très agréable au moment de l’apéritif

Entrées legumes plat de résistance

ARTICHAUT SAUCE MOUTARDE

vendredi 29 janvier 2010

mout

1 artichaut par personne

Moutarde

Huile Isio 4

Sel et poivre ( facultatif )

Passer les artichauts sous l’eau froide. Casser leur queue et ôter les premières feuilles.

Pour une cuisson à la vapeur, 40 à 45 minutes de cuisson suivant la grosseur des artichauts.

La cuisson peut se faire à la cocotte minute de façon plus rapide , personnellement, je préfère la cuisson à l’ancienne.

Pour la sauce moutarde:

2 cuillères à café de moutarde ( bien bombées ), mélanger au fouet en versant peu à peu un filet d’huile sans cesser de fouetter. La sauce va devenir homogène. Réserver.

Servir avec les artichauts tièdes.

assaisonnement crustace Entrées plat de résistance Poissons

HARENGS MARINES AUX FINES HERBES

dimanche 17 janvier 2010

harengs

6 harengs fumés sous vide
huile d’arachide
poivre en grains
carotte
thym frais
laurier
oignons

Dans un plat creux, déposer des rondelles d’oignon et de carotte.Ajouter quelques grains de poivre noir, le thym frais et les feuilles de laurier.Verser l’huile d’arachide et déposer les filets de hareng. Poser dessus quelques feuilles de laurier, du thym, des rondelles d’oignon et de carotte et recouvrir d’huile d’arachide.
Ajouter du persil plat, de la ciboulette et les herbes de votre choix suivant la saison.
Recouvrir de film alimentaire puis de feuille de papier aluminium et mettre au réfrigérateur au minimum 3 jours.En prenant soin de les retourner chaque jour.
Servir avec des pommes de terre vapeur et une petite salade.