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assaisonnement Entrées legumes plat de résistance volaille

ASSIETTE VARIEE  » CHARCUTERIE ET LEGUMES DE SAISON « 

dimanche 27 juin 2010

Recette pour 4 assiettes

400 gr de haricots verts

Persil plat

50 gr de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Quelques tranches de saucisson sec

Quelques tranches de magret de canard fumé

2 carottes

4 oeufs

Sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.

Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.

Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.

Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.

La vinaigrette :

Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.

Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.

Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.

Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..

Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes  plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….

apéritif Entrées fruits grillades

PETITES BROCHETTES GRILLEES  » PÊCHES, MELON AU JAMBON CRU « 

mardi 22 juin 2010

Recette pour 4 personnes

4 pêches jaunes

1/2 melon

4 tranches de très bon jambon cru

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques pincées de piment D’ Espelette

Poivre du moulin

Plonger les pêches dans de l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide.

Les peler et les couper en gros cubes.

Couper le jambon cru en lanières.

Couper le melon en deux, et faire des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

Sur des brochettes en bois, alterner cubes de pêche, boules de melon et lanières de jambon cru.

Poivrer et poser sur le gril 1 minute de chaque côté.

Servir aussitôt les petites brochettes arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de piment D’Espelette……..

Pour une entrée, prévoir 2 brochettes par personne.

Pour l’apéro, 1 brochette suffira………

apéritif Entrées legumes

FRAÎCHEUR DE BETTERAVES AUX FRAMBOISES

lundi 21 juin 2010

Recette pour 4 personnes

2 betteraves cuites

250 gr de framboises

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre

1/2 concombre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Quelques glaçons ou de la glace pilée

Menthe fraîche

3 yaourts au soja   » SOJA SUN  » ou 50cl de lait de soja ou  lait de coco

Sel et poivre

Eplucher et couper les betteraves en gros dés.

Peler le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Le couper en morceaux.

Déposer betteraves et concombre dans un blender ou mixeur. Ajouter les framboises, le fromage de chèvre, les yaourts au soja, l’huile d’olive, les feuilles de menthe fraîche, les glaçons.

Mixer quelques secondes, saler et poivrer. Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin… En ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre…..

Avant de servir :

Couper en petits dés un peu de concombre en gardant la peau, quelques framboises, et quelques sommets de menthe fraîche. Parsemer les coupes , c’est joli et ce petit croquant est très agréable….

Servir très frais pour l’apéritif ou plus généreusement pour une entrée avec quelques toasts grillés……

dessert fruits

LES FRAISES DU JARDIN

mercredi 16 juin 2010

Quelques fraises , un peu de sucre,  de la crème fraîche à peine battue et à peine sucrée……

Et voilà une fin de repas tout à fait sympathique ……

Profitons de ces superbes fruits car la saison est trop courte…… Hélas!…….

Profitons de cette belle saison ………

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dessert fruits

LES FRAISES DU JARDIN

vendredi 11 juin 2010

Quel bonheur de pouvoir cueillir juste avant le repas, quelques fraises dans le jardin….

Il suffit de se baisser et choisir les plus colorées pour pouvoir déguster cette reine de l’été…..

Et quelle chance ! pas de limaces gourmandes cette année……

Nous allons pouvoir faire de délicieuses recettes avec ce fruit délicat…..

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Entrées Pâtes fraîches plat de résistance

TAGLIATELLES A LA POUTARGUE

jeudi 10 juin 2010

Tagliatelles fraîches

Gros sel

Huile d’olive

Poivre et sel fin

Poutargue  ( chez le poissonnier ou dans les épiceries fines )

Persil plat

Ôter la cire qui protège la poutargue et réserver.

Plonger les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 3 minutes ou 3 minutes 1/2.

Egoutter aussitôt.

Remettre les pâtes dans le récipient chaud, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les pâtes et râper aussitôt et généreusement la poutargue.

Parsemer de persil plat ciselé et servir sans plus attendre…… C’est divin, superbe, magnifique, que du bonheur……..

Recette simple et extrêmement raffinée…..

LA POUTARGUE OU BOUTARGUE EST SURNOMMEE LE CAVIAR DE LA MEDITERRANEE

Entrées legumes plat de résistance

FLAN D’ ASPERGES

mercredi 9 juin 2010

Recette pour 4 personnes

1 botte d’asperges

1 grand pot de crème fraîche

3 oeufs

220 gr de beurre

2 à 3 tomates fermes

Quelques branches d’estragon,  de persil plat ou de  ciboulette

Sel et poivre

1 citron jaune

1 à 2 échalotes

1 grand verre de vin blanc sec

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Réserver les pointes et couper le reste en morceaux.

Mixer les morceaux d’asperges et bien égoutter.

Ajouter les oeufs et la crème fraîche aux asperges mixées, bien mélanger. Saler et poiver.

Beurrer 4 gros ramequins et les remplir de ce mélange.

Pour la cuisson au bain marie, prévoir un plat avec de l’eau chaude, y déposer les 4 ramequins et les mettre au four.

Four préalablement chauffé à 170° (th 4 ) pendant 1 heure.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les passer tout de suite sous l’eau froide et les peler.

Egrener et couper les tomates en petits dés. Réserver quelques dés pour la présentation.

Hacher les échalotes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire pratiquement à sec.

Incorporer le beurre bien froid. ( je dépose toujours mon beurre coupé en dés dans l’eau froide avec des glaçons )

Fouetter en incorporant les dés de beurre, ajouter le jus de citron ainsi que le sel et le poivre.

Bien mélanger et goûter.

Ajouter quelques dés de tomates au mélange.

Démouler les flans.

Prévoir des assiettes de présentation, verser un peu de sauce  au milieu, déposer un flan par assiette.

Décorer avec les pointes d’asperges, quelques dés de tomates et parsemer de fines herbes.

Déguster sans plus attendre avec un vin Montlouis blanc bien frais…. C’est parfait…

J’ai une super adresse pour les vins…

LE DOMAINE MOYER   Damien et Mickaël MOYER

A  » HUSSEAU  »  Montlouis Sur Loire

Entrées legumes plat de résistance

ASPERGES VAPEUR SAUCE AU FROMAGE BLANC ET MENTHE

lundi 7 juin 2010

Asperges

Fromage blanc ou yaourt nature

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une couteau pointu.

Préparer la sauce :

Du fromage blanc ou du yaourt nature, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par yaourt, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge.

Ciseler la menthe fraîche et ajouter au mélange. Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Servir cette petite sauce bien fraîche avec les asperges tièdes ou froides……..

dessert fruits

CREME LEGERE AUX FRAMBOISES ET CITRON VERT

vendredi 4 juin 2010

Pour 6 personnes

300gr de framboises

Le zeste d’un citron vert

30 cl de crème fleurette

1 sachet de sucre vanillé

6 cuillères à soupe de fromage blanc lisse

4 cuillères à soupe de sucre

Et quelques feuilles de menthe fraîche

Battre le fromage blanc avec le sucre.

Ajouter les zestes de citron vert très finement hachés, voir passés au mixeur….

Saupoudrer les framboises avec le sucre vanillé et réserver quelques framboises pour la présentation.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et ajouter au mélange fromage blanc en ajoutant les framboises.

Mélanger délicatement et répartir dans des verrines ou des coupes de présentation….

Servir bien frais  et ajouter au moment du dessert ajouter quelques feuilles de menthe fraîche…..

C’est très joli, délicat et cela se mange sans problème à la fin d’un dîner, même un  peu riche!………

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Non classé pain petit déjeuner

LE PAIN EN CRETE

jeudi 3 juin 2010

Chaque matin nous pouvions déguster du pain, au céréales, complet, au maïs, brioché, aux olives, torsadé.

Pain de campagne, pain portion ou bien baguette…….

Surprise et étonnement, nous ne nous attendions pas à découvrir des pains aussi frais et délicieux.

Ce fût un vrai bonheur…..

Vive la Crète…… Vive les vacances……