Choisir de belles betteraves pas trop grosses et bien tendres ( rondes ou crapaudines ).
Huile de noisette
Vinaigre balsamique
Persil plat
Echalote
Sel et poivre
Bien éplucher les betteraves, les couper en gros dés ou en rondelles. Les déposer sur un plat de service, ajouter des échalotes coupées finement ainsi que du persil ciselé.
Arroser d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sel et poivre du moulin.
Voilà une recette simple et savoureuse
Pour 4 personnes
1 filet mignon de veau
Champignons de Paris
Huile d’olive
Beurre
Vin blanc sec
Crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Persil plat
Four chaud 220°
Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat et quelques noisettes de beurre. Un peu de sel fin, poser le mignon de veau , un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre sur votre rôti ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Mettre au four 10 minutes.
Chauffer le vin blanc sec et faîtes le flamber ( ainsi le vin ne sera pas amer). Ajouter le vin au rôti et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.
Champignons:
Je vous recommande de préparer les champignons en avance.
Couper le pied terreux des champignons, passer les sous un filet d’eau froide . Couper les en lamelles. Dans une poêle, verser un filet d’huile et un peu de beurre. Ajouter les champignons et mélanger doucement sur feu vif. Les champignons vont rendre leur eau. Baisser le feu et laisser les champignons 3 à 4 minutes. Réserver.
Pendant que votre rôti termine sa cuisson, réchauffer les champignons et ajouter le jus de cuisson de la viande ainsi que 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Sel et poivre. Laisser sur feu très doux.
Sortir votre rôti, le couper en tranches , ajouter un peu de sel et de poivre et déposer les champignons sur la viande . Et pour terminer un peu de persil plat ciselé .
Servir aussitôt.
Il faut 1 panais pour 2 pommes de terre
Lait
Beurre
Crème fraîche
Sel et poivre
Noix de muscade
Eplucher les panais ainsi que les pommes de terre. Couper les en morceaux. Pour la cuisson, prévoir 20 minutes pour les panais et 30 minutes pour les pommes de terre. Donc cuisson séparée.
Recouvrir les légumes d’eau froide, ajouter un peu de sel et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser à frémissement le temps indiqué ci-dessus pour chacun des légumes.
Sortir votre moulin à légumes et faites votre purée de panais et pommes de terre. Ajouter du lait tiède et quelques noisettes de beurre.
Mélanger et dessécher sur feu doux votre purée. Râper un peu de noix de muscade, ajouter sel et poivre et un peu de crème fraîche.
Le panais est un légume ancien délicieux mais un peu sucré, c’est pourquoi il vaut mieux le mélanger avec quelques pommes de terre. Cette purée est délicate et excellente avec une volaille ( pintade, poulet , oie)
Des petits légumes émincés:
Poireau
Carotte
Echalote
Persil plat
Pour quelques recettes fines, des légumes simples très faciles à préparer.
Poireau avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres chaudes
Carottes avec du poisson , coquilles Saint-Jacques
Simplement ,une petite entrée de légumes émincés avec une petite vinaigrette ou des petites sauces à base de yaourt nature mélangé avec du cumin des fines herbes ou un petit piment doux et quelques dés de concombre.
Sel et poivre c’est pas mal du tout.
Si vous voulez les cuire, il suffit de faire bouillir de l’eau , ajouter du sel et plonger les légumes. Compter 5mn et plonger les légumes dans une eau glacée. Egoutter aussitôt. Ensuite vous pouvez utiliser ces légumes comme vous le souhaitez.
Prévoir 1 à 2 pommes de terre par personne
Gros sel blanc
Sel et poivre
Beurre 1/2 sel
Préchauffer votre four 220°
Mettre du gros sel blanc dans le fond d’un plat à four.
Déposer vos pommes de terre bien lavées et brossées ( car la peau est savoureuse ). Surtout, il faut bien les sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Mettre au four 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson.
Servir avec un morceau de beurre salé, en accompagnement pour poisson viande rouge ou blanche ou tout simplement avec une salade verte.
1 à 2 petits céleris il faut choisir les plus petits ils ont plus de goût
Moutarde
Huile Isio 4
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre
Râper le céleri avec la même râpe que pour les carottes.
Réserver.
Pour la sauce:
3 cuillères à café de moutarde, le jaune d’oeuf et mélanger au fouet électrique en ajoutant en filet l’huile peu à peu.
Votre mélange devient homogène, ajouter alors un filet de vinaigre de vin rouge ou du citron suivant votre goût.
Sel et poivre.
Mélanger ensuite à votre céleri râpé.
Filmer et réserver au réfrigérateur.
Au moment se servir, dans des coupelles ou bien dans un joli plat familial, décorer avec quelques feuilles de persil plat .
Même recette de cappuccino de carottes mais servir dans des verrines avec la crème , coriandre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Servir à côté dans de petites assiettes, des lamelles de saumon fumé avec de la ciboulette ciselée
Prévoir des petites tranches de pain de campagne à peine grillées
Très agréable au moment de l’apéritif
1 artichaut par personne
Moutarde
Huile Isio 4
Sel et poivre ( facultatif )
Passer les artichauts sous l’eau froide. Casser leur queue et ôter les premières feuilles.
Pour une cuisson à la vapeur, 40 à 45 minutes de cuisson suivant la grosseur des artichauts.
La cuisson peut se faire à la cocotte minute de façon plus rapide , personnellement, je préfère la cuisson à l’ancienne.
Pour la sauce moutarde:
2 cuillères à café de moutarde ( bien bombées ), mélanger au fouet en versant peu à peu un filet d’huile sans cesser de fouetter. La sauce va devenir homogène. Réserver.
Servir avec les artichauts tièdes.