Haricots verts
Echalotes
Persil plat
Huile d’olive
Sel et poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur.
Laisser refroidir.
Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les échalotes coupées en rondelles.
Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.
Bien mélanger et servir.
Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.
En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……
Pommes de terre.
Poutargue, ( oeufs de mulet séchés ) on la trouve chez le poissonnier ou en épicerie fine.
2 feuilles de laurier.
Beurre.
Salade de roquette.
Sel et poivre.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec 2 feuilles de laurier.
Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre salé.
Rectifier selon les goûts de sel et de poivre.
Saupoudrer de Poutargue râpée finement.
Servir bien chaud avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette.
Délicieux en ce début de saison automnale…….
Petites boules de mozzarella de bufflonne
Tomates » cocktail » de plusieurs couleurs
Huile d’olive
Sel et poivre
Basilic frais
Couper les tomates en rondelles.
Placer au centre d’une petite assiette une ou deux boules de mozzarella ( ne pas les couper ).
Disposer les tomates en mélangeant les couleurs.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ciseler un peu de basilic frais.
Servir en entrée avec un petit vin blanc sec, bien frais……
Pour 6 personnes
6 rouelles de jarret de veau
Farine
Sel et poivre
Persil plat
Huile d’olive
3 carottes
2 oignons
4 tomates
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 citron ou une orange
Couper les carottes en petits morceaux.
Hacher les oignons.
Peler les tomates et les couper.
Prévoir une assiette creuse, déposer la farine, le sel et poivre et mélanger.
Passer chaque morceau de viande dans ce mélange et secouer pour enlever le trop de farine. Réserver.
Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire chauffer et dorer les morceaux de viande de chaque côté.
Ôter la viande et mettre à la place les carottes et les oignons. Bien mélanger et laisser sur feu doux 8 à 10 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire reduire sur feu vif pendant 2 minutes.
Mettre la viande, les tomates et le bouillon dans la cocotte.
Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à four chaud 160° pendant 2 heures.
Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.
Faire réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
Remettre la viande, râper un zeste de citron ou d’orange selon les goûts, ciseler un peu de persil plat et servir aussitôt.
Des pâtes fraîches ou une belle salade verte accompagneront ce plat convivial……
1 pomme par personne
Sucre roux
Beurre
Bien laver les pommes .
Evider et ôter la queue des pommes .
Piquer à 2 ou 3 endroits ainsi les pommes n’éclateront pas .
Préchauffer le four à 170°/180°, th 6 .
Placer les pommes dans un plat et saupoudrer de sucre roux .
Ajouter une noisette de beurre sur chacune .
Les mettre au four pendant 15 mn .
Ajouter un verre d’eau chaude, et remettre au four 30 mn .
Les déguster tièdes ou froides, avec une petite crème fouettée pour les gourmands……..
Ce dessert ancien très simple à réaliser, plaît aux petits comme aux grands .
COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?
Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :
– Les passer sous un filet d’eau .
– Les poser sur un papier absorbant .
– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .
– Bien humecter le tout .
– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .
– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .
Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .
Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….
Pour l’apéro pour 6 personnes
1 boîte de très bonnes sardines à l’huile
1 citron jaune
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Beurre
Bien écraser les sardines à l’aide d’une fourchette.
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre mou et bien mélanger.
Ciseler le persil plat et l’ajouter au mélange.
Verser le jus de citron jaune.
Saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Faire griller des petites tranches de baguette et tartiner copieusement avec la crème de sardines.
Servir au moment de l’apéritif…….
Très facile, délicieux, et moins calorique que certains petits gâteaux…..
500 gr de cerises
1 citron jaune
3 branches de thym citronné
5 cuillères à soupe de sucre
Dénoyauter les cerises et les mélanger au jus de citron.
Faire bouillir 40 cl d’eau avec les 5 cuillères à soupe de sucre.
Hors du feu, ajouter au sirop les 3 branches de thym citronné.
Laisser infuser 15 minutes.
Filtrer le jus obtenu, le verser sur les cerises.
Laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
Dessert de saison très agréable pour une fin de repas……..
Je vous souhaite de très bonnes vacances………
Je vous retrouve sur mon blog à la fin du mois d’août………..
5 oeufs très frais
125 gr de sucre en poudre
150 gr de poudre d’amande
80 gr de beurre mou
4 cuillères à soupe de sucre glace
Quelques gouttes d’amande amère
Quelques gouttes de pistache
Le gâteau : ( le faire la veille )
Prévoir un four chaud th.6 ( 200° )
Monter 4 blancs d’oeufs en neige, ajouter peu à peu le sucre en poudre.
Incorporer délicatement, à la spatule, la poudre d’amande.
Beurrer un moule et verser la préparation.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Démouler aussitôt, déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.
La crème au beurre :
Mélanger dans un récipient, les 80 gr de beurre mou avec 4 cuillères à soupe de sucre glace.
Ajouter 1 jaune d’oeuf, quelques gouttes d’amande amère et quelques gouttes de pistache.
Bien travailler cette crème au batteur électrique. ( la crème doit doubler de volume )
Ensuite, découper le gâteau dans son épaisseur avec un couteau à longue lame.
Etaler la crème au beurre sur le dessus du premier morceau de gâteau, poser l’autre partie sur la crème.
Saupoudrer de sucre glace, mettre au réfrigérateur.
Au moment du dessert, découper le gâteau en petits carrés, servir aussitôt……
Asperges
Crème fraîche épaisse » Yoplait »
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Ciboulette fraîche
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce :
1 petit pot de crème fraîche, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin rouge.
Ciseler le persil plat et la ciboulette, et ajouter au mélange. Saler et poivrer.
Réserver au frais.
Servir les asperges tièdes accompagnées de cette petite sauce faîcheur.