1 botte de carottes nouvelles
Huile d’olive
Sel et poivre
Persil plat
Gratter les carottes et les laver.
Les mettre dans un cuit-vapeur pendant 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Les couper en rondelles ou en lamelles ou tout simplement entières.
Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive.
Saler à la fleur de sel.
Poivrer.
Parsemer de persil plat.
1 oignon doux
1 gousse d’ail
Petit morceau de gingembre frais
4 oeufs
1 endive
1 soupçon de curcuma
Coriandre fraîche
2 tomates
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique ou vinaigre de figue
Hacher l’oignon et l’ail ainsi que le gingembre.
Faire revenir le tout dans 2 cuillerées d’huile d’olive pendant 10 minutes sur feu doux.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes. Les refroidir et les peler. Egrener et couper en petits dés.
Ajouter les tomates au mélange oignon, ail, gingembre et laisser compoter sur feu doux. Ajouter 1 cuillérée d’huile d’olive.
Cuire les oeufs, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser 10 minutes sur feu doux. Les refroidir et les écaler.
Faire un lit d’endive, déposer la compotée de tomates et les oeufs coupés en quatre.
Saler et poivrer et parsemer de coriandre ciselée. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique ou un vinaigre de figue.
Pour 1/2 concombre
1 yaourt à la Grecque Neslé
1 gousse d’ail
De la menthe fraîche
1 cuillerée d’huile d’olive
1 cuillerée de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Eplucher le 1/2 concombre. Le couper en 2 et ôter les graines. Râper ( même grille que pour les carottes ) et faire dégorger.
Dans un saladier, mélanger au yaourt à la Grecque la cuillère d’huile d’olive.
Dégermer et hacher la gousse d’ail. Ciseler les feuilles de menthe fraîche.
Ajouter le concombre au mélange yaourt- huile ainsi que l’ail et la menthe. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Filmer et garder au frais.
Servir avec du pain de campagne grillé ou un pain aux céréales
125 gr de semoule
2 citrons
Persil plat
Menthe fraîche
Oignons nouveaux
1/2 concombre
2 belles tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
La veille du repas :
Mettre la semoule dans un saladier, l’arroser du jus des 2 citrons. Bien mélanger, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
1 à 2 heures avant le repas :
Hacher les oignons nouveaux, ôter les graines du concombre et le couper en petits cubes. Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux.
Ajouter les légumes à la semoule. Hacher le persil plat et la menthe, parsemer le mélange semoule légumes.
Verser l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger à nouveau.
Vérifier l’assaisonnement, filmer et garder au frais jusqu’au repas.
2 joues de boeuf
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
1 échalote
1 carotte pour la cuisson
2 carottes pour l’accompagnement
2 petites pommes de terre par personne (à chair ferme)
Persil plat
Ciboulette
Gros sel (1/2 cuillère à café)
Thym et laurier
Poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Moutarde
Couper les joues de boeuf en gros cubes.
Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel, le poivre et 1 carotte entière.
Laisser à frémissement 2 heures.
Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.
Préparer la vinaigrette.
Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.
Bien mélanger, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.
Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.
Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.
Champignons de paris
1 gousse d’ail
Crème fraîche
vinaigre d’alcool blanc
Sel et poivre
Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer.
Faire bouillir de l’eau avec un filet de vinaigre d’alcool.
Couper les champignons en lamelles et les jeter dans la casserole d’eau bouillante. Attendre à nouveau l’ébullition et laisser quelques minutes sur feu doux.
Egoutter les champignons. Réserver.
Dans un saladier, déposer 2 cuillères de crème fraîche , sel et poivre.
Ajouter les champignons tièdis ainsi que l’ail haché. Bien mélanger et garder au frais jusqu’au repas.
1 turbot moyen pour 2 personnes
1 blanc de poireau
1 carotte
1 échalote
Du raisin Moscatel ou L’italia
Beurre
Crème fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre
1/2 verre de vin blanc sec
Facultatif . Persil ou ciboulette pour la couleur
Faire lever les filets du turbot et ôter la peau par le poissonnier. ensuite couper 3 morceaux par filet ou 2 s’ils sont petits.
Ôter la peau et les pépins du raisin. Très facile avec un petit couteau pointu. Réserver
Couper en lanières la carotte et le blanc de poireau.
Faire bouillir de l’eau , ajouter un peu de sel et blanchir les carottes 4 minutes. Egoutter et réserver. Faire fondre
quelques noisettes de beurre dans une pôele y jeter l’échalote et remuer quelques minutes. Ajouter les lanières de poireau et faire revenir sans coloration sans cesser de remuer. Mouiller avec le vinc blanc et amener à ébullition.
Récupérer le jus rendu dans une casserole. Garder les légumes sur feu doux.
Faire réduire le jus, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, mélanger au fouet sur feu vif. la sauce doit épaissir, alors hors du feu, incorporer quelques noisettes de beurre très froid ( couper des dés de beurre et les garder dans de l’eau avec quelques glaçons ) et mélanger toujours au fouet. réserver.
Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive, quand elle est à température déposer les morceaux de turbot sur feu vif. 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Sur une assiette chaude, déposer les petits légumes, le poisson, les petits raisins autour et napper de sauce .
Parsemer de persil plat ou de ciboulette ciselée.
Compter 2 petits maquereaux par personne
1 verre de vinc blanc sec
2 carottes
1 oignon
Clous de girofles
Persil
Thym et laurier
Poivre noir en grain
Gros sel
Mettre dans une grande quantité d’eau froide, l’oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes entières, le persil.
Ajouter le poivre noir en grains ( 1 dizaine ), le gros sel, et le verre de vin blanc sec. Thym et laurier
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Faire bouillir à nouveau le court-bouillon et déposer les poissons, préalablement vidés . couper le feu, couvrir la cocotte et laisser les poissons refroidir tranquillement.
Les poissons seront parfaits, a déguster avec une petite vinaigrette dans laquelle on ajoute de l’échalote hachée et du persil plat. Un peu de sel et de poivre. Quelques tomates et voilà……
Qui ne rêve pas de bonnes frites croustillantes, dorées, un bonheur… ET LIGHT ! Oui c’est possible.
J’ai découvert la solution : une friteuse géniale ! Bon la première fois, j’ai pensé avoir fait un mauvais achat… Mais j’ai récidivé car je ne voulais pas rester sur un échec et j’ai eu raison car depuis je me régale. VIVE LES FRITES !!
Choisir des pommes de terre. Moi j’aime les Mona Lisa, superbes pommes de terre. Elles sont parfaites pour les frites mais aussi pour les purées et les pommes de terre au four. Donc, je pense que vous avez saisi, je les aime pour toutes mes préparations.
Eplucher les pommes de terre, les couper en frites. Bien les laver et surtout les laisser dans de l’eau chaude. Les laisser tremper pendant une bonne 1/2 heure en changeant l’eau de temps en temps. Ensuite les égoutter et bien les sécher dans un torchon.
Sortir votre merveilleuse machine, mettre les frites et ajouter 2 cuillères (mesure livrée avec la friteuse) d’huile Isio 4.
Fermer le couvercle et démarrer. Je programme 20 minutes et je regarde, j’ajoute si besoin 5 à 7 minutes mais pas plus. Il faut surveiller et goûter…
Enfin prendre un plat chaud, mettre les frites , ajouter un peu de sel fin et c’est divin…
Avec une petite viande rouge, un poulet rôti, c’est le bonheur !!
Cette merveilleuse machine est disponible entre autres chez Darty. Elle n’est pas donnée mais l’investissement vaut le coup !
3 poivrons rouges
Ail
Huile d’olive
Sel et poivre
Choisir des poivrons rouges avec une peau brillante et lisse ( signe de fraîcheur ).
Laver et essuyer les poivrons, puis les mettre au four ( chaud ) position gril.
Bien surveiller, et les retourner souvent afin qu’ils se colorent.
Sortir les poivrons du four et les enfermer tout de suite dans un petit sac de congélation. Les laisser refroidir. Avec cette technique la peau se retire très facilement.
Ôter la peau et les graines des poivrons puis couper ces derniers en lanières. Les déposer dans un plat de service, ajouter la gousse d’ail ( dégermée et hachée ), et arroser d’huile d’olive.
Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Les poivrons rouges cuisinés ainsi sont délicieux, sucrés et raffinés.