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plat de résistance Viandes

EPAULE D’ AGNEAU RÔTIE

vendredi 7 janvier 2011

1 épaule d’agneau désossée

Huile d’olive

Beurre

2 échalotes

4 gousses d’ail

1 verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Persil plat

Sortir la viande 1 heure avant cuisson.

Préchauffer le four 200°. ( th 6/7 )

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat de cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer la viande de chaque côté.

Faire bouillir de l’eau et y jeter les échalotes. Cuire 10 minutes.

Eplucher les échalotes. Réserver.

Faire de même pour l’ail. Garder la peau.

Déposer la viande dans le plat de cuisson.

Verser le verre de vin blanc sec autour de la viande.

Mettre à four chaud ( 200° ) pendant 40 minutes, en prenant soin d’arroser la viande toutes les 10 minutes.

Ajouter échalote et ail en chemise, pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Des frites légères et une salade d’endives rouges accompagneront parfaitement cette délicieuse épaule d’agneau rôtie.

Mon généreux mari a ouvert pour ce mets, une excellente bouteille……..

Un grand vin de Médoc   » Château Lestruelle 1982 « …. C’était divin……

J’adore le vin rouge….. Avec modération bien sûr…….

Entrées legumes plat de résistance Poissons

POMMES DE TERRE EN HABIT ROSE

mercredi 5 janvier 2011

1 tranche de saumon fumé pour 2 pommes de terre

1 pomme de terre par personne

1 citron vert ou jaune

Poivre du moulin

Persil plat

Crème fraîche épaisse

Papier aluminium

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. ( avec leur peau )

Couper le saumon fumé en lanières.

Mélanger la crème fraîche avec le persil plat ciselé, ajouter un peu de poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en deux, les mettre sur du papier aluminium froissé. ( elles tiendront plus facilement )

Déposer 1 cuillère de mélange crème, persil sur les pommes de terre et disposer les lanières de saumon.

Ajouter un peu de crème sur le saumon, une feuille de persil et arroser de citron.

Servir aussitôt.

Cette recette peut se servir en entrée ou bien en plat, il faut prévoir alors 2 pommes de terre par personne….

apéritif coquillage Entrées

COQUILLES SAINT-JACQUES EN AMUSE-BOUCHE

mercredi 29 décembre 2010

Prévoir 1 à 2 coquilles par personne

Beurre

Sel et poivre du moulin

Endives

Faire chauffer quelques noisettes de beurre dans une poêle.

Déposer les noix de Saint-Jacques et les dorer rapidement de chaque côté tout en les arrosant de leur jus.

Saler et poivrer.

Disposer chaque coquille sur une feuille d’endive.

Servir aussitôt……

apéritif Entrées foie gras

FOIE GRAS CRU AU SEL

mardi 28 décembre 2010

Foie gras cru très frais

Gros sel

Lait

Poivre

Fleur de sel

Choisir le lobe le plus fin dans un foie gras frais.

Le faire tremper dans de l’eau  froide quelques heures.

Bien le dénerver.

Bien le sécher à l’aide de sopalin.

Mettre du gros sel dans une terrine et y déposer le lobe , le recouvrir de gros sel.

Bien filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.

Essuyer le foie gras.

Le mettre dans une terrine et le recouvrir de lait. Filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.

Eponger le foie et le laisser à température ambiante afin de pouvoir le rouler pour en faire un boudin.

Poivrer, filmer et bien serrer afin d’obtenir un boudin régulier.

Réserver au réfrigérateur quelques jours avant la dégustation…..

Griller des petites tranches de pain de campagne, servir des médaillons de foie cru et présenter avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Ce foie est délicieux, glacé, merveilleux en bouche, délicat…. C’est celui que je préfère…….

BONNES FÊTES…….

legumes plat de résistance viande blanche Viandes

SURPRISES DE LAPIN AU CERFEUIL TUBEREUX

lundi 27 décembre 2010

Pour 2 personnes

2 rables de lapin

Cerfeuil tubéreux

Beurre

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Ôter les filets le long des os et réserver le reste du lapin pour une recette future.

Couper des médaillons dans les filets et garder sous film.

Eplucher le cerfeuil tubéreux et le cuire à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes. Départ eau froide, même cuisson que pour les pommes de terre.

Egoutter les légumes et les écraser à la fourchette en ajoutant du beurre.

Bien mélanger, saler et poivrer. Réserver sur feu doux le temps de cuire le lapin.

Faire fondre quelques noisettes de beurre et déposer les médaillons de filets de lapin.

Cuire à feu vif, bien les dorer recto-verso. Quelques minutes suffisent. Couper ainsi, le lapin cuit très rapidement.

Saler et poivrer.

Présenter les médaillons sur une ardoise ( c’est très sympa ) et la purée de cerfeuil dans une petite cocotte.

Décorer avec quelques feuilles de persil plat.

Servir bien chaud.

Recette rapide, très simple…… Et délicieuse…..

On peut également ajouter au cerfeuil tubéreux quelques pommes de terre et un peu de crème fraîche. (Les cerfeuils tubéreux étant assez chers)

assaisonnement Entrées legumes plat de résistance

ECRASEE DE POMMES DE TERRE A L’ HUILE DE TRUFFE

vendredi 24 décembre 2010

Pommes de terre

Truffe

Huile de truffe

Sel et poivre

Persil plat

Cuire les pommes de terre à l’eau avec un peu de sel pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson, il faut qu’elles soient tendres.

Les égoutter et les écraser à la fourchette.

Verser un filet d’huile de truffe pour obtenir une écrasée de pommes de terre bien moelleuse.

Ajouter le sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Disposer dans des cocottes individuelles, ajouter quelques lamelles de truffe et une petite feuille de persil plat.

Servir bien chaud…..

Parfait entre les deux réveillons…… Délicieux avec une petite salade verte……

JE  VOUS  SOUHAITE  DE  TRES  BONNES  FÊTES  DE  FIN  D’ ANNEE

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apéritif assaisonnement Entrées Poissons

GOURMANDISES DE SAUMON

jeudi 23 décembre 2010

Saumon fumé

Pâte feuilletée

Citron vert ou jaune

Crème fraîche épaisse

Persil plat

Coriandre ou aneth

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Découper des disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Garnir un plat à four de papier sulfurisé et y déposer les disques de pâte.

Mettre au four  à 200° pendant 10 à 12 minutes. Bien surveiller, la pâte doit monter. Laisser gonfler et colorer.

Sortir du four, laisser refroidir.

Préparer la crème en la mélangeant avec le jus de citron, les herbes ciselées, le sel, le poivre. Bien mélanger.

Couper les boules en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les garnir de crème aux herbes.

Poser des lamelles de saumon fumé et ajouter une petite quantité de crème.

Décorer avec une petite herbe fraîche et de fins morceaux de citron.

Ajouter un peu de poivre du moulin.

Voici une petite entrée légère, fraîche et raffinée……

On peut aussi ne garnir qu’une partie et garder l’autre moitié pour la décoration.

apéritif Entrées Poissons

RILLETTES DE SAUMON

vendredi 17 décembre 2010

Pour 4 personnes:

300 gr de saumon frais

200 gr de saumon fumé

80 gr de beurre

Huile d’olive

Citron vert

Cognac ou Armagnac

Poivre vert

Poivre du moulin

Cette recette doit se faire 1 ou 2 jours avant la dégustation.

Cuire le saumon frais au court-bouillon et l’effeuiller. Réserver.

Mixer le saumon fumé.

Dans un saladier, mélanger le saumon frais effeuillé avec le beurre ramolli.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de Cognac ou  D’ Armagnac, 1 cuillère à soupe de poivre vert mixé, 2 cuillères de jus de citron vert et un peu de poivre du moulin.

Bien mélanger le tout à la fourchette.

Remplir des verrines ou une terrine, filmer et conserver au réfrigérateur 1 à 2 jours avant de déguster.

Servir avec du pain de campagne grillé, un vin blanc sec bien frais et voilà une entrée très facile à faire qui régalera vos papilles………..

De plus ces rillettes de saumon se conservent une dizaine de jours au réfrigérateur.

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apéritif Entrées pain

LA POUTARGUE

mercredi 15 décembre 2010

Une poutargue

Une  baguette

Beurre

Faire griller quelques tranches de baguette, les beurrer.

Ôter la cire puis enlever la membrane qui recouvre la poutargue.

Couper la poutargue en fines lamelles ou en copeaux.

Déposer sur les tranches de baguette.

Une saveur puissante et douce à la fois, une petite coupe de Champagne frais à souhait et voilà un apéritif qui vous étonnera ……..

LA POUTARGUE

Des oeufs de mulet salés, séchés et recouverts de cire pour protéger et conserver cette merveille aussi surnommée   » le caviar de la Méditerranée « 

autruche plat de résistance Viandes volaille

RÔTI DE FILET D’AUTRUCHE

mercredi 8 décembre 2010

1 rôti de filet d’autruche

Huile

Beurre

Persil plat

4 gousses d’ail

Thym frais

Sel et poivre

Préchauffer le four 250°

Sortir la viande 1 heure avant la préparation et la garder à température ambiante.

Blanchir  les gousses d’ail 10 minutes dans de l’eau bouillante  ( en chemise ).

Verser un peu d’huile dans un plat de cuisson, ajouter un peu de beurre, le thym frais, l’ail en chemise et déposer le rôti d’autruche.

Mettre au four, la cuisson se fait très vite. 7 minutes pour une viande saignante et quelques minutes de plus pour une viande à point.

Saler et poivrer.

Servir ce délicieux rôti avec quelques pommes de terre  » amandines sautées à la fleur de sel  » . Voir recette du 6/12/2010

Cette viande goûteuse, tendre est très diététique…..