Mâche
Pousses de soja
Maïs
1 tranche de pain céréales
Bien laver la mâche.
Rincer les pousses de soja, égoutter.
Déposer la mâche dans le fond d’une assiette.
Poser dessus les pousses de soja.
Ajouter quelques grains de maïs.
Verser deux cuillères à café d’une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.
Servir aussitôt avec une tranche de pain céréales.
Fromage blanc
Citron confit
Persil plat
Coriandre
Sel et poivre
Couper un 1/2 citron confit en petits dés.
Verser le fromage blanc dans un petit bol.
Ciseler les fines herbes dessus. Persil plat, coriandre fraîche, et pourquoi pas de la ciboulette, de l’estragon…. Selon les goûts
Saler et poivrer.
Ajouter les dés de citron confit.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Filmer et garder au réfrigérateur.
Cette petite sauce aux herbes est parfaite avec un blanc de poulet vapeur ( prochaine recette ), un filet de poisson blanc, des légumes cuits également à la vapeur.
Après l’avoir goûté, les associations se feront naturellement.
De belles langoustines bien vivantes
Gros sel
Grande quantité d’eau
Remplir un grand récipient d’eau froide.
Amener à ébullition.
Saler, une poignée de gros sel de mer de Guérande.
Jeter les grosses langoustines lorsque l’eau bout à nouveau et laisser 4 minutes à frémissement.
Egoutter immédiatement.
Les disposer sur un plat de service.
Les déguster tièdes ou froides avec une petite mayonnaise au citron.
1 belle cuisse de dinde
Pour la marinade :
– 1 échalote hachée
– 1 gousse d’ail écrasée
– Thym frais
– 2 feuilles de laurier
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– 2 cuillères à soupe de ketchup
– 1 dl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– Sel et poivre
Mettre les ingrédients dans un grand plat creux, mélanger.
Déposer la cuisse de dinde.
L’idéal est une grande boîte plastique avec un couvercle. Ce qui permet de retourner régulièrement la cuisse de dinde.
La viande sera particulièrement parfumée par la marinade.
Laisser 3 heures minimum, si on a le temps le faire la veille la viande sera meilleure.
Pour une cuisson au four, poser la cuisse dans la lèche-frite. Four froid 180°.
Arroser de marinade tout au long de la cuisson.
30 minutes puis retourner la viande, ajouter un peu d’eau et remettre au four 30 minutes de cuisson.
Ne pas hésiter à déglacer avec un peu d’eau.
La viande ne doit pas attacher.
Remettre 15 minutes.
Servir aussitôt……
Cette recette peut également se faire au barbecue, il faut seulement poser la cuisse de dinde sur une feuille de papier aluminium
et bien surveiller la cuisson.25 mn, retourner la cuisse et ajouter 25 minutes de cuisson.
Arroser la viande avec la marinade tout au long de la cuisson.
Piquer la viande pour vérifier la cuisson.
Carottes
Gingembre frais
Ciboulette
Vinaigrette
Sel et poivre du moulin
Râper les carottes.
Râper également le gingembre frais directement sur les carottes.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Verser un peu de vinaigrette.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Couvrir d’un film et garder au réfrigérateur.
Entrée fraîche et goûteuse………
1 foie de lapin par personne
Porto
Thym frais
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Beurre
Persil plat
Bien préparer les foies de lapin, ôter le sang et les petites veines.
Les placer dans un récipient.
Les recouvrir avec le porto.
Ajouter un peu de thym frais.
Laisser mariner 30 minutes.
Egoutter les foies de lapin.
Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques petits morceaux de beurre.
Faire chauffer le tout.
Déposer les foies de lapin, les cuire très rapidement de chaque côté.
Les arroser avec la sauce le temps de la cuisson.
Saler et poivrer.
Parsemer de persil plat ciselé.
Servir bien chaud avec quelques frites ou autres légumes de votre choix…….
2 blancs d’oeuf
125 gr de sucre en poudre
1/2 citron jaune
Sel fin
Préchauffer le four à 120°.
Battre les blancs en neige avec un peu de sel fin.
Ajouter peu à peu le sucre en poudre.
Terminer par le jus du demi citron.
Bien mélanger.
Beurrer une plaque de cuisson ou utiliser du papier sulfurisé.
Faire des petites meringues, à l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère, en les espaçant.
Mettre au four 120° pendant 1 heure.
Ouvrir la porte du four et laisser refroidir.
Décoller les meringues et déguster……. elles peuvent aussi se garder dans une boîte en fer.
Délicieuses avec un petit café, un chocolat…….
Une belle mangue mûre
3 noix de St-Jacques par personnes
Huile d’olive
Curry
1/2 citron jaune ou vert selon les goûts
Cardamome
Poivre du moulin
Fleur de sel
Mettre les noix de Saint-Jacques au congélateur ( 10mn ) pour les couper finement.
Les couper en 3 dans le sens de l’épaisseur.
Eplucher la mangue, la couper en fines tranches et à l’aide d’un emporte-pièce faire des ronds de la dimension de la coquille Saint-Jacques.
Réserver le tout.
Préparer une petite vinaigrette:
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Le jus d’un demi citron jaune ou vert
-1 prise de cardamome
-Poivre du moulin
-Une pincée de curry
Bien mélanger le tout.
Choisir une belle assiette, déposer une fois sur deux, les fines tranches de coquilles St-Jacques et de mangues.
Arroser avec la petite vinaigrette.
Râper des zestes de citron vert ou jaune.
Filmer et garder au frais.
Au moment de servir, ajouter un peu de fleur de sel…….
Une entrée délicate, fraîche qui peut se préparer à l’avance…….
ET EXCELLENTE………
1 oeuf ( à température ambiante )
Huile Isio 4
Sel et poivre du moulin
1 citron jaune
Moutarde
Casser l’oeuf.
Déposer le jaune dans un bol.
Ajouter une cuillère à café, bien bombée, de moutarde.
Battre au fouet à main en ajoutant peu à peu l’huile Isio 4.
Verser l’huile jusqu’à obtenir la quantité voulue de sauce mayonnaise.
Saler et poivrer.
Ajouter quelques gouttes de citron jaune.
Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Filmer et garder au réfrigérateur.
Je préfère la mayonnaise au citron, je la trouve plus délicate pour accompagner les poissons froids, homard et langouste….
1 chou rave
1 pomme
1 oignon doux
Persil plat
Sel et poivre
Vinaigrette
Eplucher et râper le chou rave. ( grille carottes )
Peler la pomme et la râper de la même façon que le chou.
Couper l’oignon doux en fines lamelles.
Préparer une petite vinaigrette.
Ciseler le persil plat.
Choisir un plat de présentation, déposer le chou râpé et la pomme.
Arroser de vinaigrette, bien mélanger.
Parsemer de persil plat.
Ajouter les oignons doux.
Saler et poivrer.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Recette agréable et très fraîche en bouche…….