Christiane cuisine

FRAÎCHEUR DE BETTERAVES AUX FRAMBOISES

lundi 21 juin 2010

Recette pour 4 personnes

2 betteraves cuites

250 gr de framboises

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre

1/2 concombre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Quelques glaçons ou de la glace pilée

Menthe fraîche

3 yaourts au soja » SOJA SUN » ou 50cl de lait de soja ou lait de coco

Sel et poivre

Eplucher et couper les betteraves en gros dés.

Peler le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Le couper en morceaux.

Déposer betteraves et concombre dans un blender ou mixeur. Ajouter les framboises, le fromage de chèvre, les yaourts au soja, l’huile d’olive, les feuilles de menthe fraîche, les glaçons.

Mixer quelques secondes, saler et poivrer. Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin… En ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre…..

Avant de servir :

Couper en petits dés un peu de concombre en gardant la peau, quelques framboises, et quelques sommets de menthe fraîche. Parsemer les coupes , c’est joli et ce petit croquant est très agréable….

Servir très frais pour l’apéritif ou plus généreusement pour une entrée avec quelques toasts grillés……

apéritif Entrées fruits

SMOOTHIE GLACE FRAISES ET TOMATES

lundi 14 juin 2010

Recette pour 4 personnes

225 gr de fraises

4 tomates

1/2 yaourt grecque

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 citron vert

Sel et poivre

Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide, les peler et les épépiner puis les couper en petits dés.

Déposer dans le bol du mixeur, les tomates , les fraises coupées en morceaux et le 1/2 yaourt grecque. Mixer quelques secondes et ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Mixer à nouveau quelques secondes.

Ajouter la glace pilée ou quelques glaçons et le jus du 1/2 citron vert. Mixer très rapidement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des verres ou de jolies coupes……

Servir très frais….

Smoothie ou tout simplement boisson faîte à base de yaourt, fruits frais, jus de fruit, légumes et très important de la glace pilée ou bien quelques glaçons.

Recette très simple, très rafraîchissante et surprenante…… Il faut essayer , succès garanti………

apéritif Entrées

COU DE CANARD AU FOIE GRAS » LES JOLIES CONSERVES DE PERIGORD «

samedi 8 mai 2010

conserves

UNE GROSSE FLEMME…….. MAIS IL FAUT QUAND MÊME SE NOURRIR ET BIEN………..

Vite, les bons produits du Périgord » J’ADORE « …….

Un cou de canard gras farci au foie gras » DIVIN « ….

Très très simple , il faut :

– Un bon ouvre-boîtes.

– Un couteau bien aiguisé ou mieux un couteau en céramique.

Voilà pour les outils…….

Bien dégraisser le cou et surtout garder la bonne graisse de canard qui l’entoure.

Cette graisse est parfaite pour faire revenir des morceaux de viande avant une cuisson en cocotte ou bien, faire rissoler des pommes de terre. C’est délicieux et les artères sont contentes. Pour les cuisses c’est autre chose…..

Couper de fines tranches, les déguster avec une salade verte ou des petites pommes vapeur. ET VOILA……

Un bon petit plat pour un dimanche soir » par exemple « ….

Et pour l’apéritif.

Des petits toasts de pain de campagne, a peine grillés et de fines tranches de ce cou de canard, ce n’est pas mal non plus….. Un champagne bien frais….. Que du bonheur…..

Merci à nos amis de Périgueux

Martine et Alain

apéritif Entrées grillades legumes papillote Poissons

BEURRE AUX TRUFFES

vendredi 23 avril 2010

beurretruffe

1 truffe fraîche ou en conserve

Beurre salé

Garnir un petit pot de beurre salé.

Couper très finement la truffe en lamelles et les poser sur le dessus du beurre.

Bien filmer et garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de le consommer.

Pour la dégustation

Un oeuf à la coque, des mouillettes recouvertes de ce beurre parfumé…..

Ou quelques noisettes sur un filet de poisson blanc, ou encore sur des pâtes fraîches…. Un délice…

Récupérer les lamelles de truffe et :

Prévoir de petites tranches de baguette, à peine grillées, un peu d’huile d’olive, les lamelles de truffe et surtout une pincée de fleur de sel. Un régal à l’apéro……

apéritif Entrées legumes papillote

CAVIAR D’ AUBERGINE

lundi 12 avril 2010

caviar

2 aubergines

1 gousse d’ail

1 échalote

Persil plat

Basilic frais

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Concentré de tomate

Four chaud 180°

Laver les aubergines, les envelopper une par une dans du papier aluminium, les poser sur une plaque et mettre au four

à 180° pendant 1 heure, 1 heure 30.

Les sortir et laisser refroidir.

Ôter le papier aluminium et couper les aubergines en deux. A l’aide d’une cuillère récupérer la pulpe et réserver.

Hacher l’échalote et la faire réduire dans de l’huile d’olive, sans coloration. Réserver.

Dans le mixeur, mettre :

– La pulpe des aubergines

– Le persil plat

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– L’échalote préalablement revenue dans l’huile d’olive

– Le basilic

– Sel et poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

– 1 gousse d’ail dégermée et hachée

Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’huile d’olive selon les goûts.

Griller du pain Poilâne ou un très bon pain de campagne, napper de caviar d’aubergine ajouter du persil ciselé.

A l’apéro avec des petites tranches de baguette, avec une viande froide, un reste de poulet, un poisson froid….

C’est délicieux et frais en bouche.

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apéritif coquillage Entrées legumes

COQUILLES SAINT-JACQUES EFFILOCHEE DE POIREAUX

mardi 6 avril 2010

stjacques

Coquilles Saint-Jacques

Poireaux

Beurre

Sel et poivre

Papier aluminium

Pour un amuse-bouche, il faut 1 coquille par personne.

Pour une entrée il faut 3 à 4 coquilles par personne.

Emincer les blancs de poireau. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et bien mélanger.

Laisser compoter 10 minutes sur feu doux. Saler à la fin.

Chauffer une poêle à sec, colorer les coquilles, mais ne pas les cuire.

Dans un petit plat portion, déposer un lit de poireau et une ou plusieurs noix de St-Jacques. Une pincée de fleur de sel et fermer bien hermétiquement avec du papier aluminium.

Mettre a four chaud 240 à 250° pendant 5 minutes.

Déguster aussitôt avec un vin blanc frais.

Personnellement j’adore le Quincy …… Et les coquilles Saint-Jacques de Trouville…….

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apéritif assaisonnement Entrées

HUILE A LA TRUFFE

vendredi 26 mars 2010

huiletruffe

1 truffe fraîche ou en petit pot du Périgord

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Couper très finement la truffe, la recouvrir d’une très bonne huile d’olive.

Filmer et mettre au réfrigérateur quelques jours.

Pour la dégustation, faire griller du pain de campagne, beurrer et déposer les fines rondelles de truffes.

Parsemer de fleur de sel et déguster soit :

A l’apéritif avec une coupe de champagne.

En entrée avant un plat délicat.

Bien conserver l’huile pour arroser des pâtes fraîches, un poisson grillé, des légumes…….

apéritif Entrées legumes sauces

TZATZIKI à ma façon

vendredi 19 mars 2010

tzatziki

Pour 1/2 concombre

1 yaourt à la Grecque Neslé

1 gousse d’ail

De la menthe fraîche

1 cuillerée d’huile d’olive

1 cuillerée de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre

Eplucher le 1/2 concombre. Le couper en 2 et ôter les graines. Râper ( même grille que pour les carottes ) et faire dégorger.

Dans un saladier, mélanger au yaourt à la Grecque la cuillère d’huile d’olive.

Dégermer et hacher la gousse d’ail. Ciseler les feuilles de menthe fraîche.

Ajouter le concombre au mélange yaourt- huile ainsi que l’ail et la menthe. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais.

Servir avec du pain de campagne grillé ou un pain aux céréales

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apéritif Entrées legumes plat de résistance

PETITS LEGUMES

samedi 6 février 2010

legumes

Des petits légumes émincés:

Poireau

Carotte

Echalote

Persil plat

Pour quelques recettes fines, des légumes simples très faciles à préparer.

Poireau avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres chaudes

Carottes avec du poisson , coquilles Saint-Jacques

Simplement ,une petite entrée de légumes émincés avec une petite vinaigrette ou des petites sauces à base de yaourt nature mélangé avec du cumin des fines herbes ou un petit piment doux et quelques dés de concombre.

Sel et poivre c’est pas mal du tout.

Si vous vou cartoon porn lez les cuire, il suffit de faire bouillir de l’eau , ajouter du sel et plonger les légumes. Compter 5mn et plonger les légumes dans une eau glacée. Egoutter aussitôt. Ensuite vous pouvez utiliser ces légumes comme vous le souhaitez.