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plat de résistance

cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance viande blanche volaille

CANETTE RÔTIE AU CONFIT DE CHOU VERT

samedi 28 mai 2011

1 canette de 2 kg

1 chou vert

1 verre de vin blanc sec

4 échalotes

Quelques gousses d’ail nouveau

Fleur de sel de Guérande

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Faire cuire le chou la veille.

Blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Refroidir aussitôt, égoutter.

Ôter les grosses côtes, couper le chou en lanières.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter un peu de beurre et faire chauffer.

Ajouter les gousses d’ail coupées en lamelles et les échalotes hachées.

Déposer les lanières de chou, bien mélanger.

Verser un verre de vin blanc sec et un verre d’eau.

Mélanger à nouveau et laisser mijoter. Il faut que le chou soit confit.

Le lendemain.

Préchauffer le four à 180° th 6.

Saler et poivrer la canette, l’installer dans un plat à four, un peu d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre.

La cuire 1h10 en l’arrosant et en la retournant 2 fois.

Réchauffer le chou sur feu doux.

Servir la canette accompagnée du confit de chou vert…….

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assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

lapin legumes plat de résistance viande blanche volaille

FILETS DE LAPIN AUX POINTES D’ASPERGES

jeudi 12 mai 2011

1 à 2 filets de lapin par personne ( il faut pouvoir faire 6 morceaux par pers )

Des asperges vertes

2 tomates

Beurre

Crème fraîche épaisse

Basilic frais

Sel et poivre du moulin

Faire lever les filets de lapin par le volailler.

Les couper en tronçons, 6 morceaux par personne. Réserver.

Couper les pointes d’asperges et réserver.

Cuire les asperges sans les pointes dans de l’eau salée.

Les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une fine purée.

Mélanger à la purée d’asperges, 2 cuillères de crème fraîche épaisse ainsi que quelques feuilles de basilic frais mixé.

Chauffer l’ensemble et réserver sur feu très doux.

Saler, poivrer et goûter. Rectifier si besoin.

Cuire les pointes d’asperges à la vapeur ( peu de temps ).

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les éplucher facilement.

Ôter les graines et couper la chair en lanières ou petits dés.

Chauffer une poêle, déposer quelques noisettes de beurre. Lorsque le beurre se tait, déposer les tronçons de lapin.

Cuire à feu moyen/vif, dorer la viande deux minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Dressage, choisir une jolie assiette :

Déposer quelques cuillères de purée d’asperges au fond de l’assiette, disposer les tronçons de lapin ainsi que les pointes d’asperges. Ajouter quelques dés de tomates et terminer par un sommet de basilic frais

Servir aussitôt……

Ce plat est facile à faire, la préparation des asperges et tomates peut se faire la veille….. Il ne restera plus que la cuisson de la viande…..  Le lapin coupé ainsi cuit très rapidement…..

champignons condiments legumes plat de résistance Poissons

CHAUD FROID DE TURBOT POÊLE ET CREMEUX DE PETITS LEGUMES

mercredi 27 avril 2011

Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr

Prévoir 1 filet de turbot par personne ( coupé en tronçons )

4 carottes

1kg de petits pois frais

Quelques chapeaux de cèpes

Crème fraîche épaisse

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

Ciboulette fraîche

1 cube 1/2 de bouillon de volaille

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande  et poivre du moulin.

Faire lever les filets de turbot par le poissonnier.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles. mouiller à hauteur et ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille. Cuire 15 à 20 minutes à frémissement. Laisser refroidir et mixer en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Goûter et rectifier le sel et poivre. Réserver au réfrigérateur.

Cuire les petits pois frais de la même façon que les carottes et faire de même en ajoutant la crème……..Mixer quelques feuilles de menthe avec les petits pois.

Enlever les chapeaux des cèpes, garder les queues pour une recette à venir ( qui sera délicieuse ). Bien les nettoyer et les couper. Faire de même pour la cuisson que pour les carottes et petits pois. Réserver au réfrigérateur.

La préparation de ces petits légumes peut se faire la veille de ce repas. Très pratique…….

Le jour même.

Sortir les filets de poisson, couper le filet en 2 ou en 3 suivant la grosseur du filet.

Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, déposer les morceaux de turbot et les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté.

Déposer sur votre plat de présentation, un lit de jeunes pousses d’épinards et quelques feuilles de betteraves.

Poser les morceaux de turbot, un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Accompagner des crèmeux de petits légumes. Ajouter sur le crémeux de carottes un peu de coriandre ciselée. Sur le crémeux aux petits pois un sommet de menthe fraîche et sur le crémeux de cèpes un peu de ciboulette.Le contraste est très agréable….. Poisson chaud, crémeux froids….

Pas mal du tout…….. Un vin blanc sec bien frais, un Montlouis des frères MOYER serait parfait……..

Très bonne adresse le Domaine Moyer à  » Husseau  » Montlouis Sur Loire

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agneau de lait agneau de Pâques cuisson au four plat de résistance Viandes

AGNEAU DE PÂQUES  » GIGOT D’AGNEAU DE LAIT « 

vendredi 22 avril 2011

1 gigot d’agneau de lait  pour 4 à 5 personnes

Huile d’olive

Fleur de sel

Beurre

2 échalotes

Romarin frais

Poivre du moulin

Sortir la viande du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.

Préchauffer le four 220°.

Bien dégraisser la viande.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans le plat de cuisson.

Ajouter quelques branches de romarin frais et poser la viande dessus.

Couper les échalotes en quatre et les disposer tout autour du gigot.

Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud (220°) 15 minutes.

Retourner la viande, déglacer avec un peu d’eau, arroser le gigot et poser les échalotes dessus.

Mettre à nouveau au four, toujours à 220°, pendant 15 minutes.

Découper le gigot, servir aussitôt les tranches nappées de jus et d’échalotes.

Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

Une petite salade de feuilles de betteraves et pousses d’épinards, agrémentée d’un filet d’huile de noisette sera parfaite…….

agneau de lait agneau de Pâques cuisson au four plat de résistance Viandes

AGNEAU DE PÂQUES « PETITE EPAULE D’AGNEAU DE LAIT »

jeudi 21 avril 2011

1 épaule d’agneau de lait pour 2 à 3 personnes
Romarin frais
Persil plat
Thym citronné
Ail nouveau
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Sortir l’épaule du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.

Bien dégraisser la viande.

Masser l’épaule avec l’huile d’olive, la poser dans le plat de cuisson.

Poser dessus le thym frais, le romarin, le persil plat, l’ail nouveau en lamelles, un peu de sel et de poivre.

Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four (chaud 200°) pendant 20 minutes.

Retourner la viande et laisser au four 10 minutes.

Enlever la viande du plat, déposer dans celui-ci un peu d’ail haché, un peu de persil plat ciselé. Bien mélanger le tout.

Découper la viande, ajouter le mélange ail/persil sur les tranches, un peu de sel et poivre et déguster sans plus attendre……..

accompagnement condiments Entrées legumes les oeufs pain plat de résistance salade

OEUFS POCHES AUX POINTES D’ASPERGES

lundi 18 avril 2011

Compter 5 asperges par oeuf

1 oeuf par personne

1 tomate bien ferme

Beurre

Sel et poivre

Huile de noisette

Compter 4 feuilles de sauge par oeuf

Pain de campagne grillé

Parmesan en lamelles ( pour ceux qui aiment )

Quelques pousses de pourpier

Cuire les asperges à la vapeur 10 à 15 minutes suivant la grosseur.

Faire chauffer de l’eau  ( à mi-hauteur ) dans une poêle et porter à ébullition.

Casser les oeufs et à l’aide d’une louche, les faire tomber dans l’eau.

Attendre une nouvelle ébullition puis éteindre le feu.

Couvrir et laisser les oeufs pocher pendant 4 minutes.

Ebouillanter la tomate pour la peler facilement, ôter les graines et la couper en petits dés.

Faire fondre, dans une casserole, quelques noisettes de beurre, ajouter les feuilles de sauge et colorer 3 à 4 minutes. Couvrir et réserver.

Egoutter les oeufs pochés, les poser sur du papier absorbant.

Griller les tranches de pain de campagne, les poser sur une assiette.

Déposer sur chaque tranche, les pointes d’asperges.

Poser l’oeuf poché.

Décorer de feuilles de sauge et napper du beurre de cuisson.

Décorer de lamelles de parmesan, de dés de tomate et quelques pousses de pourpier.

Arroser d’un filet d’huile de noisette.

Un tour de moulin à poivre noir, un peu de fleur de sel et déguster sans plus attendre………

Cette recette vous plait !…..

Alors votez, notez, et commentez sur cuisine az en cliquant ICI ( à l’occasion de Pâques, j’ai fait 3 recettes sur le thème de l’oeuf )

Merci, merci et à très bientôt sur christianecuisine…….

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accompagnement assaisonnement condiments cuisson micro-ondes Entrées lard Italien legumes les oeufs plat de résistance salade

OEUFS BROUILLES AUX TROIS SALADES ET CHIPS DE LARD ALSACIEN

dimanche 17 avril 2011

Recette pour 2 oeufs

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Quelques noisettes de beurre

Ciboulette

Sel et poivre

1 tranche fine de lard alsacien

Cresson

Pousses de pourpier

Roquette

Huile d’olive

Vinaigre de vieux vin

Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, installer le lard alsacien.

Mettre au four (chaud 200°) pendant 5 minutes. Réserver.

Choisir une jatte pouvant aller au micro-ondes, faire fondre quelques noisettes de beurre pendant 1 minute.

Casser 2 oeufs, les battre délicatement et ajouter 2 cuillères à soupe de lait.

Mélanger à nouveau et mettre 1 minute au micro-ondes.

Ecraser le mélange à l’aide d’une fourchette.

Remettre au mico-ondes, minute par minute et toujours écraser à la fourchette afin d’obtenir une consistance crèmeuse.

Ajouter alors 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de sel et de poivre.

Terminer avec un peu de ciboulette ciselée. Réserver au chaud.

Sevir les oeufs brouillés avec le lard alsacien et un mélange de cresson, roquette et pousses de pourpier. Le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vieux vinaigre de vin……

Cette recette vous plait !….

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assaisonnement condiments Entrées les oeufs plat de résistance poisson fumé Poissons salade

MINI-OMELETTES AU SAUMON FUME

jeudi 14 avril 2011

2 oeufs pour 6 mini-omelettes

35 ml de crème fraîche (pour l’omelette)

Aneth fraîche

2 tranches de saumon fumé

Quelques feuilles de roquette

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour la petite sauce

Sel et poivre du moulin

Battre légèrement les 2 oeufs en omelette.

Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Faire chauffer une poêle à blinis, la huiler et verser la préparation.

Cuire à feu moyen quelques minutes puis retourner les petites omelettes, laisser quelques secondes et réserver.

Préparer une petite sauce :

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de ciboulette ciselée et de l’aneth coupée grossièrement.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Déposer les mini-omelettes sur une jolie assiette.

Poser le saumon fumé.

Ajouter une cuillère à café de sauce à la crème.

Décorer de quelques feuilles de roquette.

Un peu de poivre du moulin et voilà……

Une entrée légère et délicieuse……

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assaisonnement condiments court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons

DOS DE CABILLAUD DUO DE POMMES RÔTIES

lundi 11 avril 2011

Dos de cabillaud

Pommes de terre

Patates douces

2 clous de girofles

Thym frais

Echalotes

Persil plat

Fleur de sel

Poivre du moulin

Beurre

Ciboulette

Thym frais

Eplucher les patates douces. Les cuire départ eau froide salée, pendant 15 à 20 mn. Réserver.

Faire la même chose avec les pommes de terre.

Faire un mini court-bouillon:

Dans une sauteuse, verser de l’eau froide, ajouter quelques grains de poivre noir, 2 branches de persil, une échalote coupée en deux, deux feuilles de laurier, le thym frais, les 2 clous de girofles….. Amener le tout à ébullition….. Laisser mijoter 5 à 10 mn sur feu doux.

Porter à ébullition et déposer les dos de cabillaud, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser 7mn.

Pendant la cuisson du poisson:

Bien égoutter les deux pommes , les couper dans le sens de la longueur.

Déposer dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques noisettes de beurre.Chauffer le tout.

Lorsque le beurre se tait, poser les deux pommes et les laisser se colorer doucement sur feu doux.

Egoutter les dos de cabillaud, choisir une jolie assiette y déposer le poisson. Installer les deux pommes rôties, napper du jus de cuisson, un peu de fleur de sel du poivre du moulin……

Délicieux, rapide et diététique……….