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Entrées legumes salade

SALADE DE COURGETTES

dimanche 4 mars 2012

2 courgettes

1 oignon doux

2 gousses d’ail

Persil plat

 

 

4 cuillères à soupe de vinaigrette

Laver les courgettes, ne pas enlever la peau.

Couper les courgettes en rondelles très fines ( au robot )

Emincer l’oignon.

Hacher les gousses d’ail.

Ajouter l’oignon, l’ail aux courgettes et mélanger.

Ciseler le persil plat et le mélanger à la vinaigrette.

Verser le mélange sur les courgettes, mélanger à nouveau et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Une petite entrée légère, fraîche et surtout diététique…….

abats Entrées foie gras

FOIE GRAS A LA VAPEUR

vendredi 27 janvier 2012

Choisir un beau foie gras  (500 à 600 gr)

Sel et poivre gris ou blanc

Quatre épices

Sucre en poudre

Armagnac ou cognac (suivant les goûts)

Film alimentaire

Papier aluminium

Séparer les lobes et bien déveiner le foie gras.

Mélanger, 2 cuillères à café de sel fin avec 1 cuillère à café de poivre gris et une pincée de quatre épices.

Ajouter une pincée de sucre en poudre, mélanger à nouveau.

Masser les lobes de foie gras avec l’Armagnac ou le cognac.

Saupoudrer du mélange sel, poivre…….

Poser le gros lobe sur le petit.

Envelopper de film alimentaire en serrant bien, puis rouler le plusieurs fois pour lui donner une forme cylindrique.

Envelopper à nouveau de film alimentaire.

Prévoir 2 feuilles de papier aluminium et recommencer l’opération 2 fois, toujours en serrant bien le papier.

Faire chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur et déposer le foie dans le panier supérieur.

Laisser 15 minutes de chaque côté  (temps de cuisson pour 1 foie de 500 à 600gr).

Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le cuit-vapeur.

Après refroidissement, garder le foie gras au réfrigérateur minimum 3 jours. Il sera bien meilleur.

Sortir le foie gras 20 minutes avant le repas.

Il faut le déshabiller de toutes ses couches, film+papier alu.

Couper le foie avec une lyre, prévoir 2 tranches par pers.

Présenter les tranches de foie gras avec quelques figuettes bien moelleuses et du pain de campagne juste toasté.

Un verre de Montlouis moelleux du Domaine Moyer  (bien frais). C’est celui que je préfère…….

Et hop, c’est toujours Noël………

Mettre sur la table, poivre et fleur de sel.

canards gras Entrées Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade Viandes volaille

MAGRET AUX ORANGES AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

vendredi 30 décembre 2011

Quelques jolis restes de magrets de canard au piment d’Espelette  ( voir recette )

Quelques coeurs de sucrine, cette petite salade est parfaite pour cette recette

Des oranges

Vinaigre de framboises

Huile d’olive

poivre du moulin

Faire des tranches très fines de rôti de magret.

Bien laver la sucrine.

Eplucher à vif les oranges, récupérer les suprêmes. Garder le jus.

Installer la salade au milieu d’une belle assiette de présentation.

Déposer 1 tranche fine de rôti de magret puis 1 suprême d’orange, et recommencer.

Verser un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre de framboises sur la salade.

Ajouter 2 cuillères à café de jus d’orange.

Terminer par un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Voilà une élégante façon de terminer ce succulent rôti de magret au piment d’Espelette.

accompagnement apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons salade verrines

VERRINES A L’ITALIENNE

samedi 24 décembre 2011

Pour 2 personnes:

2 tomates

Mozzarella

Filets de sardines ( en boîtes )

Basilic frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Laver les tomates sous l’eau froide.

Les couper en dés.

Faire de petits dés de mozzarella.

couper en trois les filet de sardines.

Mélanger délicatement les ingrédients.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciselez le basilic frais.

Mélanger à nouveau.

Remplir les verrines et décorer d’un sommet de basilic.

Servir très frais.

Parfait en entrée pour un lendemain de fêtes……..

Entrées les oeufs pain plat de résistance salade

SALADE DE PISSENLITS AUX OEUFS ET PETITS LARDONS

mercredi 14 décembre 2011

Choisir de beaux pissenlits

Prévoir 2 oeufs par personne

Petits lardons

un peu de pain rassis

Ail

Sel et poivre

Bien laver la salade de pissenlits.

Blanchir les lardons quelques minutes à l’eau bouillante.

Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail.

Couper le pain afin d’obtenir de jolis petits croûtons.

Cuire les oeufs.

Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile et de beurre pour les rendre croustillants.

Arroser la salade de pissenlits d’un filet d’huile d’olive et d’une larme de vinaigre de vin rouge.

Déposer les oeufs coupés en deux.

Saler et poivrer.

Ajouter les croûtons.

Servir sans plus attendre.

Une petite recette toute simple, peu chère et parfaite pour la saison………….

apéritif coquillage Entrées huîtres Les petites astuces de Christiane sauces

COQUILLES SAINT-JACQUES AU JUS D’HUÎTRES

mercredi 30 novembre 2011

Prévoir 3 coquilles par personnes ( pour une entrée )

2 blancs de poireau

Sel et poivre du moulin

1 échalote

persil plat

beurre coupé en dés dans un bol d’eau glacée ( très important pour que la sauce soit parfaite )

Ouvrir les huîtres, jeter la première eau.

Laisser les huîtres refaire de l’eau, la récupérer et la filtrer dans une gaze. Réserver les huîtres pour un autre repas.

Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer.

Couper le blanc de poireau en tronçon de 4 à 5 cm puis faire des lamelles.

Faire blanchir les lamelles de poireau dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.

Les égoutter et réserver dans un bol, couvrir avec un film alimentaire.

Verser le jus d’huître dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée puis faire chauffer presqu’à sec. ( il doit rester la valeur d’une cuillère à café de jus )

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive.

A température déposer les noix de St-Jacques et les faire dorer de chaque côté quelques minutes.

Pendant la cuisson des St-Jacques, chauffer à nouveau le mélange échalote/jus d’huîtres.

Ajouter des dés de beurre bien froid et mélanger vivement au fouet hors du feu.

Réchauffer les lamelles de poireau au micro-ondes.

Prévoir des assiettes bien chaudes.

Déposer les lamelles de poireau au centre de l’assiette.

Napper de sauce au jus d’huîtres.

Ajouter les trois coquilles St-Jacques.

Un peu de poivre du moulin, un peu de sel.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Servir aussitôt.

La sauce réalisée avec le jus d’huîtes est d’une extrême délicatesse……..

On peut mélanger les lamelles de poireau directement dans la sauce ou bien napper les lamelles de sauce. Ce sont deux façons de faire et le résultat est excellent…….

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Entrées legumes potage verrines

CREME DE CITROUILLE CHIPS DE SAUGE

dimanche 30 octobre 2011

1 morceau de citrouille

1 bouillon cube ( volaille )

Beurre

Crème fraîche

3 feuilles de sauge par personne

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Vinaigre balsamique

Eplucher la tranche de citrouille.

La couper en morceaux.

Déposer dans une cocotte, couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter un cube de bouillon de volaille.

Amener à ébullition.

Réduire à frémissement et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter et laisser tiédir.

Mixer la citrouille, mouiller avec un peu de  jus de cuisson.

Ajouter 2 bonnes cuillères de crème fraîche épaisse, mixer à nouveau.

Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Faire fondre quelques dés de beurre dans une casserole.

Ajouter les feuilles de sauge et laisser colorer.

Choisir de jolies verrines ou coupelles.

Verser la crème de citrouille, ajouter 3 feuilles de sauge par verrine.

Un peu de poivre du moulin.

Un peu de persil ciselé.

Et terminer par un filet de vinaigre balsamique au tout dernier moment.

Déguster aussitôt avec quelques tranches, de baguette, grillées.

Les feuilles de sauge cuites ainsi sont croquantes et superbement délicieuses…. J’adore……

Entrées legumes salade

LES CHOUX DE MON JARDIN  » SALADE DE CHOU ROUGE « 

lundi 17 octobre 2011

Choisir un beau chou rouge….. J’ai la chance d’en avoir dans le potager

1 à deux échalotes

De la vinaigrette

Sel et poivre

Ôter les premières feuilles du chou.

Le passer sous l’eau froide.

Le couper en lanières, moyennes ou fines selon les goûts.

Préparer une vinaigrette.

Arroser les lanières de chou de vinaigrette.

Parsemer d’échalote.

Bien mélanger et servir frais.

Recette toute simple, peu calorique, parfaite en entrée avant un plat mijoté…….

assaisonnement Entrées legumes sauces

SALADE DE TOMATES FACON MICHEL GUERARD

mardi 11 octobre 2011

Choisir des tomates de toutes les couleurs, j’ai la chance de les avoir dans mon potager……….

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Persil plat ou basilic frais

Rincer les tomates sous l’eau froide.

Les couper en tranches.

Les disposer dans une assiette en intercalant les couleurs pour obtenir une belle harmonie.

Ajouter un filet d’une très bonne huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel de Guérande.

Un peu de poivre du moulin.

Ciseler quelques feuilles de persil plat ou de basilic suivant la saison et les goûts.

Servir aussitôt. (ne pas mettre au réfrigérateur pour préserver le goût subtil de ces délicieuses tomates)

accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes plat de résistance

SALADE DE HARICOTS BLANCS

vendredi 23 septembre 2011

Recette spéciale paresseuses

Pour 4 personnes

1 grosse boîte de haricots blancs au naturel

1 ou 2 oignons doux

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Moutarde

Ouvrir la boîte de haricots ( gros, gros travail )

Les rincer sous un filet d’eau froide.

Bien égoutter.

Les mettre dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

– 1 cuillère à café bien bombée de moutarde Maille

Bien mélanger le tout au fouet

Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur les haricots.

Couper les oignons doux.

Ciseler le persil plat .

Ajouter le tout aux haricots et bien mélanger.

Parfait en entrée ou en accompagnement d’une viande froide ou chaude……