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cuisson au four Les petites astuces de Christiane plat de résistance Viandes volaille

CUISSE DE DINDE CUISSON AU FOUR

mardi 28 février 2012

1 belle cuisse de dinde

Huile d’olive

Beurre

5 gousses d’ail

Persil plat

Ciboulette

Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans le plat de cuisson.

Saler et poivrer.

Déposer la cuisse de dinde, ajouter quelques noix de beurre, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les gousses d’ail en chemise (non épluchées) autour de la viande.

Mettre le plat à four froid et commencer la cuisson th sur 200° pendant 25 minutes.

Retourner la viande, ajouter un petit verre d’eau et continuer la cuisson 25 minutes.

Retourner à nouveau la cuisse de dinde, bien l’arroser et laisser 20 minutes toujours à 200°.

Découper la cuisse de dinde.

Ajouter à la sauce un peu de ciboulette et du persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec quelques pommes de terre vapeur et une petite salade bien croquante.

Les petites astuces de Christiane…..

Démarrer une cuisson à four froid permet de garder un moelleux et une tendreté à une viande blanche.

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PETITE SALADE DE HOMARD

lundi 13 février 2012

1 homard

Pour la cuisson du homard voir mon ancienne recette ICI

Bien laisser refroidir le homard.

Couper la membrane ventrale à l’aide de ciseaux et ouvrir délicatement pour libérer la queue du homard.

Découper en médaillons.

Casser les pinces, les décortiquer.

Déposer quelques médaillons sur une jolie assiette, la pince décortiquée et décorer de fines herbes variées.

Servir avec une mayonnaise maison voir recette déjà postée ICI

Ou bien avec une vinaigrette spéciale :

–  3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

–  3 cuillères à soupe d’huile de noisette

– 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Sel et poivre

Et du basilic ciselé

Bien mélanger le tout au fouet.

Présenter cette petite vinaigrette en saucière…….

Un petit verre de vin blanc bien frais ira parfaitement avec cette délicate entrée…….

cuisson au four Les petites astuces de Christiane plat de résistance volaille

PINTADE CHAPONNEE

jeudi 19 janvier 2012

1 belle pintade chaponnée

Beurre

Huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Saler et poivrer la pintade à l’intérieur.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat de cuisson.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Un peu de sel et de poivre.

Poser la pintade.

Commencer la cuisson à four froid,  pendant 1h45 thermostat sur 200°.

Arroser de temps en temps.

En milieu de cuisson ajouter un 1/2 verre d’eau chaude et 1 verre de vin blanc sec.

Retourner la pintade, bien l’arroser et terminer la cuisson.

Les volailles cuites ainsi (four froid au départ ) sont moelleuses et goûteuses.

cuisson en cocotte lentilles plat de résistance

LENTILLES DU PUY AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mardi 17 janvier 2012

Lentilles du puy  ( mesure =  1 verre à eau pour 2 pers )

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Beurre

Thym et laurier

1 clou de girofle

Sel et poivre

Tranches de lard paysan

Eau froide ( 3 fois le volume des lentilles )

Blanchir le lard paysan dans de l’eau bouillante.

Egoutter et sécher le lard avec du papier absorbant.

Ôter la couenne et couper le lard en petits lardons.

Réserver.

Rincer les lentilles sous l’eau froide.

Les déposer dans une cocotte,  les recouvrir d’eau froide ( 3 x leur volume ).

Ajouter l’oignon piqué d’ un clou de girofle.

Le thym.

La gousse d’ail écrasée.

Amener à ébullition, puis baisser le feu.

Ajouter les lardons et laisser cuire 30 à 40 minutes à frémissement.

Ôter l’oignon et le thym.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ajouter un peu de beurre frais ou un filet d’huile d’olive sur les lentilles.

Ciseler un peu de persil plat.

Voilà un plat tout simple et parfait pour ce beau temps d’hiver…….

canards gras Entrées Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade Viandes volaille

MAGRET AUX ORANGES AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

vendredi 30 décembre 2011

Quelques jolis restes de magrets de canard au piment d’Espelette  ( voir recette )

Quelques coeurs de sucrine, cette petite salade est parfaite pour cette recette

Des oranges

Vinaigre de framboises

Huile d’olive

poivre du moulin

Faire des tranches très fines de rôti de magret.

Bien laver la sucrine.

Eplucher à vif les oranges, récupérer les suprêmes. Garder le jus.

Installer la salade au milieu d’une belle assiette de présentation.

Déposer 1 tranche fine de rôti de magret puis 1 suprême d’orange, et recommencer.

Verser un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre de framboises sur la salade.

Ajouter 2 cuillères à café de jus d’orange.

Terminer par un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Voilà une élégante façon de terminer ce succulent rôti de magret au piment d’Espelette.

cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance Viandes volaille

PINTADE EN COCOTTE

mercredi 28 décembre 2011

1 belle pintade pour 4 à 5 personnes

1 verre de vin blanc sec

Beurre

Sel et poivre

1 cube de bouillon de volaille

Déposer un peu de beurre dans la cocotte.

Faire dorer la pintade sur toutes ses faces.

Saler et poivrer.

Verser 1 verre de vin blanc sec.

Ajouter 1 cube de bouillon de volaille en l’émiettant.

Fermer la cocotte et mettre à four chaud Th. 7, pendant 45 minutes. Retourner la pintade au milieu de la cuisson.

Délicieuse volaille qui peut-être accompagnée d’une purée maison et d’une petite salade bien croquante……

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cuisson au four mes bonnes adresses plat de résistance Viandes volaille

RÔTI DE MAGRET DE CANARD AU PIMENT D’ ESPELETTE

vendredi 23 décembre 2011

1 rôti de magret de canard au piment d’Espelette

Et c’est tout…….

Prévoir un accompagnement de votre goût…..

C’est délicieux……

J’ai la chance d’avoir un magasin extra  » LA MARNIERE  » où je trouve tout ce que je désire……

C’est ma caverne d’Ali Baba…..

Donc une beau rôti de magret de canard……

Préchauffer le four à 200°.

Déposer le rôti de magret de canard dans le plat.

Mettre à four chaud pendant 20 minutes.

Le retourner et laisser cuire 20 minutes à nouveau.

Sortir le rôti et l’enfermer dans du papier aluminium pendant quelques minutes.

Découper le magret en tranches assez fines.

Servir dans des assiettes chaudes avec l’accompagnement de votre choix.

Succulent, raffiné, un vrai plaisir pour les papilles……..

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Entrées les oeufs pain plat de résistance salade

SALADE DE PISSENLITS AUX OEUFS ET PETITS LARDONS

mercredi 14 décembre 2011

Choisir de beaux pissenlits

Prévoir 2 oeufs par personne

Petits lardons

un peu de pain rassis

Ail

Sel et poivre

Bien laver la salade de pissenlits.

Blanchir les lardons quelques minutes à l’eau bouillante.

Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail.

Couper le pain afin d’obtenir de jolis petits croûtons.

Cuire les oeufs.

Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile et de beurre pour les rendre croustillants.

Arroser la salade de pissenlits d’un filet d’huile d’olive et d’une larme de vinaigre de vin rouge.

Déposer les oeufs coupés en deux.

Saler et poivrer.

Ajouter les croûtons.

Servir sans plus attendre.

Une petite recette toute simple, peu chère et parfaite pour la saison………….

cuisson au four legumes papillote plat de résistance Poissons sauces

MEDAILLONS DE LOTTE AUX PETITS LEGUMES

mardi 15 novembre 2011

1 belle queue de lotte ou 2 moyennes ( prévoir 3 médaillons par pers )

2 carottes

2 blancs de poireau

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Beurre très froid ( important pour que la sauce ne tourne pas )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire préparer la lotte par le poissonnier. ( ôter la peau et l’arête centrale )

Préchauffer le four 200°.

Couper les carottes en bâtonnets.

Couper les poireaux en tronçons puis en fines lamelles.

Blanchir, séparément, les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

Egoutter et réserver.

Hacher l’échalote, arroser d’un peu de vin blanc et faire réduire.

Prévoir de grands rectangles de papier aluminium.

Déposer un peu de poireau et un peu de carotte, poser dessus les médaillons de lotte.

Saler et poivrer, fermer bien hermétiquement les papillotes.

Poser les papillotes sur une plaque et mettre au four 10 minutes.

Réchauffer l’échalote hachée, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Lorsque la crème arrive à frémissement, ajouter quelques dés de beurre bien froid et mélanger au fouet hors du feu.

Saler et poivrer.

Réserver cette petite sauce au bain marie.

Déposer les papillotes sur une jolie assiette, les ouvrir et arroser d’une filet de sauce au beurre.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Servir le reste de la sauce à part.

Déguster sans plus attendre, prévoir un bon vin blanc sec bien frais………

papillote plat de résistance Poissons

TRUITES TOUTES FRAÎCHES DE LA PISCICULTURE

jeudi 27 octobre 2011

1 truite par personne

Quelques petites tomates

2 échalotes

Persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre

Si vous avez une pisciculture près de chez vous, n’hésitez pas…….

Pêchées à 11 heures, cuites à 12….. Que du bonheur……..

Vider les truites et les passer sous un filet d’eau.

Les essuyer avec un papier absorbant sans oublier l’intérieur.

Préchauffer le four 180°/200°.

Couper un bon rectangle de papier aluminium pour chaque papillote.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Déposer la truite dessus.

Couper des petites tranches de tomate et les mettre à l’intérieur de la truite ou sur le dessus.

Hacher l’échalote, ciseler le persil plat et ajouter aux tomates.

Un peu de sel et de poivre.

Arroser légèrement d’huile d’olive.

Bien fermer la papillote.

Déposer la papillote sur une plaque de cuisson ou un plat à four.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Servir aussitôt la papillote dans l’assiette de présentation, l’ouvrir et déguster ce petit poisson ……

Un régal avec un petit verre de vin blanc sec très frais……

Un grand merci à Marinette pour nous avoir fait découvrir cette superbe pisciculture et à Yvonne pour la préparation de ces délicieuses petites truites…….