cocotte

1 beau foie gras ( entre 500 et 600gr )

Sel fin

Poivre gris

5 épices

Sucre en poudre

Armagnac

 

Faire tremper le foie gras dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes.

Bien l’essuyer.

Séparer les lobes.

Retirer les veines avec le plat du couteau.

Préparer l’assaisonnement :

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre gris

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de 5 épices

Bien mélanger le tout .

Masser les lobes avec un peu d’Armagnac puis assaisonner de chaque côté.

Déposer les lobes dans les bocaux, presser.

Bien essuyer les bords, poser la capsule puis visser le couvercle. ( ne pas serrer complètement )

Mettre un torchon dans le fond d’une cocotte, poser les bocaux dessus. Bloquer les verrines avec un autre torchon pour éviter les chocs.

Verser de l’eau froide bien au dessus des bocaux.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser à frémissement 30 minutes.

Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte.

Ôter le couvercle à vis, il y a toujours un peu d’eau entre la capsule et le couvercle.

Bien essuyer.

Les foies stérilisés se gardent longtemps dans une cave ou un placard.

Les mettre au réfrigérateur avant dégustation, les sortir 1/2 heure avant de les trancher.

Délicieux avec un bon pain de campagne grillé…..

Garder la graisse du foie gras, délicieux pour faire sauter de bonnes petites pommes de terre ou pour la cuisson d’un poulet