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FOIES DE LAPIN AU CITRON

mardi 21 décembre 2010

Prévoir 2 foies de lapin par personne

Beurre

Huile d’olive

Citron jaune

Persil plat

Sel et poivre

Petites pommes de terre

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter quelques noisettes de beurre et faire chauffer le tout.

Déposer délicatement les foies de lapin , les dorer quelques minutes de chaque côté  tout en les arrosant de leur jus.

Presser le citron et verser sur les foies de lapin.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud avec quelques petites pommes de terre cuites à la vapeur.

legumes plat de résistance

AMANDINES SAUTEES A LA FLEUR DE SEL

lundi 6 décembre 2010

Pommes de terre  » Amandines  »

Fleur de sel de Guérande

Huile d’olive

Beurre

1 gousse d’ail entière

1 feuille de laurier

Laver et essuyer les pommes de terre (ne pas les éplucher), couper les plus grosses en deux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter un peu de beurre et la gousse d’ail juste écrasée.

Faire chauffer le tout,  ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.

Les faire dorer, laisser sur feu doux une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps.

Vérifier la cuisson et parsemer de fleur de sel au moment de servir….

cuisson en cocotte legumes plat de résistance Viandes

JOUES DE PORC EN COCOTTE

vendredi 3 décembre 2010

Prévoir 2 à 3 joues de porc par personne

Pommes de terre

2 oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

Thym frais

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Beurre

1 bouteille de bière ambrée Jeanlain

Moutarde

Sel et poivre

Crème fraîche épaisse

Persil plat

Sucre roux

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter quelques noisettes de beurre.

Faire dorer les joues de porc sur chaque côté. Réserver.

Récupérer les sucs de la viande sur les parois de la cocotte, bien mélanger à la graisse restante.

Ajouter les oignons hachés, 1 cuillère à café de sucre roux et bien mélanger.

Couper les carottes en rondelles les mettre dans la cocotte ajouter le thym frais, les 2 feuilles de laurier et les 2 gousses d’ail.

Poser les joues de porc, saler,  poivrer et arroser de bière, amener à ébullition.

Couvrir la cocotte, Mettre sur feu doux ou au four à 150° pendant 2 heures.

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Réserver.

Ecraser les carottes à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Prélever un peu de bouillon et le faire réduire sur feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger au fouet pour faire épaissir cette sauce.

Egoutter les joues de porc, disposer 2 pommes de terre vapeur dans l’assiette et napper de sauce.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud….

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Entrées legumes

SALADE DE HARICOTS VERTS

mercredi 20 octobre 2010

Haricots verts

Echalotes

Persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre

Cuire les haricots verts à la vapeur.

Laisser refroidir.

Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les  échalotes coupées en rondelles.

Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.

Bien mélanger et servir.

Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.

En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……

assaisonnement Les petites astuces de Christiane

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES

mercredi 15 septembre 2010

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?

Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :

– Les passer sous un filet d’eau .

– Les poser sur un papier absorbant .

– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .

– Bien humecter le tout .

– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .

– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .

Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .

Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….

Entrées legumes plat de résistance sauces

ASPERGES VAPEUR SAUCE CIBOULETTE / PERSIL

mercredi 30 juin 2010

Asperges

Crème fraîche épaisse  » Yoplait  »

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Ciboulette fraîche

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges cartoon porn à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce :

1 petit pot de crème fraîche, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin rouge.

Ciseler le persil plat et la ciboulette, et ajouter au mélange. Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Servir les asperges tièdes accompagnées de cette petite sauce faîcheur.

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Entrées legumes plat de résistance

ASPERGES VAPEUR SAUCE AU FROMAGE BLANC ET MENTHE

lundi 7 juin 2010

Asperges

Fromage blanc ou yaourt nature

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une couteau pointu.

Préparer la sauce :

Du fromage blanc ou du yaourt nature, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par yaourt, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge.

Ciseler la menthe fraîche et ajouter au mélange. Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Servir cette petite sauce bien fraîche avec les asperges tièdes ou froides……..

grillades Poissons

MAQUEREAUX MARINES CUISSON BARBECUE

mardi 11 mai 2010

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1 à 2 maquereaux par personne

1 citron jaune

Cumin en poudre

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.

Technique pour ôter l’arête dorsale :

Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair.  ( voir photo )

L’arête s’enlève très facilement.

Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.

Ajouter quelques feuilles de persil plat.

Arroser de jus de citron, saler,  poivrer  et filmer.

Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.

Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.

Arroser la chair d’un peu de marinade.

Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….

Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.

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apéritif Entrées grillades legumes papillote Poissons

BEURRE AUX TRUFFES

vendredi 23 avril 2010

beurretruffe

1 truffe fraîche ou en conserve

Beurre salé

Garnir un petit pot de beurre salé.

Couper très finement la truffe en lamelles et les poser sur le dessus du beurre.

Bien filmer et garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de le consommer.

Pour la dégustation

Un oeuf à la coque, des mouillettes recouvertes de ce beurre parfumé…..

Ou quelques noisettes sur un filet de poisson blanc, ou encore sur des pâtes fraîches…. Un délice…

Récupérer les lamelles de truffe et :

Prévoir de petites tranches de baguette, à peine grillées, un peu d’huile d’olive, les lamelles de truffe et surtout une pincée de fleur de sel. Un régal à l’apéro……

grillades plat de résistance Poissons

LE BAR GRILLE

mardi 20 avril 2010

bar

1 gros bar

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Beurre salé ( facultatif )

Persil plat

Pommes de terre à chair ferme

Gratter le bar ou le faire faire par le poissonnier.

Lever les filet et couper chaque filet en deux.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée et déposer les filets côté peau. Laisser colorer la peau.

Lorsque le côté du poisson blanchit, le retourner, baisser le feu. Pour les gourmands, ajouter une noisette de beurre et en nourrir le poisson.

Laisser 2 minutes et éteindre le feu. Saler et poivrer. Laisser Dans la poêle chaude.

Servir dans des assiettes chaudes avec quelques petites pommes de terre vapeur parsemées de persil plat.

Préférer un vin blanc sec par exemple un Montlouis du Domaine MOYER

Merci à Serge et hélène pour ce succulent poisson ramené de Bretagne……..

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