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Barbecue grillades Les petites astuces de Christiane plat de résistance ustensile viande rouge Viandes

CÔTE DE BOEUF A LA MOELLE

samedi 7 septembre 2013

 

 

 

Une belle côte de boeuf

Un os à moelle

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

Sortir la côte de boeuf, du réfrigérateur, au moins une heure avant la cuisson.

Préparer le barbecue, l’idéal serait de la cuire aux sarments de vigne, c’est délicieux.

Mettre la côte dans un plat et le placer près du barbecue pour que la viande se réchauffe doucement.

Lorsque tout est prêt, que les braises sont parfaites, déposer la viande (pas trop près des braises) et laisser 10 minutes.

Sortir la moelle de l’os, la couper en petits morceaux, réserver à température ambiante.

Retourner la côte, ajouter la moelle et l’écraser à l’aide d’une fourchette.

Je me sers de mes ustensiles préférés.

Laisser cuire 10 minutes.

Sortir la viande, la déposer dans un plat et la couvrir d’un papier aluminium.

Laisser reposer quelques minutes puis découper la côte, saler et poivrer.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

La viande est délicieuse et ce petit plus, cette cuisson avec de la moelle de boeuf apporte à la viande un goût incomparable….

Je fais aussi cette recette l’hiver, cuisson à la cheminée ce n’est pas mal non plus.

 

 

 

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cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche Viandes

TENDRONS DE VEAU MIJOTES

mardi 27 août 2013

 

 

 

1 tendron par personne

1 gros oignon

Concentré de tomate ( 1 bonne cuillère à soupe )

Huile d’olive

Romarin et thym frais

Sel et poivre

1 verre de vin blanc sec

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Dorer les tendrons de chaque côté.

Retirer la viande.

Ajouter les oignons ciselés dans la cocotte, bien mélanger et les faire blondir.

Remettre la viande sur les oignons, ajouter un peu de concentré de tomate.

Saler et poivrer.

Poser dessus un peu de romarin frais ainsi que le thym.

Arroser de vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 1h15.

Si la sauce est trop liquide, la verser dans une casserole et la faire réduire sur feu vif.

 

 

Cuisson à la poêle Entrées mes bonnes adresses plat de résistance

LES MOULES FRITES DE MICHOU

vendredi 26 juillet 2013

Persil plat

Ail

Moules

Oignons

Huile d’olive

Vin blanc sec

Pommes de terre à frites

 

 

Bien préparer les moules.

Dans un grand plat à paëlla, verser un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les oignons finement coupés.

Les faire dorer.

Ajouter les moules, bien mélanger.

Verser une bonne rasade de vin blanc sec.

Mélanger à nouveau.

Lorsque les moules s’ouvrent, parsemer de persil plat et d’ail.

Mélanger à nouveau.

Servir très vite dans des assiettes creuses avec de bonnes frites.

Recette très rapide et parfaite pour un déjeuner ou dîner entre amis.

Un bon vin blanc sec et frais, un pain de campagne et voilà…….

 

MERCI MICHOU….. Cette recette est délicieuse..

 

accommoder les restes assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons sauces

PRESSE DE MERLU

samedi 20 juillet 2013

 

Morceau de merlu

Huile d’olive

Vinaigre d’alcool

Sel et poivre

Tomates

Persil plat

Ciboulette

Vin blanc sec

Poivre en grain

Oignon nouveau + tiges

1 oignon jaune

3 clous de girofle

 

 

 

Préparer un court-bouillon avec 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle.

Ajouter un peu de vin blanc et quelques grains de poivre noir.

Un peu de persil plat avec la queue.

Cuire le court bouillon 20 minutes.

Laisser une forte ébullition.

Déposer le poisson, éteindre aussitôt.

Couvrir et attendre le complet refroidissement.

Effeuiller le poisson, réserver au frais.

Ebouillanter les tomates afin de mieux les peler.

Ôter les graines et les couper en petits dés.

Eplucher les oignons nouveaux, les couper finement.

Faire de même avec les tiges des oignons nouveaux.

Mélanger tomates, oignons et tiges.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et  2 cuillères de vinaigre d’alcool.

Bien mélanger.

Choisir une jolie assiette de présentation.

Prendre un cercle ou un rectangle, déposer un peu de poisson effeuillé et presser fortement.

Ajouter dessus le mélange tomates, oignons nouveaux et presser à nouveau.

Refaire la même opération.

Garder au frais jusqu’au moment du repas.

Servir avec le restant du mélange tomates, oignons.

Parsemer de persil plat ciselé et de ciboulette.

Un peu de poivre du moulin et c’est parfait.

Un bon verre de vin blanc bien frais et VOILA……… Une bonne recette pour un dîner d’été

 

 

 

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accompagnement Cuisson à la poêle fruits plat de résistance

POIRES CONFERENCE AU THYM CITRONNE

vendredi 12 juillet 2013

 

 

3 poires pour 2 personnes

Thym citronné frais

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Un peu d’eau

 

 

Peler les poires, les couper en deux.

Ôter les pépins.

Déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre dans une poêle

Faire dorer les 1/2 poires de chaque côté.

Ajouter un peu de sel fin et du poivre du moulin.

Verser un peu d’eau froide.

Parsemer de thym citronné.

Couvrir.

Laisser sur feu doux 30 minutes, bien les arroser en les retournant de temps en temps.

Parfait avec une pintade ou un rôti de porc….

Barbecue Cuisson à la poêle grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

AILES DE POULET AU GINGEMBRE

mardi 9 juillet 2013

2 ailes de poulet par personne

1 citron jaune

Gingembre frais ou en poudre

Huile d’olive

Beurre

Tabasco

Persil plat

Coriandre fraîche et en poudre

Sauce Worcestershire

Miel d’acacia

Sel et poivre

Un peu d’eau

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un morceau de beurre.

Faire dorer les ailes de poulet de chaque côté.

Arroser de jus de citron.

Ajouter quelques gouttes de tabasco, de sauce Worcestershire et une bonne cuillère à soupe de miel d’acacia.

Râper le gingembre frais sur les ailes de poulet.

Saler et poivrer.

Un peu de coriandre moulue.

Bien mélanger le tout.

Verser un peu d’eau froide.

Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.

Arroser souvent le poulet avec son jus.

Ôter le couvercle et continuer la cuisson à feu plus vif 10 minutes.

Ciseler le persil plat et la coriandre.

Parsemer la vian cartoon porn de de fines herbes

Servir bien chaud.

 

Cette recette peut se faire au barbecue.

Il suffit de faire une marinade avec les ingrédients, ajouter les ailes de poulet.

Laisser toute une nuit.

Griller les ailes sur le barbecue en prenant soin de bien arroser le poulet avec la marinade pendant la cuisson.

Délicieux avec une petite salade verte…

 

 

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accompagnement cuisson en cocotte féculents legumes plat de résistance

POMMES DE TERRE EN COCOTTE

vendredi 5 juillet 2013

Petites pommes de terre

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Beurre

Gousses d’ail en chemise

Thym frais

Laurier

Poivre en grain

Romarin

 

 

Peler les pommes de terre ou bien les brosser sous l’eau froide.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un peu de beurre, les pommes de terre et les gousses d’ail en chemise.

Mélanger le tout.

Déposer quelques branches de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, un peu de fleur de sel.

2 feuilles de laurier.

Terminer avec un peu de romarin.

Couvrir la cocotte et laisser 30 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.

Parfait avec une petite grillade.

 

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FILET DE POULET  » VAPEUR  » PETITE SAUCE AUX HERBES

samedi 4 mai 2013

 

 

1 blanc de poulet par personne

Persil plat

Coriandre fraîche

Citrons confits

Sel et poivre du moulin

Fromage blanc

 

 

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille.

Les fendre dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au bout afin de pouvoir les refermer.

Saler et poivrer les blancs des deux côtés.

Déposer le fromage blanc aux herbes, bien au milieu.

Replier les blancs sur eux-mêmes.

Les rouler dans du film alimentaire, attacher les extrémités.

Faire chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur.

A ébullition, déposer les boudins de blancs de poulet.

Laisser cuire 6 minutes.

ôter le film alimentaire.

Découper en tranches épaisses.

Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une poêle.

A température déposer les tranches de filets de blancs de poulet.

Faire dorer de chaque côté.

Servir aussitôt avec une petite salade de pennes aux mini poivrons rouges.

Sans oublier la petite sauce aux herbes.

Recette très sympa que l’on peut préparer la veille.

 

 

 

 

court-bouillon crustace Entrées plat de résistance

GROSSES LANGOUSTINES AU COURT-BOUILLON

mardi 23 avril 2013

 

De belles langoustines bien vivantes

Gros sel

Grande quantité d’eau

 

 

Remplir un grand récipient d’eau froide.

Amener à ébullition.

Saler, une poignée de gros sel de mer de Guérande.

Jeter les grosses langoustines lorsque l’eau bout à nouveau et laisser 4 minutes à frémissement.

Egoutter immédiatement.

Les disposer sur un plat de service.

Les déguster tièdes ou froides avec une petite mayonnaise au citron.