1 belle pintade fermière
Huile d’olive
Beurre
Echalote
Vin blanc sec
Moutarde
Crème fraîche
Sel et poivre
Bien saler et poivrer l’intérieur de la pintade.
Placer la pintade dans un plat de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre , du sel et du poivre.
Couper l’échalote en morceaux et déposer autour de la volaille. Ajouter un peu d’eau froide au fond du plat.
Mettre le plat à four chaud ( 200° ), pendant 30 minutes. Retourner et arroser la pintade, la remettre au four toujours à 200)° pendant 30 minutes. Retourner à nouveau la volaille, arroser copieusement et mettre une dernière fois au four mais cette fois à 180° pendant 15 minutes.
La sauce au vin blanc:
Faire chauffer et brûler 1 verre de vin blanc sec. Récupérer un peu de jus de cuisson et l’ajouter au vin blanc.
Faire réduire de moitié, ensuite ajouter 2 généreuses cuillères de crème fraîche bien épaisse en mélangeant au fouet sur feu vif. Lorsque la sauce devient un peu plus épaisse, ajouter 2 cuillères à café d’une excellente moutarde fine et continuer à mélanger au fouet. Réserver.
Découper la pintade et napper de sauce au vin blanc.
Quelques petits champignons de saison , un petit gratin de pommes de terre ou quelques légumes verts en accompagnement .
