1 beau homard ( choisir une femelle )
Pour la cuisson au court-bouillon, voir ma précédente recette
Voici ma jolie tête.
Et maintenant je suis prêt à être dégusté.
Avec une petite mayonnaise maison au citron.
Le tout accompagné d’un Chablis bien frais.
Bonne dégustation.
De belles langoustines bien vivantes
Gros sel
Grande quantité d’eau
Remplir un grand récipient d’eau froide.
Amener à ébullition.
Saler, une poignée de gros sel de mer de Guérande.
Jeter les grosses langoustines lorsque l’eau bout à nouveau et laisser 4 minutes à frémissement.
Egoutter immédiatement.
Les disposer sur un plat de service.
Les déguster tièdes ou froides avec une petite mayonnaise au citron.
1 oeuf ( à température ambiante )
Huile Isio 4
Sel et poivre du moulin
1 citron jaune
Moutarde
Casser l’oeuf.
Déposer le jaune dans un bol.
Ajouter une cuillère à café, bien bombée, de moutarde.
Battre au fouet à main en ajoutant peu à peu l’huile Isio 4.
Verser l’huile jusqu’à obtenir la quantité voulue de sauce mayonnaise.
Saler cartoon porn et poivrer.
Ajouter quelques gouttes de citron jaune.
Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Filmer et garder au réfrigérateur.
Je préfère la mayonnaise au citron, je la trouve plus délicate pour accompagner les poissons froids, homard et langouste….
Une belle tranche de thon rouge
Quelques feuilles de salade du jardin ou pas
Quelques tomates de couleur
Mayonnaise maison au citron
Ciboulette
Huile
Huiler le poisson sur chaque face ( très peu).
Le déposer sur le gril bien chaud.
Laisser 2 minutes de chaque côté afin de le garder moelleux.
Saler et poivrer.
Servir avec quelques tomates tranchées, une belle feuille de salade et une délicieuse mayonnaise au citron.
Quelques tiges de ciboulette pour la déco.
Parfait pour un déjeuner sur la terrasse…..
Pour la mayonnaise, il suffit de mettre du citron à la place du vinaigre. C’est plus délicat et se marie parfaitement bien avec le poisson…..