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condiments cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance Viandes

TAJINE D’ AGNEAU AUX FEVES

mardi 1 février 2011

Pour 6 à 8 personnes

2 épaules d’agneau désossées

2 oignons

2 échalotes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fines herbes fraîches :

persil plat

basilic

coriandre

menthe

Epices Raz el hanout

Fèves pelées (de chez Picard). Pour la cuisson, suivre le mode d’emploi sur le paquet.

Pruneaux ( 6 gros )

Thym

Laurier

Sel et poivre

Ail

Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Déposer, par petite quantité, la viande afin de bien la dorer sur toutes les faces.

Jeter l’huile et essuyer la cocotte.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, chauffer et ajouter les échalotes et les oignons hachés.

Bien mélanger, ne pas colorer.

Remettre la viande, mélanger à nouveau.

Dans un bol d’eau tiède, délayer 3 cuillères à soupe d’épices Raz el hanout et verser sur la viande.

Remuer à nouveau, ajouter le thym frais, le laurier, le sel et le poivre.

Dégermer et écraser les 2 gousses d’ail, les mettre dans la cocotte.

Couvrir d’eau tiède à hauteur.

Amener à ébullition et mettre au four aussitôt, (grille du milieu) à 180° pendant 1h30.

Ajouter à la préparation les pruneaux coupés en petits morceaux, ainsi que les fèves préalablement cuites.

Remettre au four, mais à 100° cette fois pendant 1h.

Juste avant de servir. Ciseler les fines herbes et en saupoudrer la viande.

Mélanger le tout devant vos convives, C’est joli et les arômes vont exploser…..

On peut également ajouter un zeste d’orange ou de citron. ( finement coupé)

Prévoir de la semoule et une petite salade verte……

Un plat convivial et savoureux……

Ce tajine peut se faire à l’avance, il suffit ensuite de le réchauffer tout doucement à four tiède..

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dessert fruits gâteaux

CROUSTILLANTS AUX ABRICOTS

jeudi 2 décembre 2010

1 pâte feuilletée Herta

1 boîte d’abricots

Pour la crème :

– 1 oeuf

– 30 gr de beurre pommade

– 1 cuillère à soupe de sucre glace

– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

– 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots ( sans morceaux )

Commencer par préchauffer le four 200°

Préparer la crème :

Séparer le blanc du jaune de l’oeuf. ( garder le blanc pour une autre préparation )

Mélanger le jaune d’oeuf avec les 30 gr de beurre pommade, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à soupe de poudre d’amande, mélanger à nouveau et réserver.

Bien égoutter les abricots, au besoin les poser sur du papier absorbant.

Etaler la pâte et faire des disques  à l’aide d’un emporte-pièce rond (  un verre fera aussi l’affaire ).

Fariner un côté des disques.

Prévoir du papier sulfurisé au fond d’un plat et disposer les disques de pâte.

Etaler la valeur d’une cuillère à café de crème sur chaque disque, poser un oreillon d’abricot.

Pincer la pâte ( voir photo ).

Mettre à four chaud 200° pendant 10 à 15 minutes.

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots dans une petite casserole et napper les abricots juste à la sortie du four.

Ces délicieux petits gâteaux sont très légers et plaisent aux petits comme aux grands…..

En prévoir 2 à 3 par personnes…

Cette recette est de mon amie Babée.  » LA REINE DES DESSERTS « 

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dessert fruits gâteaux Non classé

FLOGNARDE AUX POMMES

lundi 25 octobre 2010

2 ou 3 belles pommes golden du Limousin

3 oeufs

90 gr de sucre

70 gr de farine

35 cl de lait entier

2 cuillères à soupe d’huile neutre

Four à 220°.

Chauffer le lait.

Battre les oeufs, ajouter le sucre puis ajouter la farine.

Verser l’huile sans cesser de battre, puis le lait tièdi.

Bien mélanger.

Peler et couper les pommes en morceaux.

Beurrer et fariner un moule d’environ 20 cm.

Versez la préparation et déposer les morceaux de pommes.

Mettre au four pendant 30 à 40 minutes afin que la flognarde gonfle et dore.

Servir tiède ou froid, selon les goûts…..

Saupoudrer de sucre à la sortie du four pour une dégustation pour les gourmands!…….

Entrées fruits legumes

TOMATES ZEBREES AUX TROIS COULEURS

vendredi 22 octobre 2010

Tomates vertes zébrées

Tomates noires de Crimée

Tomates rouges zébrées

Basilic frais

Petites boules de mozzarella de bufflonne

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Bien laver les tomates et les couper en tranches.

Les disposer en intercalant les couleurs.

Déposer au centre de l’assiette une petite boule de mozzarella de bufflonne en la laissant entière.

Saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ciseler un peu de basilic frais.

Et décorer avec un sommet de basilic….

Ces jolies tomates ont beaucoup de goût….. Ce qui est rare de nos jours………

dessert fruits

FIGUES AU VIN

lundi 18 octobre 2010

20 figues

2 litres de vin rouge du Madiran ou du Tursan

180 gr de sucre

5 clous de girofle

Verser les 2 litres de vin rouge dans une cocotte.

Amener le vin à ébullition.

Ajouter les figues, le sucre, les clous de girofle et reprendre l’ébullition.

Baisser le feu et laisser à frémissement pendant 15 à 20 minutes.

Ôter les fruits, les clous de girofle et réserver.

Faire réduire le vin.

Laisser refroidir et napper les figues avec le sirop.

Mettre au réfrigérateur .

Servir 3 figues par personne dans une jolie coupe, les napper de sirop…… Et surtout servir très frais.

Pour les gourmands, on peut les accompagner de crème fraîche battue……

dessert fruits

CREMEUX DE YAOURTS AUX FRAISES

mardi 12 octobre 2010

250 gr de fraises

2 yaourts à la grecque

Crème fraîche épaisse

Sucre en poudre

Coulis de fraises   ( voir recette précédente )

Menthe fraîche

Couper les fraises en morceaux, en garder 4 pour la présentation.

Mélanger les 2 yaourts à la Grecque avec les 2 cuillères à soupe ( bien bombées ) de crème fraîche épaisse ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Bien mélanger le tout.

Ajouter les fraises coupées en morceaux et mélanger délicatement.

Choisir de jolies coupes.

Verser un peu de coulis dans le fond des coupes.

Ajouter le mélange fraises, yaourts.

Verser à nouveau un peu de coulis.

Décorer chaque coupe avec une fraise et un sommet de menthe fraîche.

Servir bien frais.

condiments

LA GREMOLATA

mardi 28 septembre 2010

1 gousse d’ail

Persil plat

1 orange ou un citron non traité

Ciseler le persil plat.

Prélever le zeste du citron ou de l’orange selon les goûts. On peut aussi mettre les deux fruits.

Emincer les zestes.

Mélanger le persil ciselé aux zestes.

Hacher la gousse d’ail et l’ajouter au mélange.

Cette petite préparation est idéale avec un osso bucco, des côtes de veau,  de porc, de la volaille ou bien encore sur des tomates,  légumes  » vapeur « …..

Il faut goûter et les associations se feront d’elles mêmes……

Entrées fruits legumes

PETITES MOZZARELLA TOMATES  » COCKTAIL  » BASILIC

samedi 25 septembre 2010

Petites boules de mozzarella de bufflonne

Tomates  » cocktail  » de plusieurs couleurs

Huile d’olive

Sel et poivre

Basilic frais

Couper les tomates en rondelles.

Placer au centre d’une petite assiette une ou deux boules de mozzarella ( ne pas les couper ).

Disposer les tomates en mélangeant les couleurs.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciseler un peu de basilic frais.

Servir en entrée avec un petit vin blanc sec, bien frais……

dessert fruits

POMMES AU FOUR  » Façon Bonne Maman « 

vendredi 17 septembre 2010

1 pomme par personne

Sucre roux

Beurre

Bien laver les pommes .

Evider et ôter la queue des pommes .

Piquer à 2 ou 3 endroits ainsi les pommes n’éclateront pas .

Préchauffer le four à 170°/180°, th 6 .

Placer les pommes dans un plat et saupoudrer de sucre roux .

Ajouter une noisette de beurre sur chacune .

Les mettre au four pendant 15 mn .

Ajouter un verre d’eau chaude, et remettre au four 30 mn .

Les déguster tièdes ou froides, avec une petite crème fouettée pour les gourmands……..

Ce dessert ancien très simple à réaliser, plaît aux petits comme aux grands .

dessert Fleurs Non classé petit déjeuner

COULIS DE FRAISES

jeudi 2 septembre 2010

La saison des fraises touche à sa fin, voici une recette qui permet de profiter de ces beaux fruits toute l’année.

500 gr de fraises

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 citron jaune

Equeuter et couper les fraises, les mettre cartoon porn dans un mixeur ou mieux un blender.

Ajouter les 3 cuillères de sucre glace et le jus de citron.

Mixer et goûter ( ajouter un peu de sucre pour les gourmandes, moi je trouve que 3 cuillères suffisent car il faut garder le goût très subtil des fraises. Mais c’est selon!….)

Je conserve ce coulis dans un pot de confiture. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur ou bien je le congèle dans des pots plus petits.

Pour la dégustation, il suffit de le mettre la veille dans le bas du frigo pour qu’il se décongèle tout doucement.

Parfait avec un fromage frais, un yaourt, un gâteau, quelques boules de glace…..

Sur une tranche de pain grillé, beurré, ajouter un peu de ce merveilleux coulis et déguster. Ce n’est pas mal non plus……