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Les petites astuces de Christiane plat de résistance soupe viande blanche volaille

LA POULE AU POT

mardi 12 mars 2013

 

 

 

1 belle poule

Quelques poireaux

Quelques carottes

1 oignon

3 clous de girofle

2 gousses d’ail

Thym frais

2 feuilles de laurier

Gros sel

Poivre

 

 

Choisir un grand récipient.

Déposer la poule, couvrir d’eau froide .

Faire chauffer sur feu vif.

Ecumer de temps en temps.

Piquer l’oignon avec les clous de girofle.

A ébullition, ajouter les légumes, l’oignon, les 2 gousses d’ail, le thym et le laurier.

Saler et poivrer.

Baisser le feu.

Laisser cuire la poule à frémissement 2 bonnes heures.

Installer la poule dans un grand plat, ajouter les légumes.

Servir bien chaud avec de la moutarde, du gros sel, des cornichons.

Délicieuse recette par ce temps neigeux et froid…….

 

J’aime cuire ma poule au pot la veille. Je la laisse au frais, le gras remonte et se fige à la surface. C’est parfait pour dégraisser le bouillon.

La poule est plus parfumée….

Le bouillon dégraissé est parfait pour être dégusté….

 

 

 

 

cuisson au four cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU COLOMBO

vendredi 18 janvier 2013

 

 

 

Poulet en morceaux

Persil plat

1 pomme

Huile d’olive au basilic

Vin blanc

Sel et poivre

2 échalotes

4 gousses d’ail

Poudre de colombo

Eau

 

 

Verser un filet d’huile d’olive au basilic dans une cocotte en fonte.

Lorsque l’huile est chaude, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté.

Ôter la viande et réserver.

Faire blondir les échalotes hachées dans la cocotte.

Eplucher la pomme, la râper et l’ajouter aux échalotes.

Bien mélanger.

Poser les morceaux de poulet dans la cocotte.

Ajouter un bon verre de vin blanc.

Faire fondre un peu de poudre de colombo dans un verre d’eau tiède et verser sur le poulet.

Ecraser les gousses d’ail et les poser sur le poulet.

Saler et poivrer.

Couper les grandes tiges de persil, les ajouter dans la cocotte. (garder les feuilles pour la présentation)

Fermer la cocotte.

Mettre à four froid, puis sur 180°, pendant 45 minutes.

Ouvrir la cocotte, parsemer de persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix

Ce plat convient tout à fait à cette saison froide et neigeuse…….

 

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coquillage cuisson au four Entrées

PETONCLES FARCIES

mardi 27 novembre 2012

 

 

Pétoncles

Beurre

Ail

Persil plat

 

 

Ouvrir et bien nettoyer les pétoncles.

Les sécher sur du papier absorbant.

Laver les coquilles et réserver.

Mélanger au beurre mou, l’ail haché et le persil ciselé. ( beurre d’escargot )

Mettre un peu de ce mélange dans le fond de la coquille, disposer plusieurs noix de pétoncles.

Ajouter un peu de beurre aillé dessus.

Faire de même pour toutes les coquilles restantes.

Mettre à four chaud, quelques minutes.

Servir aussitôt avec un bon pain de campagne et un petit verre de vin blanc bien frais…….

 

accompagnement Entrées féculents legumes

SALADE DE PÂTES AUX COURGETTES

mercredi 21 novembre 2012

 

 

Pâtes papillon

1 yaourt grec

Courgettes

Persil plat

Coriandre

Huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

Cuire les pâtes  » al denté « .

Les égoutter et les laisser tièdir.

Laver les courgettes, ne pas les éplucher.

Les râper.

Ciseler le persil plat.

Hacher la gousse d’ail en prenant soin d’ôter le germe.

Mélanger le yaourt grec aux pâtes.

Ajouter les courgettes, le persil ciselé, l’ail.

Bien mélanger.

Verser un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.

Mélanger à nouveau, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.

Délicieux, surprenant et diététique……

cuisson en cocotte Entrées Non classé plat de résistance

MOULES MARINIERES

mardi 30 octobre 2012

 

 

 

Moules de bouchot

Persil plat

Ail

Vin blanc sec

Poivre du moulin

 

 

Bien gratter les moules.

Les laver.

Jeter les moules ouvertes ou abîmées.

Choisir une grande cocotte et y déposer les moules.

Mettre à feu vif.

Ajouter un verre de vin blanc sec.

La gousse d’ail hachée.

Le poivre du moulin.

Bien remuer.

Les moules vont s’ouvrir très rapidement.

Remuer à nouveau.

Baisser le feu.

Ciseler le persil plat et l’ajouter aux moules.

Bien mélanger, éteindre le feu.

Servir aussitôt.

Ce plat est très simple, diététique et délicieux…….

 

 

cochon de lait Cuisson à la poêle legumes plat de résistance Viandes

CÔTELETTES DE PORCELET TOPINAMBOURS SAUTES

lundi 28 mai 2012

 

 

Prévoir 2 côtelettes par personne

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Topinambours

Persil plat

2 gousses d’ail

Un peu de beurre

 

Eplucher les topinambours, les cuire à l’eau comme des pommes de terre.

Les garder un peu ferme.

Egoutter et réserver.

 

Déposer dans une poêle un filet d’huile d’olive.

Faire dorer de chaque côté la viande puis laisser 3 minutes de cuisson sur chaque face.

Le tout sur feu doux.

Couper finement l’ail et l’ajouter à la viande.

Trancher les topinambours en rondelles, les faire sautés dans un peu de beurre.

Saler et poivrer.

 

Déposer les topinambours dans le fond de l’assiette, ajouter les côtelettes.

Parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt.

cuisson au four cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche

RÂBLE ET CUISSE DE LAPIN EN COCOTTE

jeudi 29 mars 2012

 

 

1 râble et 1 cuisse de lapin

6 gousses d’ail

1 grosse échalote

1 cube de bouillon de légumes

Poivre et sel

Persil plat

Vin blanc sec

Huile d’olive

Beurre

 

 

Verser, dans une cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive y ajouter quelques dés de beurre.

 

Faire dorer les morceaux de lapin.

 

Eplucher et dégermer les 6 gousses d’ail, les écraser grossièrement et les ajouter dans la cocotte.

 

Couper l’échalote en 4 ou 6 morceaux et les déposer autour du lapin.

 

Emietter le cube de bouillon de légumes sur les morceaux de lapin.

 

Ciseler le persil plat et le mettre dans la cocotte.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter 1 verre d’eau puis 1 verre de vin blanc sec.

 

Fermer la cocotte et mettre à four froid sur 200° pendant 45 minutes.

 

Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur ou des légumes printaniers….. Une petite jardinière de légumes nouveaux par exemple……

 

 

 

Le démarrage d’une cuisson à four froid permet de garder un moelleux incomparable à la viande blanche et aux volailles.

Entrées legumes salade

SALADE DE COURGETTES

dimanche 4 mars 2012

2 courgettes

1 cartoon porn oignon doux

2 gousses d’ail

Persil plat

 

 

4 cuillères à soupe de vinaigrette

Laver les courgettes, ne pas enlever la peau.

Couper les courgettes en rondelles très fines ( au robot )

Emincer l’oignon.

Hacher les gousses d’ail.

Ajouter l’oignon, l’ail aux courgettes et mélanger.

Ciseler le persil plat et le mélanger à la vinaigrette.

Verser le mélange sur les courgettes, mélanger à nouveau et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Une petite entrée légère, fraîche et surtout diététique…….