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plat de résistance viande blanche Viandes

PETIT MIGNON DE VEAU GALETTES DE POMMES DE TERRE ET FINES HERBES

mercredi 15 juin 2011

Mignon de veau

Pommes de terre

Persil plat

Ciboulette

Oignons doux ou échalotes

1 oeuf

Un peu de farine

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Petites tomates pour la couleur

Les galettes de pommes de terre :

Eplucher les pommes de terre, les râper.

Les égoutter mais surtout ne pas les laver.

Saupoudrer un peu de farine.

Ajouter les oignons doux hachés ( ou les échalotes ), le persil plat ciselé et la ciboulette.

Bien mélanger puis ajouter l’oeuf. Mélanger à nouveau.

Saler et poivrer.

Former les galettes.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter quelques noisettes de beurre.

Déposer les galettes et les colorer de chaque côté. Cuire doucement quelques minutes.

Réserver.

Le mignon de veau :

Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Le saisir dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, le retourner et laisser quelques minutes sur feu doux.

Je l’aime rosé, mais suivant les goûts augmenter quelques minutes la cuisson.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer le mignon de veau, les galettes de pommes de terre et décorer de quelques petites tomates……….

Une petite salade de saison et voilà un repas très simple et savoureux………

abats champignons plat de résistance

PETITS ROGNONS D’ AGNEAU AUX CEPES

vendredi 10 juin 2011

2 rognons d’agneau par personne

Des cèpes  petits de préférence

Ail nouveau

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Faire préparer les rognons par le boucher ( les ouvrir mais surtout ne pas les couper en petits morceaux )

Bien nettoyer les cèpes,  les couper grossièrement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, quelques noisettes de beurre et faire revenir les champignons.

Baisser le feu, remuer de temps en temps.

Hacher 1 gousse d’ail nouveau et l’ajouter aux champignons. Mélanger à nouveau.

Prévoir du persil ciselé que l’on mettra sur les cèpes juste avant de servir. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle avec quelques noisettes de beurre.

Déposer les rognons délicatement dans la graisse chaude et colorer rapidement chaque côté.

La cuisson se fait très vite, quelques minutes pour avoir un rognon rosé.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les champignons dans le fond de l’assiette , les rognons dessus et parsemer le tout de persil plat ciselé.

Esthétiquement ce plat n’est pas très joli mais gustativement c’est magnifique………

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grillades plat de résistance viande rouge Viandes

ONGLET DE BOEUF AUX ECHALOTES

mercredi 1 juin 2011

1 bel onglet de boeuf préparé par le boucher

3 à 4 échalotes

Beurre

Huile isio4

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Préparer le barbecue ou plus simple une poêle chauffée à sec.

Peler et couper les échalotes.

Déposer un peu d’huile isio 4 dans le fond d’une casserole et ajouter un morceau de beurre.

Faire chauffer sans coloration puis ajouter les échalotes.

Mélanger et laisser confire  sur feu très doux.

Chauffer à sec une poêle et déposer la viande, la cuisson se fait selon les goûts de chacun. Quelques secondes ou bien quelques minutes de chaque coté pour une cuisson à point.

Servir la viande dans une assiette préalablement chauffée, déposer dessus le confit d’échalotes, saler et poivrer, ajouter un peu de persil plat ciselé et terminer par une petite salade bien croquante………..

Les échalotes confites sont parfaites avec l’onglet, viande particulièrement goûteuse……….

assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

apéritif assaisonnement Entrées poisson fumé Poissons sauces

FILET DE SAUMON FUME, CITRON ET SAUCE FRAÎCHEUR

vendredi 6 mai 2011

Filets de saumon fumé

Citrons jaunes

Ciboulette

Crème fraîche épaisse

Sel et poivre du moulin

Pain de campagne

Préparer la sauce fraîcheur:

Quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ajouter un filet de jus de citron jaune, un peu de sel, de poivre et terminer par de la ciboulette ciselée. Bien mélanger et réserver.

Choisir de beaux filets de saumon fumé.

Les escaloper.

Disposer les morceaux de saumon sur une jolie assiette ou un plat de présentation.

Arroser de quelques gouttes de citron.

Ajouter un peu de poivre du moulin.

Décorer le saumon de quelques tiges de ciboulette et de 2 rondelles, de citron, coupées finement.

Servir un petit pot de sauce fraîcheur.

Griller quelques tranches de pain de campagne et déguster sans plus attendre………

accompagnement Entrées legumes salade

SALADE FRAÎCHEUR DE CAROTTES AUX TROIS COULEURS

lundi 2 mai 2011

Quelques carottes noires

Quelques carottes jaunes

Quelques carottes oranges

Persil plat

Ciboulette

Quelques oignons nouveaux

Huile d’olive

Cumin en poudre

Sel et poivre

Eplucher les carottes, les garder entières.

Cuire les carottes à la vapeur, les jaunes et les oranges en même temps.

Cuire les carottes noires à part, car elles tacheraient les autres.

Laisser refroidir puis les couper en rondelles.

Hacher grossièrement les oignons nouveaux et les ajouter aux carottes.

Parsemer de persil plat et ciboulette ciselés.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et terminer par une pincée de cumin en poudre.

Bien mélanger et déguster aussitôt cette petite assiette colorée……

accompagnement condiments Entrées legumes les oeufs pain plat de résistance salade

OEUFS POCHES AUX POINTES D’ASPERGES

lundi 18 avril 2011

Compter 5 asperges par oeuf

1 oeuf par personne

1 tomate bien ferme

Beurre

Sel et poivre

Huile de noisette

Compter 4 feuilles de sauge par oeuf

Pain de campagne grillé

Parmesan en lamelles ( pour ceux qui aiment )

Quelques pousses de pourpier

Cuire les asperges à la vapeur 10 à 15 minutes suivant la grosseur.

Faire chauffer de l’eau  ( à mi-hauteur ) dans une poêle et porter à ébullition.

Casser les oeufs et à l’aide d’une louche, les faire tomber dans l’eau.

Attendre une nouvelle ébullition puis éteindre le feu.

Couvrir et laisser les oeufs pocher pendant 4 minutes.

Ebouillanter la tomate pour la peler facilement, ôter les graines et la couper en petits dés.

Faire fondre, dans une casserole, quelques noisettes de beurre, ajouter les feuilles de sauge et colorer 3 à 4 minutes. Couvrir et réserver.

Egoutter les oeufs pochés, les poser sur du papier absorbant.

Griller les tranches de pain de campagne, les poser sur une assiette.

Déposer sur chaque tranche, les pointes d’asperges.

Poser l’oeuf poché.

Décorer de feuilles de sauge et napper du beurre de cuisson.

Décorer de lamelles de parmesan, de dés de tomate et quelques pousses de pourpier.

Arroser d’un filet d’huile de noisette.

Un tour de moulin à poivre noir, un peu de fleur de sel et déguster sans plus attendre………

Cette recette vous plait !…..

Alors votez, notez, et commentez sur cuisine az en cliquant ICI ( à l’occasion de Pâques, j’ai fait 3 recettes sur le thème de l’oeuf )

Merci, merci et à très bientôt sur christianecuisine…….

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accompagnement assaisonnement condiments cuisson micro-ondes Entrées lard Italien legumes les oeufs plat de résistance salade

OEUFS BROUILLES AUX TROIS SALADES ET CHIPS DE LARD ALSACIEN

dimanche 17 avril 2011

Recette pour 2 oeufs

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Quelques noisettes de beurre

Ciboulette

Sel et poivre

1 tranche fine de lard alsacien

Cresson

Pousses de pourpier

Roquette

Huile d’olive

Vinaigre de vieux vin

Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, installer le lard alsacien.

Mettre au four (chaud 200°) pendant 5 minutes. Réserver.

Choisir une jatte pouvant aller au micro-ondes, faire fondre quelques noisettes de beurre pendant 1 minute.

Casser 2 oeufs, les battre délicatement et ajouter 2 cuillères à soupe de lait.

Mélanger à nouveau et mettre 1 minute au micro-ondes.

Ecraser le mélange à l’aide d’une fourchette.

Remettre au mico-ondes, minute par minute et toujours écraser à la fourchette afin d’obtenir une consistance crèmeuse.

Ajouter alors 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de sel et de poivre.

Terminer avec un peu de ciboulette ciselée. Réserver au chaud.

Sevir les oeufs brouillés avec le lard alsacien et un mélange de cresson, roquette et pousses de pourpier. Le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vieux vinaigre de vin……

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assaisonnement condiments Entrées les oeufs plat de résistance poisson fumé Poissons salade

MINI-OMELETTES AU SAUMON FUME

jeudi 14 avril 2011

2 oeufs pour 6 mini-omelettes

35 ml de crème fraîche (pour l’omelette)

Aneth fraîche

2 tranches de saumon fumé

Quelques feuilles de roquette

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour la petite sauce

Sel et poivre du moulin

Battre légèrement les 2 oeufs en omelette.

Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Faire chauffer une poêle à blinis, la huiler et verser la préparation.

Cuire à feu moyen quelques minutes puis retourner les petites omelettes, laisser quelques secondes et réserver.

Préparer une petite sauce :

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de ciboulette ciselée et de l’aneth coupée grossièrement.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Déposer les mini-omelettes sur une jolie assiette.

Poser le saumon fumé.

Ajouter une cuillère à café de sauce à la crème.

Décorer de quelques feuilles de roquette.

Un peu de poivre du moulin et voilà……

Une entrée légère et délicieuse……

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assaisonnement condiments court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons

DOS DE CABILLAUD DUO DE POMMES RÔTIES

lundi 11 avril 2011

Dos de cabillaud

Pommes de terre

Patates douces

2 clous de girofles

Thym frais

Echalotes

Persil plat

Fleur de sel

Poivre du moulin

Beurre

Ciboulette

Thym frais

Eplucher les patates douces. Les cuire départ eau froide salée, pendant 15 à 20 mn. Réserver.

Faire la même chose avec les pommes de terre.

Faire un mini court-bouillon:

Dans une sauteuse, verser de l’eau froide, ajouter quelques grains de poivre noir, 2 branches de persil, une échalote coupée en deux, deux feuilles de laurier, le thym frais, les 2 clous de girofles….. Amener le tout à ébullition….. Laisser mijoter 5 à 10 mn sur feu doux.

Porter à ébullition et déposer les dos de cabillaud, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser 7mn.

Pendant la cuisson du poisson:

Bien égoutter les deux pommes , les couper dans le sens de la longueur.

Déposer dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques noisettes de beurre.Chauffer le tout.

Lorsque le beurre se tait, poser les deux pommes et les laisser se colorer doucement sur feu doux.

Egoutter les dos de cabillaud, choisir une jolie assiette y déposer le poisson. Installer les deux pommes rôties, napper du jus de cuisson, un peu de fleur de sel du poivre du moulin……

Délicieux, rapide et diététique……….