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sans cuisson

dessert

SUPRÊMES D’AGRUMES A LA MANDARINE NAPOLEON

mercredi 10 février 2010

supreme

Il faut compter 3 oranges pour 1 pamplemousse rose

Sucre roux

Mandarine Napoléon ( rayon des liqueurs )

Peler les oranges et les pamplemousses à vif ,  séparer à l’aide d’un couteau fin les suprêmes.

Dans des coupelles  ou un joli plat de service, disposer oranges et pamplemousses . Saupoudrer de sucre roux et arroser de quelques gouttes de mandarine Napoléon.

La préparation des fruits peut se faire la veille, dans ce cas ne pas ajouter le sucre ni la mandarine. Mettre vos fruits, sous film, au réfrigérateur. Et au moment de servir votre dessert , saupoudrer de sucre roux  et ajouter quelques gouttes de mandarine Napoléon .

Ce dessert très frais est agréable après un bon repas

Entrées legumes

BETTERAVES A L’HUILE DE NOISETTE

mardi 9 février 2010

better

Choisir de belles betteraves pas trop grosses et bien tendres ( rondes ou crapaudines ).

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Persil plat

Echalote

Sel et poivre

Bien éplucher les betteraves, les couper en gros dés ou en rondelles. Les déposer sur un plat de service, ajouter des échalotes coupées finement ainsi que du persil ciselé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sel et poivre du moulin.

Voilà une recette simple et savoureuse

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apéritif Entrées legumes plat de résistance

PETITS LEGUMES

samedi 6 février 2010

legumes

Des petits légumes émincés:

Poireau

Carotte

Echalote

Persil plat

Pour quelques recettes fines, des légumes simples très faciles à préparer.

Poireau avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques  ou des huîtres chaudes

Carottes avec du poisson , coquilles Saint-Jacques

Simplement ,une petite entrée de légumes émincés avec une petite vinaigrette ou des petites sauces à base de yaourt nature mélangé avec du cumin des fines herbes ou un petit piment doux et quelques dés de concombre.

Sel et poivre c’est pas mal du tout.

Si vous voulez les cuire, il suffit de faire bouillir de l’eau , ajouter du sel et plonger les légumes. Compter 5mn et plonger les légumes dans une eau glacée. Egoutter aussitôt. Ensuite vous pouvez utiliser ces légumes comme vous le souhaitez.

Entrées legumes

CELERI REMOULADE

jeudi 4 février 2010

celeri

1 à 2 petits céleris il faut choisir les plus petits ils ont plus de goût

Moutarde
Huile Isio 4
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre

Râper le céleri avec la même râpe que pour les carottes.

Réserver.

Pour la sauce:

3 cuillères à café de moutarde, le jaune d’oeuf et mélanger au fouet électrique en ajoutant en filet l’huile peu à peu.

Votre mélange devient homogène, ajouter alors un filet de vinaigre de vin rouge ou du citron suivant votre goût.

Sel et poivre.

Mélanger ensuite à votre céleri râpé.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment se servir, dans des coupelles ou bien dans un joli plat familial, décorer avec quelques feuilles de persil plat .

Entrées plat de résistance Poissons

SAUMON FUME AUX FINES HERBES

dimanche 31 janvier 2010

saumon2

Un très bon saumon fumé
Quelques fines herbes : Ciboulette, Aneth, Persil plat
Crème fraîche épaisse

Bien mélanger la crème épaisse avec les fines herbes de votre choix. Saler et poivrer.
Servir avec du pain de campagne à peine chaud.
C’est super…

dessert

MOUSSE AU CHOCOLAT

lundi 25 janvier 2010

mousse2Pour 6 personnes

1 tablette de chocolat NESTLE DESSERT

6 oeufs très frais

4 cuillères à soupe d’eau froide

1 pincée de sel fin

Casser les oeufs un par un et séparer les blancs des jaunes, saler les blancs.

Battre les jaunes d’oeuf , jusqu’à doubler leur volume, réserver.

Sur feu très doux faire fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe d’eau froide, bien mélanger.

Battre les blancs en neige jusqu’à l’obtention d’un bec sur votre mixeur.

Ajouter le chocolat au mélange jaune d’oeuf, bien mélanger puis ajouter la moitié des blancs en soulevant délicatement enfin ajouter le reste des blancs et mélanger en soulevant la préparation.

Verser dans des verrines ou dans des verres à pied ou autres coupelles

Filmer ( très important pour les odeurs du réfrigérateur ) et laisser 4 heures minimum au frigo

Servir avec un verre d’eau très fraîche

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Entrées

MELI-MELO FRAÎCHEUR

lundi 18 janvier 2010

meli

Salade: Roquette ou mâche
4 fraises coupées en lamelles par assiette
Pignons de pin
Mozzarella de Bufala
Vinaigre balsamique et velours de balsamique
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Placer au milieu de votre assiette de présentation la salade de votre choix. Intercaler les tranches de mozzarella avec les lamelles de fraise.
Dans une poêle sèche, faire colorer les pignons de pins et les ajouter sur votre présentation.
Mélanger 2 cuillères à café de vinaigre balsamique à 1 cuillère à café de velours de balsamique et verser sur les fraises. Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive. Un peu de fleur de sel sur la mozzarella et pour terminer du poivre du moulin.
Servir aussitôt.

assaisonnement crustace Entrées Poissons sauces Viandes

MAYONNAISE MAISON

lundi 18 janvier 2010

mayo

1 cuillère à café de moutarde
1 jaune d’oeuf
huile d’arachide
Un peu de vinaigre ou du jus de citron
sel et poivre

Bien prendre soin de sortir l’oeuf et la moutarde du réfrigérateur 1 heure avant de faire votre mayonnaise.

Dans une jatte, déposer la cuillère à café de moutarde, le jaune d’oeuf.Mélanger au fouet , ajouter peu à peu l’huile, quand votre mayonnaise est bien prise, verser le vinaigre ou le jus de citron et assaisonner.
Filmer et conserver au frais

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plat de résistance Viandes

RÔTI DE BOEUF FROID

dimanche 17 janvier 2010

rotiDisposer les quelques tranches de rôti de la veille sur un plat, quelques cornichons et une petite salade verte. De la mayonnaise maison pour les gourmands et voilà un plat idéal pour un plateau télé ou finir un week-end entre amis.

assaisonnement crustace Entrées plat de résistance Poissons

HARENGS MARINES AUX FINES HERBES

dimanche 17 janvier 2010

harengs

6 harengs fumés sous vide
huile d’arachide
poivre en grains
carotte
thym frais
laurier
oignons

Dans un plat creux, déposer des rondelles d’oignon et de carotte.Ajouter quelques grains de poivre noir, le thym frais et les feuilles de laurier.Verser l’huile d’arachide et déposer les filets de hareng. Poser dessus quelques feuilles de laurier, du thym, des rondelles d’oignon et de carotte et recouvrir d’huile d’arachide.
Ajouter du persil plat, de la ciboulette et les herbes de votre choix suivant la saison.
Recouvrir de film alimentaire puis de feuille de papier aluminium et mettre au réfrigérateur au minimum 3 jours.En prenant soin de les retourner chaque jour.
Servir avec des pommes de terre vapeur et une petite salade.