Petite variété très sympa » les concombres tordus »
1 yaourt nature
Ciboulette
Sel et poivre
Eplucher les concombres.
Les couper en fines tranches.
Les garder nature.
Ajouter un peu de ciboulette au yaourt nature, saler et poivrer.
Filmer et garder au frais.
Servir les concombres avec la sauce au yaourt.
Ces concombres sont délicieux, agréables en entrée ou à l’apéro……
Quelques jolis restes de magrets de canard au piment d’Espelette ( voir recette )
Quelques coeurs de sucrine, cette petite salade est parfaite pour cette recette
Des oranges
Vinaigre de framboises
Huile d’olive
poivre du moulin
Faire des tranches très fines de rôti de magret.
Bien laver la sucrine.
Eplucher à vif les oranges, récupérer les suprêmes. Garder le jus.
Installer la salade au milieu d’une belle assiette de présentation.
Déposer 1 tranche fine de rôti de magret puis 1 suprême d’orange, et recommencer.
Verser un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre de framboises sur la salade.
Ajouter 2 cuillères à café de jus d’orange.
Terminer par un tour de poivre du moulin.
Servir aussitôt.
Voilà une élégante façon de terminer ce succulent rôti de magret au piment d’Espelette.
Topinambours
Sel
Poivre du moulin
Persil plat
Beurre
Eplucher les topinambours.
Les passer sous l’eau froide.
Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.
Les recouvrir d’eau froide.
Saler l’eau.
Amener à ébullition et compter 20 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson.
Egoutter et écraser les topinambours à l’aide d’une fourchette.
Ajouter un bon morceau de beurre frais.
Bien mélanger.
Servir très chaud et décorer de quelques feuilles de persil plat.
Délicieux en accompagnement d’une volaille, d’une viande rouge, d’un poisson……..
Choisir des tomates de toutes les couleurs, j’ai la chance de les avoir dans mon potager……….
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
Persil plat ou basilic frais
Rincer les tomates sous l’eau froide.
Les couper en tranches.
Les disposer dans une assiette en intercalant les couleurs pour obtenir une belle harmonie.
Ajouter un filet d’une très bonne huile d’olive.
Quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Un peu de fleur de sel de Guérande.
Un peu de poivre du moulin.
Ciseler quelques feuilles de persil plat ou de basilic suivant la saison et les goûts.
Servir aussitôt. (ne pas mettre au réfrigérateur pour préserver le goût subtil de ces délicieuses tomates)
Dos de cabillaud
Pommes de terre
Patates douces
2 clous de girofles
Thym frais
Echalotes
Persil plat
Fleur de sel
Poivre du moulin
Beurre
Ciboulette
Thym frais
Eplucher les patates douces. Les cuire départ eau froide salée, pendant 15 à 20 mn. Réserver.
Faire la même chose avec les pommes de terre.
Faire un mini court-bouillon:
Dans une sauteuse, verser de l’eau froide, ajouter quelques grains de poivre noir, 2 branches de persil, une échalote coupée en deux, deux feuilles de laurier, le thym frais, les 2 clous de girofles….. Amener le tout à ébullition….. Laisser mijoter 5 à 10 mn sur feu doux.
Porter à ébullition et déposer les dos de cabillaud, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser 7mn.
Pendant la cuisson du poisson:
Bien égoutter les deux pommes , les couper dans le sens de la longueur.
Déposer dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques noisettes de beurre.Chauffer le tout.
Lorsque le beurre se tait, poser les deux pommes et les laisser se colorer doucement sur feu doux.
Egoutter les dos de cabillaud, choisir une jolie assiette y déposer le poisson. Installer les deux pommes rôties, napper du jus de cuisson, un peu de fleur de sel du poivre du moulin……
Délicieux, rapide et diététique……….