Choisir des tomates de toutes les couleurs
Rouge, noire, jaune, verte, orange, verte tigrée
Ciboulette
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Bien laver les tomates, les essuyer.
Les couper en tranches.
Bien disposer les rondelles de tomates en intercalant les différentes couleurs.
Verser un filet d’huile d’olive.
Quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Un peu de fleur de sel.
Parsemer de ciboulette
Servir aussitôt…….
Entrée toute simple, vite préparée et délicieuse.
Les restes de lapin ( cuisson au four ou en cocotte )
Tomates
1 pomme grany
Persil plat
1 oignon doux
1/2 concombre
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre
Couper en petits morceaux les restes de lapin.
Ajouter quelques tomates en dés.
Faire de même avec la pommes grany.
Ciseler du persil plat.
Couper l’oignon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.
Peler le 1/2 concombre, ôter les graines , le couper en rondelles ou en petits dés.
Bien mélanger le tout.
Arroser d’un filet d’huile d’olive + Vinaigre.
Saler et poivrer, mélanger à nouveau.
Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir.
Prévoir 2 côtelettes par personne
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Topinambours
Persil plat
2 gousses d’ail
Un peu de beurre
Eplucher les topinambours, les cuire à l’eau comme des pommes de terre.
Les garder un peu ferme.
Egoutter et réserver.
Déposer dans une poêle un filet d’huile d’olive.
Faire dorer de chaque côté la viande puis laisser 3 minutes de cuisson sur chaque face.
Le tout sur feu doux.
Couper finement l’ail et l’ajouter à la viande.
Trancher les topinambours en rondelles, les faire sautés dans un peu de beurre.
Saler et poivrer.
Déposer les topinambours dans le fond de l’assiette, ajouter les côtelettes.
Parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt.
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
Ail
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Faire griller les poivrons sur toutes les faces.
Les enfermer aussitôt dans un petit sac de congélation, la peau sera beaucoup plus facile à ôter.
Laisser refroidir.
Les ouvrir, enlever la peau et les graines.
Les couper en lanières.
Eplucher, dégermer et hacher 1 gousse d’ail ou plusieurs selon les goûts.
Verser un filet d’huile d’olive sur les poivrons, ajouter l’ail.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.
Délicieux et très joli…… Bonne dégustation……
Tomates
Oignon doux
Avocat
Persil plat
Vinaigrette
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Décortiquer les pinces de tourteaux.
Couper l’oignon doux en petits morceaux.
Ouvrir les tomates en deux, ôter les pépins puis faire des petits dés.
Couper l’avocat en petits dés.
Ciseler le persil plat, réserver.
Procéder au montage :
Prévoir un cercle ou emporte-pièce assez haut pour avoir une jolie présentation.
Commencer par les dés de tomates.
Poser dessus les dés d’avocat.
Ensuite de la chair de tourteaux.
Recommencer avec quelques dés d’avocat.
De l’oignon doux.
Des dés de tomates.
Presser le tout, ôter le cercle ou emporte-pièce.
Parsemer de persil plat ciselé et de quelques dés d’oignon doux.
Un peu de sel et de poivre du moulin.
Ajouter à la vinaigrette un filet de vinaigre balsamique.
Servir aussitôt ce délice de pinces de tourteaux avec sa petite sauce vinaigrette à côté…..
2 courgettes
1 oignon doux
2 gousses d’ail
Persil plat
4 cuillères à soupe de vinaigrette
Laver les courgettes, ne pas enlever la peau.
Couper les courgettes en rondelles très fines ( au robot )
Emincer l’oignon.
Hacher les gousses d’ail.
Ajouter l’oignon, l’ail aux courgettes et mélanger.
Ciseler le persil plat et le mélanger à la vinaigrette.
Verser le mélange sur les courgettes, mélanger à nouveau et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Une petite entrée légère, fraîche et surtout diététique…….
Pour 2 personnes:
2 tomates
Mozzarella
Filets de sardines ( en boîtes )
Basilic frais
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Laver les tomates sous l’eau froide.
Les couper en dés.
Faire de petits dés de mozzarella.
couper en trois les filet de sardines.
Mélanger délicatement les ingrédients.
Verser un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ciselez le basilic frais.
Mélanger à nouveau.
Remplir les verrines et décorer d’un sommet de basilic.
Servir très frais.
Parfait en entrée pour un lendemain de fêtes……..
Choisir de beaux pissenlits
Prévoir 2 oeufs par personne
Petits lardons
un peu de pain rassis
Ail
Sel et poivre
Bien laver la salade de pissenlits.
Blanchir les lardons quelques minutes à l’eau bouillante.
Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail.
Couper le pain afin d’obtenir de jolis petits croûtons.
Cuire les oeufs.
Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile et de beurre pour les rendre croustillants.
Arroser la salade de pissenlits d’un filet d’huile d’olive et d’une larme de vinaigre de vin rouge.
Déposer les oeufs coupés en deux.
Saler et poivrer.
Ajouter les croûtons.
Servir sans plus attendre.
Une petite recette toute simple, peu chère et parfaite pour la saison………….
Topinambours
Sel
Poivre du moulin
Persil plat
Beurre
Eplucher les topinambours.
Les passer sous l’eau froide.
Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.
Les recouvrir d’eau froide.
Saler l’eau.
Amener à ébullition et compter 20 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson.
Egoutter et écraser les topinambours à l’aide d’une fourchette.
Ajouter un bon morceau de beurre frais.
Bien mélanger.
Servir très chaud et décorer de quelques feuilles de persil plat.
Délicieux en accompagnement d’une volaille, d’une viande rouge, d’un poisson……..
Prévoir 3 coquilles par personnes ( pour une entrée )
2 blancs de poireau
Sel et poivre du moulin
1 échalote
persil plat
beurre coupé en dés dans un bol d’eau glacée ( très important pour que la sauce soit parfaite )
Ouvrir les huîtres, jeter la première eau.
Laisser les huîtres refaire de l’eau, la récupérer et la filtrer dans une gaze. Réserver les huîtres pour un autre repas.
Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer.
Couper le blanc de poireau en tronçon de 4 à 5 cm puis faire des lamelles.
Faire blanchir les lamelles de poireau dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.
Les égoutter et réserver dans un bol, couvrir avec un film alimentaire.
Verser le jus d’huître dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée puis faire chauffer presqu’à sec. ( il doit rester la valeur d’une cuillère à café de jus )
Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive.
A température déposer les noix de St-Jacques et les faire dorer de chaque côté quelques minutes.
Pendant la cuisson des St-Jacques, chauffer à nouveau le mélange échalote/jus d’huîtres.
Ajouter des dés de beurre bien froid et mélanger vivement au fouet hors du feu.
Réchauffer les lamelles de poireau au micro-ondes.
Prévoir des assiettes bien chaudes.
Déposer les lamelles de poireau au centre de l’assiette.
Napper de sauce au jus d’huîtres.
Ajouter les trois coquilles St-Jacques.
Un peu de poivre du moulin, un peu de sel.
Décorer de quelques feuilles de persil plat.
Servir aussitôt.
La sauce réalisée avec le jus d’huîtes est d’une extrême délicatesse……..
On peut mélanger les lamelles de poireau directement dans la sauce ou bien napper les lamelles de sauce. Ce sont deux façons de faire et le résultat est excellent…….