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condiments

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LA GREMOLATA

mardi 28 septembre 2010

1 gousse d’ail

Persil plat

1 orange ou un citron non traité

Ciseler le persil plat.

Prélever le zeste du citron ou de l’orange selon les goûts. On peut aussi mettre les deux fruits.

Emincer les zestes.

Mélanger le persil ciselé aux zestes.

Hacher la gousse d’ail et l’ajouter au mélange.

Cette petite préparation est idéale avec un osso bucco, des côtes de veau,  de porc, de la volaille ou bien encore sur des tomates,  légumes  » vapeur « …..

Il faut goûter et les associations se feront d’elles mêmes……

assaisonnement Les petites astuces de Christiane

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES

mercredi 15 septembre 2010

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?

Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :

– Les passer sous un filet d’eau .

– Les poser sur un papier absorbant .

– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .

– Bien humecter le tout .

– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .

– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .

Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .

Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….

apéritif assaisonnement Entrées

HUILE A LA TRUFFE

vendredi 26 mars 2010

huiletruffe

1 truffe fraîche ou en petit pot du Périgord

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Couper très finement la truffe, la recouvrir d’une très bonne huile d’olive.

Filmer et mettre au réfrigérateur quelques jours.

Pour la dégustation, faire griller du pain de campagne, beurrer et déposer les fines rondelles de truffes.

Parsemer de fleur de sel et déguster soit :

A l’apéritif avec une coupe de champagne.

En entrée avant un plat délicat.

Bien conserver l’huile pour arroser des pâtes fraîches, un poisson grillé, des légumes…….

assaisonnement crustace Entrées Poissons sauces Viandes

MAYONNAISE MAISON

lundi 18 janvier 2010

mayo

1 cuillère à café de moutarde
1 jaune d’oeuf
huile d’arachide
Un peu de vinaigre ou du jus de citron
sel et poivre

Bien prendre soin de sortir l’oeuf et la moutarde du réfrigérateur 1 heure avant de faire votre mayonnaise.

Dans une jatte, déposer la cuillère à café de moutarde, le jaune d’oeuf.Mélanger au fouet , ajouter peu à peu l’huile, quand votre mayonnaise est bien prise, verser le vinaigre ou le jus de citron et assaisonner.
Filmer et conserver au frais

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plat de résistance Viandes

RÔTI DE BOEUF FROID

dimanche 17 janvier 2010

rotiDisposer les quelques tranches de rôti de la veille sur un plat, quelques cornichons et une petite salade verte. De la mayonnaise maison pour les gourmands et voilà un plat idéal pour un plateau télé ou finir un week-end entre amis.

assaisonnement crustace Entrées plat de résistance Poissons

HARENGS MARINES AUX FINES HERBES

dimanche 17 janvier 2010

harengs

6 harengs fumés sous vide
huile d’arachide
poivre en grains
carotte
thym frais
laurier
oignons

Dans un plat creux, déposer des rondelles d’oignon et de carotte.Ajouter quelques grains de poivre noir, le thym frais et les feuilles de laurier.Verser l’huile d’arachide et déposer les filets de hareng. Poser dessus quelques feuilles de laurier, du thym, des rondelles d’oignon et de carotte et recouvrir d’huile d’arachide.
Ajouter du persil plat, de la ciboulette et les herbes de votre choix suivant la saison.
Recouvrir de film alimentaire puis de feuille de papier aluminium et mettre au réfrigérateur au minimum 3 jours.En prenant soin de les retourner chaque jour.
Servir avec des pommes de terre vapeur et une petite salade.

assaisonnement sauces

RECETTES DE VINAIGRETTES

samedi 2 janvier 2010

VOICI 4 RECETTES:

N°1 – Spéciale ROQUETTE :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Toujours commencer par le vinaigre, le mélanger avec le sel puis ajouter le poivre et ensuite l’huile d’olive.

N°2 – Pour LA MÂCHE :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

Toujours commencer par le vinaigre, ajouter le sel et le poivre, bien mélanger. Puis l’huile de pépin de raisin et l’huile de noisette. Mélanger au fouet.

N°3 – Vinaigrette à ma façon :

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– Sel et poivre

Sur la moutarde, ajouter le vinaigre et mélanger au fouet. Ensuite verser l’huile en filet et enfin le sel et le poivre.

N°4 – Pour les pressées :

Préparer une salade et verser tout simplement un filet de très bon vinaigre de vin rouge puis un filet d’huile d’olive. Un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Mélanger au moment de servir.

assaisonnement

VINAIGRETTES LEGERES

samedi 2 janvier 2010

Je vous propose trois vinaigrettes légères:

N° 1

– 1 cuillère à café de moutarde
– 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuillère à soupe de jus d’orange
– 1 cuillère à soupe d’une très bonne huile d’olive

Sur la moutarde, ajouter le jus de citron. Bien mélanger au fouet, ensuite le jus d’orange. Verser l’huile d’olive tout doucement en mélangeant bien puis ajouter le sel et le poivre.

N°2

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 yaourt nature lisse
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou rouge
– Sel et poivre

Sur la moutarde ajouter le sel et le poivre, mélanger et verser le vinaigre puis la moitié du yaourt. Bien remuer et vider le reste de yaourt. Mélanger à nouveau, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais

N°3

– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– Sel et poivre du moulin

Sur la moutarde, verser le jus de citron et mélanger, ajouter le vinaigre, le sel et poivre. Mélanger au fouet en ajoutant l’huile de noix.