Choisir un beau foie gras mais pas trop gros ( pas plus de 500 gr )
Sel fin
Poivre
5 épices
Sucre en poudre
Armagnac ou cognac
Préparer le sel et poivre:
2 cuillères à café de sel fin pour 1 cuillère à café de poivre, bien mélanger. Ajouter une pincée de 5 épices, 1/2 cuillère à café de sucre en poudre et mélanger à nouveau. Réserver.
Mettre le foie dans de l’eau froide 10 mn.
Le poser sur une planche, l’ouvrir délicatement afin d’ôter les grosses veines à l’aide d’une couteau.
Le masser généreusement avec un peu d’Armagnac ou de cognac.
Assaisonner chaque côté avec le mélange sel, poivre, 5 épices et sucre.
Placer le foie gras dans une terrine bien adaptée. Pas trop grande, plus le foie est à l’aide plus il perd de la graisse.
Préchauffer le four à 150°.
Couvrir la terrine et la déposer dans un bain-marie frémissant. Il faut que l’eau soit à mi-hauteur de la terrine. ( pour une cuisson parfaite )
Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 mn.
A la fin de la cuisson, ouvrir un peu la porte du four et laisser refroidir ainsi.
Lorsque la terrine est complètement refroidie, filmer remettre le couvercle de la terrine et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de la déguster…..
Quelques tranches fines, de pain de campagne, à peine grillées….. Du pain brioché juste chaud…..
Un bon verre de Sauternes, Coteaux Du Layon…. Champagne….
Que du bonheur …… Et fait maison c’est encore meilleur……
