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christiane cuisine

dessert

SUPRÊMES D’AGRUMES A LA MANDARINE NAPOLEON

mercredi 10 février 2010

supreme

Il faut compter 3 oranges pour 1 pamplemousse rose

Sucre roux

Mandarine Napoléon ( rayon des liqueurs )

Peler les oranges et les pamplemousses à vif ,  séparer à l’aide d’un couteau fin les suprêmes.

Dans des coupelles  ou un joli plat de service, disposer oranges et pamplemousses . Saupoudrer de sucre roux et arroser de quelques gouttes de mandarine Napoléon.

La préparation des fruits peut se faire la veille, dans ce cas ne pas ajouter le sucre ni la mandarine. Mettre vos fruits, sous film, au réfrigérateur. Et au moment de servir votre dessert , saupoudrer de sucre roux  et ajouter quelques gouttes de mandarine Napoléon .

Ce dessert très frais est agréable après un bon repas

Entrées legumes

BETTERAVES A L’HUILE DE NOISETTE

mardi 9 février 2010

better

Choisir de belles betteraves pas trop grosses et bien tendres ( rondes ou crapaudines ).

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Persil plat

Echalote

Sel et poivre

Bien éplucher les betteraves, les couper en gros dés ou en rondelles. Les déposer sur un plat de service, ajouter des échalotes coupées finement ainsi que du persil ciselé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sel et poivre du moulin.

Voilà une recette simple et savoureuse

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plat de résistance Viandes

FILET MIGNON DE VEAU ET PETITS CHAMPIGNONS

lundi 8 février 2010

veau

Pour 4 personnes

1 filet mignon de veau

Champignons de Paris

Huile d’olive

Beurre

Vin blanc sec

Crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Four chaud 220°

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat et quelques noisettes de beurre. Un peu de sel fin, poser le mignon de veau , un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre sur votre rôti ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau froide.

Mettre au four 10 minutes.

Chauffer le vin blanc sec et faîtes le flamber ( ainsi le vin ne sera pas amer). Ajouter le vin au rôti et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.

Champignons:

Je vous recommande de préparer les champignons en avance.

Couper le pied terreux des champignons, passer les sous un filet d’eau froide . Couper les en lamelles. Dans une poêle, verser un filet d’huile et un peu de beurre. Ajouter les champignons et mélanger doucement sur feu vif. Les champignons vont rendre leur eau. Baisser le feu et laisser les champignons 3 à 4 minutes. Réserver.

Pendant que votre rôti termine sa cuisson, réchauffer les champignons et ajouter le jus de cuisson de la viande ainsi que 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Sel et poivre. Laisser sur feu très doux.

Sortir votre rôti, le couper en tranches , ajouter un peu de sel et de poivre et déposer les champignons sur la viande . Et  pour terminer un peu de persil plat ciselé .

Servir aussitôt.

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legumes plat de résistance

PUREE DE PANAIS

dimanche 7 février 2010

panais

Il faut 1 panais pour 2 pommes de terre

Lait

Beurre

Crème fraîche

Sel et poivre

Noix de muscade

Eplucher les panais ainsi que les pommes de terre. Couper les en morceaux. Pour la cuisson, prévoir 20 minutes pour les panais et 30 minutes pour les pommes de terre. Donc cuisson séparée.

Recouvrir les légumes d’eau froide, ajouter un peu de sel et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser à frémissement le temps indiqué ci-dessus pour chacun des légumes.

Sortir votre moulin à légumes et faites votre purée de panais et pommes de terre. Ajouter du lait tiède et quelques noisettes de beurre.

Mélanger et dessécher sur feu doux votre purée. Râper un peu de noix de muscade, ajouter sel et poivre et un peu de crème fraîche.

Le panais est un légume ancien délicieux mais un peu sucré, c’est pourquoi il vaut mieux le mélanger avec quelques pommes de terre. Cette purée est délicate et excellente avec une volaille ( pintade, poulet , oie)

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apéritif Entrées legumes plat de résistance

PETITS LEGUMES

samedi 6 février 2010

legumes

Des petits légumes émincés:

Poireau

Carotte

Echalote

Persil plat

Pour quelques recettes fines, des légumes simples très faciles à préparer.

Poireau avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques  ou des huîtres chaudes

Carottes avec du poisson , coquilles Saint-Jacques

Simplement ,une petite entrée de légumes émincés avec une petite vinaigrette ou des petites sauces à base de yaourt nature mélangé avec du cumin des fines herbes ou un petit piment doux et quelques dés de concombre.

Sel et poivre c’est pas mal du tout.

Si vous voulez les cuire, il suffit de faire bouillir de l’eau , ajouter du sel et plonger les légumes. Compter 5mn et plonger les légumes dans une eau glacée. Egoutter aussitôt. Ensuite vous pouvez utiliser ces légumes comme vous le souhaitez.

Entrées petit déjeuner plat de résistance

OEUFS BROUILLES à ma façon

vendredi 5 février 2010

oeufs-1RECETTE SPECIALE MICRO-ONDES

Pour 2 personnes:

4 oeufs très frais

4 cuillères à soupe de lait entier

1 noisette de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

Dans un saladier, déposer la noisette de beurre. Mettre au micro-ondes pendant 1 minute.

Sortir votre plat, casser vos oeufs et ajouter 1 cuillère à soupe de lait par oeuf.

Mélanger sans fouetter.

Mettre au micro-ondes 1 minute, sortir le plat et mélanger en écrasant les oeufs qui commencent à épaissir.

Recommencer l’opération , donc 1 minute à nouveau, sortir le plat et mélanger l’appareil.

Recommencer 1 minute et faire la même chose.

Ensuite, attention ne mettre au four que 30 secondes car le mélange va cuire très rapidement. Donc il faut surveiller cette cuisson . Sortir le plat en mélanger en écrasant à la fourchette.

Normalement il faut ajouter 30 secondes, mais suivant la puissance des fours, à vous de vérifier si la consistance vous convient.

Donc la cuisson se fait après en 6 étapes

– le beurre . 1minute

– les oeufs + le lait . 1 minute

– 1 minute, on remue

– 1 minute, on remue

– 30 secondes, on remue

– 30 secondes, on remue

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Avant de servir , couper de la ciboulette ou ciseler du persil plat.

Délicieux avec des tranches de bacon ou de lard grillés, et des toasts chauds.

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legumes plat de résistance

POMMES DE TERRE SUR LIT DE SEL

jeudi 4 février 2010

patates

Prévoir 1 à 2 pommes de terre par personne

Gros sel blanc

Sel et poivre

Beurre 1/2 sel

Préchauffer votre four 220°

Mettre du gros sel blanc  dans le fond d’un plat à four.

Déposer vos pommes de terre bien lavées et brossées ( car la peau est savoureuse ). Surtout, il faut bien les sécher à l’aide d’un papier absorbant.

Mettre au four 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson.

Servir avec un morceau de beurre salé, en accompagnement pour poisson viande rouge ou blanche ou tout simplement avec une salade verte.

Entrées legumes

CELERI REMOULADE

jeudi 4 février 2010

celeri

1 à 2 petits céleris il faut choisir les plus petits ils ont plus de goût

Moutarde
Huile Isio 4
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre

Râper le céleri avec la même râpe que pour les carottes.

Réserver.

Pour la sauce:

3 cuillères à café de moutarde, le jaune d’oeuf et mélanger au fouet électrique en ajoutant en filet l’huile peu à peu.

Votre mélange devient homogène, ajouter alors un filet de vinaigre de vin rouge ou du citron suivant votre goût.

Sel et poivre.

Mélanger ensuite à votre céleri râpé.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment se servir, dans des coupelles ou bien dans un joli plat familial, décorer avec quelques feuilles de persil plat .

apéritif Entrées legumes Poissons

VERRINES DE CAPPUCCINO DE CAROTTES ET SAUMON FUME

lundi 1 février 2010

verrine

Même recette de cappuccino de carottes mais servir dans des verrines avec la crème , coriandre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir à côté dans de petites assiettes, des lamelles de saumon fumé avec de la ciboulette ciselée

Prévoir des petites tranches de pain de campagne à peine grillées

Très agréable au moment de l’apéritif

Entrées plat de résistance Poissons

SAUMON FUME AUX FINES HERBES

dimanche 31 janvier 2010

saumon2

Un très bon saumon fumé
Quelques fines herbes : Ciboulette, Aneth, Persil plat
Crème fraîche épaisse

Bien mélanger la crème épaisse avec les fines herbes de votre choix. Saler et poivrer.
Servir avec du pain de campagne à peine chaud.
C’est super…