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repas entre amis

legumes plat de résistance

PUREE DE PANAIS

dimanche 7 février 2010

panais

Il faut 1 panais pour 2 pommes de terre

Lait

Beurre

Crème fraîche

Sel et poivre

Noix de muscade

Eplucher les panais ainsi que les pommes de terre. Couper les en morceaux. Pour la cuisson, prévoir 20 minutes pour les panais et 30 minutes pour les pommes de terre. Donc cuisson séparée.

Recouvrir les légumes d’eau froide, ajouter un peu de sel et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser à frémissement le temps indiqué ci-dessus pour chacun des légumes.

Sortir votre moulin à légumes et faites votre purée de panais et pommes de terre. Ajouter du lait tiède et quelques noisettes de beurre.

Mélanger et dessécher sur feu doux votre purée. Râper un peu de noix de muscade, ajouter sel et poivre et un peu de crème fraîche.

Le panais est un légume ancien délicieux mais un peu sucré, c’est pourquoi il vaut mieux le mélanger avec quelques pommes de terre. Cette purée est délicate et excellente avec une volaille ( pintade, poulet , oie)

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apéritif Entrées legumes plat de résistance

PETITS LEGUMES

samedi 6 février 2010

legumes

Des petits légumes émincés:

Poireau

Carotte

Echalote

Persil plat

Pour quelques recettes fines, des légumes simples très faciles à préparer.

Poireau avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques  ou des huîtres chaudes

Carottes avec du poisson , coquilles Saint-Jacques

Simplement ,une petite entrée de légumes émincés avec une petite vinaigrette ou des petites sauces à base de yaourt nature mélangé avec du cumin des fines herbes ou un petit piment doux et quelques dés de concombre.

Sel et poivre c’est pas mal du tout.

Si vous voulez les cuire, il suffit de faire bouillir de l’eau , ajouter du sel et plonger les légumes. Compter 5mn et plonger les légumes dans une eau glacée. Egoutter aussitôt. Ensuite vous pouvez utiliser ces légumes comme vous le souhaitez.

Entrées petit déjeuner plat de résistance

OEUFS BROUILLES à ma façon

vendredi 5 février 2010

oeufs-1RECETTE SPECIALE MICRO-ONDES

Pour 2 personnes:

4 oeufs très frais

4 cuillères à soupe de lait entier

1 noisette de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

Dans un saladier, déposer la noisette de beurre. Mettre au micro-ondes pendant 1 minute.

Sortir votre plat, casser vos oeufs et ajouter 1 cuillère à soupe de lait par oeuf.

Mélanger sans fouetter.

Mettre au micro-ondes 1 minute, sortir le plat et mélanger en écrasant les oeufs qui commencent à épaissir.

Recommencer l’opération , donc 1 minute à nouveau, sortir le plat et mélanger l’appareil.

Recommencer 1 minute et faire la même chose.

Ensuite, attention ne mettre au four que 30 secondes car le mélange va cuire très rapidement. Donc il faut surveiller cette cuisson . Sortir le plat en mélanger en écrasant à la fourchette.

Normalement il faut ajouter 30 secondes, mais suivant la puissance des fours, à vous de vérifier si la consistance vous convient.

Donc la cuisson se fait après en 6 étapes

– le beurre . 1minute

– les oeufs + le lait . 1 minute

– 1 minute, on remue

– 1 minute, on remue

– 30 secondes, on remue

– 30 secondes, on remue

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Avant de servir , couper de la ciboulette ou ciseler du persil plat.

Délicieux avec des tranches de bacon ou de lard grillés, et des toasts chauds.

–

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legumes plat de résistance

POMMES DE TERRE SUR LIT DE SEL

jeudi 4 février 2010

patates

Prévoir 1 à 2 pommes de terre par personne

Gros sel blanc

Sel et poivre

Beurre 1/2 sel

Préchauffer votre four 220°

Mettre du gros sel blanc  dans le fond d’un plat à four.

Déposer vos pommes de terre bien lavées et brossées ( car la peau est savoureuse ). Surtout, il faut bien les sécher à l’aide d’un papier absorbant.

Mettre au four 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson.

Servir avec un morceau de beurre salé, en accompagnement pour poisson viande rouge ou blanche ou tout simplement avec une salade verte.

Entrées legumes

CELERI REMOULADE

jeudi 4 février 2010

celeri

1 à 2 petits céleris il faut choisir les plus petits ils ont plus de goût

Moutarde
Huile Isio 4
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre

Râper le céleri avec la même râpe que pour les carottes.

Réserver.

Pour la sauce:

3 cuillères à café de moutarde, le jaune d’oeuf et mélanger au fouet électrique en ajoutant en filet l’huile peu à peu.

Votre mélange devient homogène, ajouter alors un filet de vinaigre de vin rouge ou du citron suivant votre goût.

Sel et poivre.

Mélanger ensuite à votre céleri râpé.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment se servir, dans des coupelles ou bien dans un joli plat familial, décorer avec quelques feuilles de persil plat .

apéritif Entrées legumes Poissons

VERRINES DE CAPPUCCINO DE CAROTTES ET SAUMON FUME

lundi 1 février 2010

verrine

Même recette de cappuccino de carottes mais servir dans des verrines avec la crème , coriandre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir à côté dans de petites assiettes, des lamelles de saumon fumé avec de la ciboulette ciselée

Prévoir des petites tranches de pain de campagne à peine grillées

Très agréable au moment de l’apéritif

Entrées plat de résistance Poissons

SAUMON FUME AUX FINES HERBES

dimanche 31 janvier 2010

saumon2

Un très bon saumon fumé
Quelques fines herbes : Ciboulette, Aneth, Persil plat
Crème fraîche épaisse

Bien mélanger la crème épaisse avec les fines herbes de votre choix. Saler et poivrer.
Servir avec du pain de campagne à peine chaud.
C’est super…

plat de résistance Viandes

SELLE D’AGNEAU AU SEL D’HAWAÏ

mercredi 27 janvier 2010

selle

Pour 4 personnes
1 selle d’agneau préparée par votre boucher
Quelques noisettes de beurre
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre gris
1/2 verre d’eau

Préchauffer le four 220-230°

Dans un plat de cuisson verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre. Saler et poivrer.

Déposer la selle d’agneau, arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre. Verser le 1/2 verre d’eau et mettre au four 40 à 45 mn suivant le poids de la viande.

Découper votre selle d’agneau et proposer à côté du sel d’Hawaï ( sel noir délicieux que vous trouverez dans les épiceries fines  où chez les marchands d’épices au marché )

Servir en accompagnement, des haricots Tarbais, cocos, flageolets suivant votre goût.

Une salade verte et voilà une recette très facile à faire et très goûteuse

apéritif Entrées

CAPPUCCINO DE CAROTTES

mardi 26 janvier 2010

carotte

1 carotte moyenne par personne

1 cube de bouillon de volaille
Crème fraîche épaisse
Cumin
Coriandre
Sel et poivre du moulin
Vinaigre balsamique

Couper les carottes en rondelles, couvrir d’eau à hauteur et ajouter un cube de bouillon de volaille.

Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire pendant 25 à 30 minutes à frémissement. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir et mixer en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille. Attention la préparation doit rester assez épaisse.

Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse et mixer à nouveau, saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Garnir des verrines ou des assiettes creuses sans trop les remplir ou des verres à pied. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, battre 2 cuillères de crème fraîche épaisse, ajouter 1 cuillère à café ( rase ) de cumin en poudre, du sel et poivre du moulin. Goûter.

Faire des quenelles de crème à l’aide de 2 cuillères  et déposer sur les carottes. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu de coriandre fraîche ciselée.

Servir aussitôt.

Comme sur la photo. Ajouter une petite assiette de saumon fumé et une petite quantité de cappuccino et servir au moment de l’apéritif.

dessert

MOUSSE AU CHOCOLAT

lundi 25 janvier 2010

mousse2Pour 6 personnes

1 tablette de chocolat NESTLE DESSERT

6 oeufs très frais

4 cuillères à soupe d’eau froide

1 pincée de sel fin

Casser les oeufs un par un et séparer les blancs des jaunes, saler les blancs.

Battre les jaunes d’oeuf , jusqu’à doubler leur volume, réserver.

Sur feu très doux faire fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe d’eau froide, bien mélanger.

Battre les blancs en neige jusqu’à l’obtention d’un bec sur votre mixeur.

Ajouter le chocolat au mélange jaune d’oeuf, bien mélanger puis ajouter la moitié des blancs en soulevant délicatement enfin ajouter le reste des blancs et mélanger en soulevant la préparation.

Verser dans des verrines ou dans des verres à pied ou autres coupelles

Filmer ( très important pour les odeurs du réfrigérateur ) et laisser 4 heures minimum au frigo

Servir avec un verre d’eau très fraîche

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